Con dei biscotti di frolla glassati sarete sempre sicuri di fare centro. Potrete, infatti, preparare in questo modo dei dolcetti perfetti per tantissime occasioni diverse. Una pasta frolla friabile, infatti, viene decorata con la ghiaccia reale. Il risultato è strepitoso. Sì, perché ci sono ricette che partono dal cuore e nascono dall’idea di donare piccoli momenti di felicità.
Pasta Frolla e Preparazione Biscotti
Unite i due tuorli e lo zucchero a velo (120 g) e continuate ad impastare a mano. Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata con uno spessore di 4 mm. Ricavate le stelline con un tagliabiscotti infarinato per non fare attaccare la frolla e con l’aiuto di una spatolina posizionatele sulla placca del forno ricoperta da carta forno, un po’ distanziate tra loro. Cuocete in forno preriscaldato a 180/175 gradi per dieci minuti circa.
In alternativa alla classica pasta frolla, potrete realizzare le vostre stelline con frolla al cacao, sostituendo 20 grammi di farina 00 con 20 grammi di cacao amaro. Potrete, poi, decorare solamente la superficie evitando le piccole puntine, che richiedono più tempo.
Stendere la frolla tra due fogli di carta forno in modo che non si attacchi al ripiano di lavoro. Stendere la frolla alla vaniglia e ricavare i biscotti con la formina dedicata. Mettere su una teglia preferibilmente forata e conservare in frigorifero. Fare la stessa operazione con quelli al cacao. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, cuocere i biscotti tolti direttamente dal frigo per circa 10 minuti (inserirli in forno freddi di frigorifero permetterà loro di mantenere la forma più facilmente). Se si vuole creare dei biscotti solamente alla vaniglia omettere il cacao e il latte dalla ricetta.
Trascorso il tempo di riposo, infarina leggermente il piano di lavoro e stendi la frolla con il matterello a uno spessore di circa 4 mm. Ricava i biscotti utilizzando le formine che preferisci. Disponi i biscotti, ben distanziati, su una leccarda rivestita con un foglio di carta forno. Fai cuocere in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti o comunque fino a quando di bordi saranno leggermente dorati.
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I biscotti semplici decorati si possono conservare in un luogo fresco, coperti con una campana di vetro, per 3-4 giorni. Se preferite, potete preparare in anticipo i biscotti e glassarli in seguito.
Ricetta e Preparazione della Ghiaccia Reale
Per la ghiaccia, in una piccola ciotola sbattete con la frusta a mano l’albume. Quando inizia a fare schiuma aggiungete gradatamente lo zuccheto a velo e il succo di limone che conferirà alla ghiaccia un bel bianco brillante. Dovrà risultare una massa voluminosa chiarissima e soda al punto giusto “da poter scrivere”. Eliminate con lo stuzzicadenti eventuale bollicine di aria che si dovessero creare. Fra un biscotto e l’altro coprite sempre la ghiaccia con la pellicola.
In una ciotola sbatti l’albume; quando inizia a montarsi aggiungi poco zucchero a velo alla volta, ben setacciato. Unisci a questo punto anche il succo di limone, sempre sbattendo fino ad ottenere una consistenza molto corposa e solida: capisci che è pronto quando il composto resterà ben saldo sulle fruste, mantenendo la forma.
Se usi la ghiaccia reale per decorare dei biscotti di Natale e vuoi colorarla con i tre colori tipici di questo periodo (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e verde scuro lasciandone una neutra, cioè bianca. Fai attenzione a non formare grumi, poiché durante la decorazione, potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
Io di norma utilizzo il colorante alimentare in gel, perché risulta corposo e particolarmente intenso rispetto a quelli liquidi che si trovano in commercio. Acquisto il colorante online oppure nei negozi specializzati in cake design, ma, se non lo trovi o hai quello liquido, puoi usarlo tranquillamente, solo aggiungine rispetto alla dose indicata per aumentare eventualmente l’intensità. Se trovi il colorante il polvere, puoi scioglierlo nell’albume non montato.
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Glassa all'Acqua: un'Alternativa Semplice
La glassa all’acqua, invece, ha una consistenza diversa: è molto più fluida e quindi è perfetta per coprire biscotti, torte e piccola pasticceria. Sorella della ghiaccia reale, la glassa all'acqua è realizzata senza albumi e ha una consistenza diversa. Essendo molto più fluida di conseguenza anche i suoi utilizzi sono differenti.
La glassa all'acqua non è adatta per realizzare delle scritte o delle piccole decorazioni, ma è perfetta per ricoprire biscotti e tanti altri dolci come bignè, torte (come anche la glassa al cioccolato), ciambelle e plumcake. A seconda del dolce da decorare, se torte o piccola pasticceria, andrà regolata la densità con aggiunta di più o meno acqua.
Per fare in fretta puoi semplicemente mischiare acqua bollente e zucchero a velo ottenendo così una glassa bianca ma, volendo, puoi colorarla aggiungendo di volta in volta dei coloranti o più semplicemente del cacao in polvere. Per fare la glassa all’acqua metti l’acqua in un pentolino e portala a sfiorare il bollore. Intanto versa lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi l’acqua bollente, mischiando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio. Utilizza la glassa per ricoprire torte o biscotti; di solito, per le torte, io la preferisco un po’ più fluida, mentre per i biscotti più densa.
La glassa all’acqua tende ad asciugarsi molto velocemente, infatti ti consiglio di prepararla appena prima di utilizzarla; in caso contrario, coprila a contatto con la superficie con pellicola trasparente.
Preparazione della Glassa all'Acqua
Per preparare la glassa all'acqua come prima cosa versate lo zucchero a velo in una ciotola. Mescolate ancora con una frusta. Otterrete la consistenza perfetta per glassare un plumcake o una torta! Per farlo basterà sistemare il dolce su una gratella e colare la glassa sopra.
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Glassa Veloce per Biscotti
Glassa veloce per biscotti, ottima per decorare dolci Natalizi, torte di compleanno e pasticcini. Con qualche goccia di colorante alimentare renderete i vostri dolcetti ancora più carini e perché no rendere più divertente lasciarlo fare ai bambini che sicuramente apprezzeranno. E davvero semplice da fare anche perché serviranno solo tre ingredienti, albume d’uovo, zucchero a velo e succo di limone, e ha una consistenza cremosa, al punto giusto che ci permettete davvero di lavorare bene e senza fare troppi pasticci.
Con questa GLASSA io ho decorato dei fantastici BISCOTTI PASQUALI fatti con una PASTA FROLLA ALL’ARANCIA davvero buonissima e facile da fare. Quindi, non vi resta che provarla e vedrete che ne resterete tanto soddisfatti……Tutti pronti?
Passaggi per la Glassa Veloce
Per prima cosa mettiamo gli albumi nella ciotola poi con la forchetta agitiamo velocemente l’albume per renderlo abbastanza liquido facendo attenzione a non montarlo. Ora aggiungiamo le gocce di succo di limone e mescoliamo bene. La Glassa veloce per biscotti si conserva per pochi giorni.
Glassa Semplice per Biscotti
Se hai bisogno di una glassa semplice con cui decorare i tuoi biscotti, sei nel posto giusto! Anche se non sei un esperto pasticciere, o se vuoi che i tuoi figli ti aiutino nella preparazione, non significa che i tuoi biscotti festivi non possano sembrare fatti da un maestro pasticciere. Seguendo la nostra nuova ricetta per una semplice glassa per biscotti, otterrai una glassa che si fissa perfettamente, in modo che i tuoi biscotti non si attacchino l'uno all'altro.
Per la glassa di biscotti sono necessari solo cinque ingredienti: zucchero, pasta di vaniglia BAM, sciroppo d'agave o miele, sale e acqua. Semplicissima!
Preparazione della Glassa Semplice
- In una ciotola di medie dimensioni, mescola con una forchetta lo zucchero a velo, la pasta di vaniglia BAM, lo sciroppo d'agave o il miele e 67 ml di acqua a temperatura ambiente. Otterrai un composto molto denso che sarà molto difficile da mescolare. Aggiungi 8 ml di acqua e mescola con un frullatore a immersione.
- Solleva le fruste e fai ricadere la glassa nella ciotola. La glassa manterrà la sua forma per qualche secondo, poi tornerà di nuovo nella sua forma liquida. A questo punto la glassa avrà la giusta consistenza e sarà pronta per essere utilizzata.
- Se vuoi colorare la glassa per biscotti, questo è il momento di aggiungere il colorante alimentare in gel. Se lo desideri, utilizza diversi colori, puoi versare parti della glassa in diverse ciotole. Per prima cosa, aggiungi solo 1-2 gocce di colorante alimentare, mescola, quindi aggiungi la quantità necessaria per ottenere il colore desiderato.
- Aggiungi la glassa in una sac a poche e decora i biscotti a piacere. Lascia che la glassa si asciughi o si fissi; di solito si asciuga entro 24 ore, ma puoi mangiare i biscotti anche prima. Non è necessario coprire i biscotti decorati mentre aspetti che la glassa si solidifichi. Se puoi, decora i biscotti direttamente sulla teglia e poi metti l'intera teglia in frigorifero, per accelerare un po' il raffreddamento della glassa. Una volta che la glassa è asciutta, puoi aggiungere i biscotti ai tuoi regali di Natale.
Decorare i Biscotti: Consigli e Tecniche
Quando decido di preparare torte, cupcake e biscotti il mio pensiero fisso è sempre lei: la decorazione finale. Ecco, vi ho rivelato la mia piccola debolezza! Puoi decidere di usarla al naturale, così da esaltare il suo caratteristico bianco candido, oppure aggiungere coloranti per ottenere i più diversi toni e cromie; in questo caso, io preferisco i coloranti in pasta, in gel e in polvere -preferibilmente idrosolubili- perché donano un colore più spiccato e acceso.
Mentre i biscotti si raffreddano, dedicati alla preparazione della glassa. Versa lo zucchero a velo in una terrina e aggiungi l’acqua. Trasferisci le varie glasse nei sac à poche con il beccuccio, oppure taglia con le forbici un'estremità del sac à poche in modo da formare un piccolo foro, e inizia a decorare i biscotti. Per ricoprire l’intera superficie del biscotto, puoi utilizzare una bocchetta di 2 mm di diametro, con cui sarà più facile distribuire la glassa. Per decorazioni più piccole che richiedono maggiore precisione, opta invece per un beccuccio da 1 mm.
Se siete indecisi sul tipo di colorante da utilizzare, vi consigliamo di scegliere i coloranti in gel per i vostri biscotti semplici decorati perché hanno una resa migliore sia in termini di colore che di consistenza. I coloranti liquidi potrebbero rendere eccessivamente morbida la glassa, al contrario quelli in polvere farebbero asciugare il composto. Se desiderate aromatizzare la vostra glassa, potete utilizzare lo zucchero vanigliato oppure sostituire l’acqua con succo di limone o di arancia!
Consigli Extra
- Se preferisci, puoi sostituire la scorza di limone con quella di arancia oppure con vanillina o estratto di vaniglia.
- Oltre che con quella classica, puoi inoltre realizzare i biscotti glassati con la pasta frolla al cacao, integrale oppure senza burro e senza uova, così che siano adatti a tutti.
- Se vuoi ottenere una glassa aromatizzata, utilizza lo zucchero vanigliato oppure sostituisci l'acqua con succo di limone come nella glassa al limone.
- In alternativa, per la decorazione puoi utilizzare anche ghiaccia reale o glassa al cioccolato, per una variante super golosa.
- Ovviamente questi accorgimenti valgono quando utilizzi una ricetta adeguata, come quella che trovi riportata a fondo pagina.
Biscotti Semplici Decorati: un Regalo Dolcissimo
Facili da preparare e perfetti da regalare, i biscotti semplici decorati sono un pensiero dolcissimo da personalizzare a seconda dell’occasione! Romantici cuoricini per San Valentino, alberelli di Natale, stelle e fiorellini per la calza della Befana dei più piccoli e, non per ultimi, i coniglietti, colombe e uova sottoforma di deliziosi biscotti di Pasqua colorati… con questa ricetta, o altre simili come quella dei biscotti al latte, potete dare forma alla vostra creatività e realizzare dei dolcetti da dedicare alle persone che amate.
Partendo da una semplice base di pasta frolla, classica o con farine alternative, basterà scegliere le formine più adatte per ottenere dei deliziosi biscotti fragranti: ma la parte più divertente sarà utilizzare la glassa per decorare i biscotti di pasta frolla facendovi guidare solo dalla vostra fantasia!
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