I biscotti fatti in casa sono da sempre uno dei dolci più amati e gustosi. Vengono preparati principalmente per le occasioni speciali, come ad esempio per la Pasqua oppure per Natale, e riscuotono sempre un grande successo sia tra i grandi che tra i piccini. Con dei biscotti di frolla glassati sarete sempre sicuri di fare centro.
Questo contribuisce a renderli ancora più buoni di quanto non siano già, dolci e appetitosi, perfetti per una merenda di metà pomeriggio, oppure per la mattina, da accompagnare a una tazza di latte durante la prima colazione.
Infatti, viene decorata con la ghiaccia reale una pasta frolla friabile. Il risultato è strepitoso.I biscotti glassati sono una variante dei normali biscotti di pasta frolla, ma come suggerisce il nome, arricchiti da una golosa glassa di zucchero dall’aroma di limone.Facili da preparare e perfetti da regalare, i biscotti semplici decorati sono un pensiero dolcissimo da personalizzare a seconda dell’occasione! Romantici cuoricini per San Valentino, alberelli di Natale, stelle e fiorellini per la calza della Befana dei più piccoli e, non per ultimi, i coniglietti, colombe e uova sottoforma di deliziosi biscotti di Pasqua colorati… con questa ricetta, o altre simili come quella dei biscotti al latte, potete dare forma alla vostra creatività e realizzare dei dolcetti da dedicare alle persone che amate.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare i biscotti glassati vi serviranno pochi e semplici elementi, tra cui alcuni utensili da cucina per preparare la pasta frolla. Gli ingredienti sono semplici e genuini, e consistono in farina, burro e vanillina, oltre che il Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile, che contribuirà a rendere l’impasto ancora più morbido e friabile, oltre che adatto a chi soffre di intolleranza al lattosio.
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Per far ciò, avrete bisogno della farina e del burro, che dovrà essere ancora freddo. Tagliate il burro a piccoli pezzi e unitelo alla farina, che avrete preventivamente versato su di una spianatoia. Inserite anche la vanillina, e iniziate a impastare a mano, fino a ottenere un composto asciutto ma omogeneo. Ora, gradualmente e continuando a impastare, iniziate a unire il latte un po’alla volta, permettendo all’impasto di assorbirlo per intero. Il risultato finale dovrà essere una frolla liscia, né troppo asciutta né troppo umida.
Una volta pronta la frolla, dategli la forma di un panetto e avvolgetela nella pellicola trasparente. Dopodiché lasciatela riposare in frigo per una mezz’ora. Trascorso questo tempo, posizionate il panetto di pasta frolla su di un piano da lavoro, e con l’aiuto di un mattarello iniziate a spianare, senza esagerare: l’impasto non dovrà essere inferiore a 1 cm di spessore, altrimenti risulterà troppo secco e poco friabile. Adesso, con l’aiuto di alcuni stampini, ritagliate i vostri biscotti e posizionateli su di una teglia ricoperta di carta da forno. Infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti.
Ovviamente questi accorgimenti valgono quando utilizzi una ricetta adeguata, come quella che trovi riportata a fondo pagina.
Unite i due tuorli e lo zucchero a velo (120 g) e continuate ad impastare a mano. Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata con uno spessore di 4 mm. Ricavate le stelline con un tagliabiscotti infarinato per non fare attaccare la frolla e con l’aiuto di una spatolina posizionatele sulla placca del forno ricoperta da carta forno, un po’ distanziate tra loro. Cuocete in forno preriscaldato a 180/175 gradi per dieci minuti circa.
Formate l’impasto ottenuto in un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. poi coprite con un altro foglio di carta forno e stendetelo fino a uno spessore di 3-4 mm. A questo punto potete scegliere le vostre formine preferite e ritagliare i biscotti dalla sfoglia ottenuta.
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Il trucco quando prepari la frolla è cercare di non manipolarla a lungo, per evitare di scaldarla con le mani. Se vuoi velocizzare la decorazione dei frollini prova questo semplice trucco d’effetto e goloso.
Varianti dell'Impasto
- Se si vuole creare dei biscotti solamente alla vaniglia omettere il cacao e il latte dalla ricetta.
- In alternativa alla classica pasta frolla , potrete realizzare le vostre stelline con frolla al cacao , sostituendo 20 grammi di farina 00 con 20 grammi di cacao amaro.
- Oltre che con quella classica, puoi inoltre realizzare i biscotti glassati con la pasta frolla al cacao, integrale oppure senza burro e senza uova, così che siano adatti a tutti.
Procedimento Passo Passo per la Pasta Frolla
- Fai sodare quattrouova: mettile in una casseruola, riempi di acqua così da coprirle entrambe. Metti il pentolino sul fornello e porta a bollore. Fai sobbollire dolcemente per 10 minuti. Scaduto il tempo, immergi le uova nell’acqua fredda così da bloccare la cottura.
- Con la forchetta, schiaccia i rossi d’uovo dentro un setaccio, in modo da avere una sorta di farina di tuorli da unire alla crema di burro e zucchero.
- Stendi l’impasto con un mattarello, lo spessore della pasta frolla deve essere circa di mezzo centimetro.
- Porta il forno a 170°.
- e il burro a cubetti 4. e impastate velocemente per il tempo necessario a compattare bene tutti gli ingredienti 7.
- Lavora brevemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso 2.
- Trascorso il tempo di riposo, infarina leggermente il piano di lavoro e stendi la frolla con il matterello a uno spessore di circa 4 mm 5.
- Ricava i biscotti utilizzando le formine che preferisci 6.
- Disponi i biscotti, ben distanziati, su una leccarda rivestita con un foglio di carta forno 7.
- Fai cuocere in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti o comunque fino a quando di bordi saranno leggermente dorati.
Preparazione della Glassa
Preparare la glassa invece sarà ancora più semplice: vi serviranno soltanto acqua, zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone, oltre a delle simpatiche decorazioni colorate per spolverare la superficie dei vostri biscottini. Durante la cottura, iniziate a preparare la glassa di zucchero per guarnire i vostri biscotti. Per questo, mettete a bollire un pentolino d’acqua insieme al succo di limone e preparate lo zucchero a velo in una ciotola sufficientemente capiente.
Una volta raggiunta l’ebollizione, inserite gradualmente l’acqua nella ciotola con lo zucchero, aiutandovi con un romaiolo. Aggiungete acqua e mescolate fino a quando la glassa non raggiunge una consistenza morbida ma molto densa. Ora che i biscotti sono pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare per qualche minuto, dopodiché inseriteli per metà nella glassa di zucchero e lasciateli asciugare sulla carta forno. Prima però, spolverateli con qualche decorazione di zucchero colorata. Una volta asciutti, potete servire i vostri deliziosi biscotti glassati.
Per la ghiaccia in una piccola ciotola sbattete con la frusta a mano l’albume. Quando inizia a fare schiuma aggiungete gradatamente lo zuccheto a velo e il succo di limone che conferirà alla ghiaccia un bel bianco brillante. Dovrà risultare una massa voluminosa chiarissima e soda al punto giusto “da poter scrivere”. Eliminate con lo stuzzicadenti eventuale bollicine di aria che si dovessero creare. Fra un biscotto e l’altro coprite sempre la ghiaccia con la pellicola.
Versa lo zucchero a velo in una terrina e aggiungi l’acqua 8. Trasferisci le varie glasse nei sac à poche con il beccuccio, oppure taglia con le forbici un'estremità del sac à poche in modo da formare un piccolo foro, e inizia a decorare i biscotti. Per ricoprire l’intera superficie del biscotto, puoi utilizzare una bocchetta di 2 mm di diametro, con cui sarà più facile distribuire la glassa 11.
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Glassa all’Acqua Colorata: Una Variante Semplice
La glassa all’acqua colorata è una delle soluzioni più semplici e allo stesso più efficaci per guarnire le preparazioni di pasticceria. E’ facile da preparare, versatile e soprattutto in grado di conferire una certa creatività a una vasta gamma di ricette dolciarie: dai biscotti ai pasticcini, passando ovviamente per le torte. Richiede l’impiego di un paio di ingredienti e non esige chissà quale manualità, inoltre è composta da ingredienti semplici come acqua, zucchero e coloranti alimentari. Questo tipo di glassa richiama allo sciroppo classico in quanto a sapore.
La consistenza è invece molto fluida, benché il mescolamento che la preparazione prevede garantisca un minimo di fluidità. Ad ogni modo la glassa all’acqua può essere arricchita sia sul piano estetico che su quello organolettico. Nel primo caso basta abbondare con il colorante, invece nel secondo caso è sufficiente aggiungere un aroma dal carattere dolciario.
La glassa all’acqua colorata può essere impiegata come qualsiasi altra glassa, e in particolare come la ghiaccia reale, che è la preparazione decorativa che più le assomiglia. Può essere posta a copertura di dolce e biscotti, inoltre se viene ben addensata - benché questo utilizzo non sia frequente - può fungere anche da guarnizione per scrivere sulle torte di compleanno, fare disegni etc.
Ricetta Glassa all’Acqua Colorata
Per preparare la glassa all’acqua colorata seguite questi semplici passaggi. In una ciotola setacciate lo zucchero a velo per renderlo ancora più fine. Poi unite l’acqua poco per volta, mescolando con una spatola o con un cucchiaio. La quantità di acqua varia in base alla consistenza desiderata, a tal proposito vi consiglio di iniziare con una quantità minima per poi aggiungerne altra alla bisogna. Se lo gradite aggiungete anche qualche aroma, o il colorante alimentare che avete scelto per esaltare l’impatto estetico.
Mescolate ancora in modo da ottenere un composto liscio e uniforme. Nella sua variante base la glassa non deve essere né liquida né troppo densa. La vostra glassa utilizzatela subito non appena è pronta, infatti non può essere conservata.
Ingredienti Glassa all’Acqua Colorata
- 250 gr. di zucchero a velo
- 3-4 cucchiai di acqua
- q.b. di aromi a scelta (succo di limone o estratto di vaniglia)
- q.b. di coloranti alimentari in gel
Come Scegliere i Coloranti Alimentari
I coloranti sono un elemento fondamentale per questo peculiare tipo di glassa all’acqua, in quanto la vivacizzano e gli conferiscono un certo potenziale creativo. Tuttavia, i tipi di coloranti sono davvero tanti, dunque vale la pena fornire qualche consiglio per sceglierli in modo efficace.
Il primo consiglio è di ragionare sugli abbinamenti. A prima vista applicare un dato colore può sembrare una buona idea, per poi rivelarsi deludente o in grado di generare dei contrasti fastidiosi. Dunque, prima ancora di procedere all’acquisto di questo o quel colorante, progettate al meglio il vostro dolce.
Un secondo consiglio è di fare attenzione alle dosi. La questione non riguarda il gusto e nemmeno la salute, bensì l’estetica. Ovviamente a concentrazioni elevate di colorante corrisponda una maggiore intensità cromatica.
Un ultimo consiglio riguarda i coloranti più sicuri. I coloranti più problematici sono quelli segnalati con le sigle E102, E104, E107, E110, E120, E122.
Se siete indecisi sul tipo di colorante da utilizzare, vi consigliamo di scegliere i coloranti in gel per i vostri biscotti semplici decorati perché hanno una resa migliore sia in termini di colore che di consistenza. I coloranti liquidi potrebbero rendere eccessivamente morbida la glassa, al contrario quelli in polvere farebbero asciugare il composto.
Come Aromatizzare la Glassa all’Acqua Colorata
La glassa all’acqua colorata è molto semplice, per questo può essere arricchita da qualche aroma. La soluzione perfetta in questo senso è rappresentata dalla vaniglia, la spezia “dolciaria” per eccellenza. La vaniglia dolcifica ed aromatizza parecchio, proprio per questo si abbina con una vasta gamma di impasti e creme.
Anche l’estratto di limone o di arancia possono fare al caso vostro, soprattutto se volete dotare la glassa di un sapore fruttato, leggermente acre e amaro. Se invece siete amanti del dolce potete optare per l’estratto di mandorla.
Infine, se volete garantire alla glassa colorata un sapore delicato, che sappia esprimere una certa eleganza, optate per l’acqua di rosa o per l’acqua di fiori di arancio. In ogni caso fate attenzione alle dosi per non correre il rischio di appesantire la glassa e comprometterne l’amalgama.
Se desiderate aromatizzare la vostra glassa, potete utilizzare lo zucchero vanigliato oppure sostituire l’acqua con succo di limone o di arancia!
Glassa all’Acqua vs. Ghiaccia Reale
La glassa all’acqua colorata, per quanto molto apprezzata, è solo una delle soluzioni possibili in quanto a decorazione. L’alternativa più vicina è la ghiaccia reale. Le differenze in questo senso riguardano principalmente un ingrediente: l’albume, che è presente nella ghiaccia reale e assente nella glassa all’acqua.
In virtù della presenza dell’albume la ghiaccia reale è più consistente, più fluida e densa. E’ anche bianca, una caratteristica da cui deriva il nome “ghiaccia”. La ghiaccia reale si utilizza esattamente come la glassa all’acqua, ma risulta più efficace per le decorazioni non coprenti, dunque per realizzare scritte e disegni sulle torte, sui biscotti, sui pasticcini etc.
La ghiaccia reale può essere arricchita con coloranti e aromi, anche se in questo caso perderebbe certamente il suo candore, tradendo un po’ la sua caratteristica principale. Per quanto concerne la preparazione si segnala qualche peculiarità. L’albume, infatti, va montato a metà, poi si aggiunge lo zucchero e si monta ancora fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
FAQ sulla Glassa all’Acqua Colorata
Come si fa la glassa all’acqua?
Fare la glassa all’acqua è semplicissimo: basta mescolare l’acqua, lo zucchero ed eventualmente aromi e coloranti. In base alla consistenza desiderata potete aggiungere più acqua o più zucchero.
Che differenza c’è tra glassa e ghiaccia?
La differenza principale tra glassa e ghiaccia consiste nell’albume, un ingrediente assente nella glassa e presente nella ghiaccia. Proprio l’albume conferisce alla ghiaccia il colore bianco, da cui a sua volta deriva il nome. La ghiaccia, inoltre, tende a solidificarsi e a creare uno strato più consistente, simile a quello della pasta di zucchero.
Come fare la glassa dorata?
Per preparare la glassa dorata è necessario aggiungere un po’ di colorante alimentare color oro in fase di mescolamento tra acqua e zucchero. Per la precisione, il colorante va aggiunto quando la glassa non ha ancora raggiunto la consistenza desiderata.
Come addensare una glassa troppo liquida?
Per addensare una glassa troppo liquida è sufficiente aggiungere un po’ di zucchero a velo. Potreste utilizzare anche qualche altro aroma in polvere, ma ve lo sconsiglio in quanto ciò rende la glassa troppo carica di sapore.
Perché la glassa non si asciuga?
Di base la glassa non dovrebbe asciugarsi mai del tutto, la ghiaccia invece sì. Se non si asciuga correttamente, ciò potrebbe essere causato dalle cattive condizioni ambientali (troppa umidità), piuttosto che da una quantità troppo ridotta di albume.
Consigli Aggiuntivi
- Spennella con l’albume i biscotti pasquali da decorare con le codette, quindi aggiungi la granella di zucchero colorata.
- Estrai i biscotti dal forno. Mentre si raffreddano sulla gratella, prepara la ghiaccia reale.
- Se usi la ghiaccia reale per decorare dei biscotti di Natale e vuoi colorarla con i tre colori tipici di questo periodo (rosso, verde e bianco)*, dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e verde scuro lasciandone una neutra, cioè bianca.
- In alternativa, per la decorazione puoi utilizzare anche ghiaccia reale o glassa al cioccolato, per una variante super golosa.
- I biscotti semplici decorati si possono conservare in un luogo fresco, coperti con una campana di vetro, per 3-4 giorni. Se preferite, potete preparare in anticipo i biscotti e glassarli in seguito.
- Quando decido di preparare torte, cupcake e biscotti il mio pensiero fisso è sempre lei: la decorazione finale. Ecco, vi ho rivelato la mia piccola debolezza!
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Biscotto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [ValoreCalorie] kcal |
| Grassi | [ValoreGrassi] g |
| Carboidrati | [ValoreCarboidrati] g |
| Proteine | [ValoreProteine] g |
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