Pasta alle Castagne e Salsiccia: Una Ricetta Autunnale

La farina di castagne è un ingrediente da riscoprire: consente preparazioni gustose e insolite. Vogliamo parlare del sugo? Salsiccia e funghi con un tocco di panna: ricetta guduriosa che si prepara in pochi minuti.

Se avete invitato gli amici a cena e volete stupirli con una ricetta dal gusto autunnale a base di ingredienti di stagione, perché non provate la pasta con porcini, castagne e salsiccia? Facile e veloce da preparare, è perfetta per un pranzo della domenica, una cena romantica o una cena last minute all’insegna del gusto! Gustatela assieme ad un bicchiere di birra o un calice del vostro vino preferito.

Ingredienti e Preparazione

Ecco la ricetta completa (e facilissima) della pasta con porcini, castagne e salsiccia! Se siete amanti dei prodotti gastronomici di questa stagione, non potete perdere l'occasione di assaggiare la pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate, per offrire ai vostri ospiti una pietanza completa! Non vi resta che accendere i fornelli e...

Ingredienti:

  • 300 gr di salsiccia Paesana Verzino AIA
  • 320 gr di pasta
  • 300 gr di funghi porcini
  • 50 gr di olio EVO
  • Prezzemolo
  • Vino bianco
  • Sale
  • Pepe
  • 200 gr di castagne
  • 1 spicchio di aglio

Procedimento:

  1. Versate le castagne in una pentola colma di acqua che coprirete con un coperchio e che lascerete cuocere per circa mezz’ora.
  2. Una volta cotte, scolate le castagne e mettetele da parte in una ciotola coperta per farle raffreddare e poi sbucciarle. Tenetele da parte in una ciotola, coperte: in questo modo, grazie al vapore il rivestimento esterno si ammorbidirà e potrete sbucciarle più facilmente.
  3. Pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo e poi affettateli. A questo punto occupatevi della pulizia dei funghi porcini: aiutandovi con un coltellino eliminate la parte finale del gambo del fungo e pulite la parte superiore con un panno umido. Se dovesse essere presente troppa terra potete sciacquarlo rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta da cucina.
  4. Tagliate la salsiccia Paesana Verzino AIA per il verso della lunghezza e privatela del budello per poi sbriciolarla. Passate adesso alla salsiccia: effettuate un taglio per lungo, incidendo delicatamente la parte esterna. Eliminate il budello e sminuzzatela grossolanamente.
  5. In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio EVO assieme allo spicchio di aglio. Quindi versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire.
  6. Unite la salsiccia e sfumate con il vino bianco. Sfumate con il vino bianco, eliminate l’aglio e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
  7. Lasciate cuocere per una decina di minuti, unite i funghi e aggiungete un pizzico di sale e pepe, mescolando di tanto in tanto. Unite i funghi precedentemente affettati, aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Attendete 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto e unite anche le castagne.
  8. Unite poi anche le castagne e il prezzemolo tritato.
  9. Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e una volta pronta, scolatela e versatela nella padella con i funghi, le castagne e la salsiccia, mescolando bene.
  10. A questo punto condisci la pasta ed il bello inizia adesso! Assaggiale, rimarrai stupito da quanto sono buone.

E’ preferibile gustare la pasta porcini, salsiccia e castagne appena pronta e ancora calda. Non avete trovato le castagne già cotte? Nessun problema! Potete utilizzare quelle secche mettendole in ammollo per circa 12 ore e lessandole poi in acqua bollente!

Tagliatelle di Farina di Castagne con Funghi e Salsiccia

Le tagliatelle di farina di castagne con funghi e salsiccia sono un piatto autunnale che esalta gli ingredienti tipici di questa stagione. La farina di castagne è un ingrediente antico e versatile, privo di glutine e caratterizzato da un sapore leggermente dolce.

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A queste tagliatelle la farina di castagne apporta una consistenza e una tendenza dolce che ben si sposano con la salsiccia. Per preparare le tagliatelle di farina di castagne ci vuole molto meno tempo di quanto si possa pensare. Ed è anche semplice e divertente.

La farina di castagne è naturalmente senza glutine, rendendo le tagliatelle preparate con questo ingrediente una scelta perfetta per chi segue una dieta senza glutine o è affetto da celiachia. Utilizzando solo quella si possono ottenere delle tagliatelle adatte ai celiaci! Per evitare che la pasta si rompa, potete aggiungere uno o due uova. Grazie alla sua consistenza morbida e al sapore dolce e leggermente affumicato, permette di creare piatti gustosi e originali, senza rinunciare alla tradizione.

Il condimento di questo piatto è un vero e proprio trionfo di sapori autunnali. La salsiccia luganega, cotta lentamente con rosmarino, dona al piatto una profondità aromatica, mentre i funghi champignon aggiungono una nota terrosa. Il tutto viene legato da una spolverata di Pecorino, che regala un tocco di sapidità e cremosità.

Questa ricetta è perfetta per un pranzo o una cena in famiglia, magari durante una giornata autunnale.

Tagliatelle di Farina di Castagne con Sugo di Salsiccia e Zucca

… oggi vi propongo delle tagliatelle impastate con la farina di castagne e insaporite con un delizioso sughetto di salsiccia e zucca. La farina di castagne e la zucca con il loro sapore dolciastro si legano a perfezione con il salato della salsiccia, rendendo questo piatto un tripudio di sapori autunnali … molto saporito!! …direi favoloso.

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In una ciotola unite la farina 0 e la farina di castagne poi al centro mettete le uova e il tuorlo sbattuti con il latte e olio, amalgamate bene. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, se occorre aggiungete un altro po’ di latte. A questo punto, quando la pasta sarà omogenea ed elastica, fate una palla e lasciatela coperta da una ciotola rovesciata per mezz’ora. Passata la mezz’ora prendete l’impasto e iniziate a formare le sfoglie con l’utilizzo di una macchina per la pasta, passate un pezzetto di impasto mettendo il rullo impostato nello spessore più ampio, poi la sfoglia ottenuta ripassatela mettendo il rullo nello spessore più sottile.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, poi scolatele e fatele mantecare nella padella con il condimento. In un’altra padella fate tostare i pinoli.

Fettuccine alle Castagne con Porri, Salsiccia e Funghi Chiodini

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di Fettuccine alle Castagne Filotea
  • 300 gr di salsiccia di maiale
  • un porro
  • una vasetto di funghi chiodini sott’olio
  • 4 cucchiai di olio evo
  • santoreggia
  • sale

Procedimento:

  1. In una padella far soffriggere il porro tagliato sottilmente con l’olio.
  2. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere i chiodini scolati e sgocciolati dell’olio di conservazione. Non aggiungere sale in quanto la salsiccia dona di suo molto sapore al piatto.
  3. Cuocere le fettuccine alle castagne in abbondante acqua bollente salata per 4 minuti, quindi scolare la pasta all’uovo e mantecarla nel sughetto.
  4. Servire con le foglioline di santoreggia a guarnire. Buon appetito!

Valore Nutritivo delle Castagne

Forse non tutti sanno che in passato la castagna era molto utilizzata per il suo alto valore energetico, basso contenuto di acqua ed elevata presenza di carboidrati. Storicamente è stata cibo fondamentale per le classi meno abbienti e utilizzata per arricchire il sapore ed i nutrienti di minestre, pane, polenta ad esempio.

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