Il burro di cacao è un grasso vegetale estratto dai semi di cacao, che ne contengono dal 50% al 57%. Viene ottenuto tramite un processo di pressatura ed esposizione ad alte temperature.
Il burro di cacao è ricco di antiossidanti naturali e si presenta con un colore giallo chiaro. Solidifica intorno ai 20°C, fonde sopra i 30°C e al tatto è poco untuoso con caratteristiche aromatiche gradevoli.
Oltre ad essere un ingrediente del cioccolato è anche una materia prima impiegata nell’industria cosmetica per ammorbidire le labbra come nei burro cacao e nei rossetti e in alcune creme.
Fondamentale è la scelta di burro di cacao di ottima qualità per fare un buon cioccolato. Per questo proponiamo il burro di cacao del Madagascar, un prodotto di ottima qualità.
Composizione del Burro di Cacao
Il burro di cacao è ricco di vitamina E e acidi grassi, tra cui:
Leggi anche: Ricetta Dettagliata Biscotti al Burro
- Acido palmitico (25%)
- Acido stearico (35%)
- Acido oleico (37,5%)
- Acido linoleico (2%)
- Acido arachico (1%)
Proprietà e Benefici del Burro di Cacao Alimentare
Il burro di cacao alimentare, noto anche come grasso di cacao, è un grasso vegetale derivato dai semi di cacao. È ampiamente utilizzato nella produzione di cioccolato e in vari altri prodotti dolciari.
Il burro di cacao alimentare è un ingrediente prezioso che offre una serie di vantaggi per la salute e il benessere:
- Fonte di Antiossidanti: il burro di cacao è ricco di antiossidanti, tra cui i flavonoidi, che aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo.
- Salute Cardiovascolare: gli acidi grassi presenti nel burro di cacao, come l'acido stearico, possono avere effetti positivi sulla salute cardiaca.
- Supporto alla Pelle e ai Capelli: grazie alla presenza di acidi grassi essenziali, il burro di cacao può idratare la pelle e migliorare la sua elasticità.
- Fornitura di Energia Sostenuta: i grassi sani presenti nel burro di cacao possono essere una fonte di energia a rilascio lento.
- Funzione Cerebrale: gli acidi grassi presenti nel burro di cacao possono avere effetti positivi sulla salute cerebrale.
Utilizzi in Cucina
Il burro di cacao ha un alto punto di fumo - 230 °C - maggiore rispetto ai 160 °C del burro e ai 210 °C dell'olio extravergine d'oliva. Non contiene colesterolo e può essere utilizzato in preparazioni di ogni tipo, sia cotto che fresco.
Ottimo sostituto del burro di origine animale, viene in aiuto in tutte quelle ricette dove non si vuole o non si può utilizzare il burro tradizionale.
Usato soprattutto in pasticceria e per preparare dolci e torte - dai biscotti alle crostate - soprattutto vegane o vegetariane, il burro di cacao è ottimo anche per mantecare o arricchire pietanze salate, come risotti, crespelle o paste cremose.
Leggi anche: Pancake Senza Burro: Come Farli
Per capire come usare il burro di cacao bisogna partire dal presupposto che, in linea di massima, può essere utilizzato come sostituto del burro vaccino in quasi tutte le normali preparazioni, sia in forno che in padella.
Può essere impiegato per aumentale la fluidità nel cioccolato, qualora la ricetta lo prevedesse, ma anche per aumentare la lucentezza di dessert a base di cioccolato.
È anche utilizzato per la realizzazione di pasta sfoglia e pasta frolla e, ancora, per preparare biscotti e crostate.
Il burro di cacao alimentare è un ingrediente versatile sia se usato intero sia a pezzi.
Va conservato a temperatura ambiente, lontano da luce ed eventuali fonti di calore.
Leggi anche: Come fare Pancake Senza Burro
NB: negli ultimi anni, il prezzo del burro di cacao di qualità è notevolmente aumentato, la maggior parte dei prodotti economici deriva da estrazioni con solventi tossici e aggiunte di grassi di qualità inferiori.
tags: #burro #di #cacao #usi #in #cucina