Se ci pensi, poche sono le ricette dolci che possono vantare tutte le sue caratteristiche: un guscio fragrante che racchiude il più morbido e gustoso dei ripieni. Quella che ti offro oggi è una delle mie ricette di crostata più golose, che ho custodito gelosamente per anni e che finora solo la mia famiglia ha assaggiato, la crostata al cioccolato. Ma ormai ho deciso: è troppo buona per tenerla tutta per me. E allora eccola qui, in tutta la sua incredibile bontà. Provala subito e lasciati travolgere da questa esplosione di gusto.
I biscotti sono buoni, le ciambelle sono gustose e anche le torte da credenza, morbide e perfette per l’inzuppo, hanno il loro bel perché.
Sicuramente vi è capitato di avere ingredienti in frigo già iniziati e inventarvi qualcosa per evitare inutili sprechi!! La crostata di oggi è perfetta quando ad esempio si hanno ingredienti diversi in piccole quantità che uniti tra loro creano delle vere golosità!! Questa crostata è stata preparata con marmellata mista (prugne e amarene), cioccolato fondente e mandorle tostate… non vi dico la bontà! A casa è piaciuta così tanto che mi hanno già chiesto il bis!! Dimenticavo di dirvi, la frolla è senza burro, più leggera e golosissima!
Ingredienti
Per la frolla:
- 350 g Farina 00
- 2 Uova
- 100 g Zucchero
- 90 g Olio di semi
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- q.b. Scorza di limone (grattugiata)
- 600 g Ceci secchi (oppure fagioli, per la cottura in bianco)
Per la farcitura:
- 200 g Confettura di amarene
- 200 g Confettura di prugne
- 100 g Cioccolato fondente
- 80 g Mandorle (tostate e tritate)
- q.b. Scorza di limone (grattugiata)
Preparazione
Preparazione frolla
- Pesate tutti gli ingredienti che vi servono per preparare la frolla così da averli tutti sotto mano.
- Prendete una ciotola capiente e rompete le uova intere all’interno.
- Aggiungete lo zucchero e mescolate subito con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti.
- Unite poi l’olio di semi (io di solito uso quello di mais ma se preferite potete usare anche l’olio d’oliva solo se delicato altrimenti potrebbe dare un sapore troppo forte alla crostata).
- Mescolate energicamente il tutto con un forchetta.
- Ora aggiungete un po’ di scorza grattugiata di 1 limone (lasciatene un po’ per il ripieno), versate a pioggia la farina e continuate a mescolare.
- Poi incorporate il lievito per dolci e lavorate con le mani fin quando gli ingredienti secchi avranno assorbito quelli liquidi.
- A questo punto rovesciate tutto il composto su una spianatoia e impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Se il composto risulta ancora un po’ appiccicoso aggiungete altra farina fino ad ottenere la giusta consistenza.
- Dividete la frolla in due panetti, uno vi servirà per realizzare le strisce ed uno per la base.
- La frolla all’olio non necessita per forza di riposo quindi potete lavorarla subito.
- Stendete uno dei due panetti con il mattarello e rivestite uno stampo per crostate (26-28-30 cm) imburrato e infarinato o rivestito di carta forno.
- Ricoprite la frolla con un foglio di carta forno e sopra sistemate i ceci o fagioli secchi per la cottura in bianco.
- Fate cuocere per circa 10-15 minuti la crostata in forno preriscaldato in modalità statica a 170°.
Da quando ho scoperto la cottura in bianco la utilizzo ogni volta che faccio una crostata, questo metodo mi permette di dare una parziale cottura alla base sulla quale poi vado a mettere creme o marmellate. In questa maniera la base si cuoce, a mio avviso, meglio. Se volete però potete farcire direttamente la crostata, decorarla con le strisce di frolla e cuocerla direttamente in forno. Scegliete in base alle vostre abitudini.
Preparazione ripieno
- Nel frattempo preparate il ripieno.
- Mettete in una ciotola i due tipi di marmellata (io le avevo in frigo già iniziate per altre preparazioni, se volete potete usare anche altri gusti).
- Aggiungete il cioccolato fondente tritato con un coltello, le mandorle precedentemente tostate e tritate in un mixer.
- Unite anche la scorza grattugiata del limone messo da parte e mescolate tutto con una spatola.
Decorazione e cottura finale
- Preparate anche le strisce decorative. Io ho preferito realizzarne tante e sottili, se vi piace di più potete metterne di meno con uno spessore più largo.
- Sistematele sulla spianatoia mentre la base è in forno.
- Trascorso il tempo riprendete la crostata ed eliminate delicatamente il foglio di carta forno con tutti i ceci (mi raccomando, non buttateli perchè potrete usarli tutte le volte che vorrete per questo tipo di cottura).
- Decorate con i ritagli di pasta frolla e rimettete in forno a 160° per altri 20-30 minuti circa.
Il tempo di cottura varia a seconda del forno, appena comincia a colorire potete sfornarla.
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Una volta pronta fate completamente raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
Per quanto riguarda invece le farine, è sempre consigliabile usarne una “debole” (tipo 00, 0 o di mais), cosi da ottenere una frolla molto più friabile e facile da ‘lavorare’.
Ricetta Alternativa: Crostata con Crema Pasticcera al Cacao
Un'altra variante golosa prevede l'utilizzo di una crema pasticcera al cacao. Ecco i passaggi principali:
- Preparate la crema pasticcera al cacao: in un pentolino versate il latte e la panna fresca, e lasciatele riscaldare a fiamma bassa, portando quasi a ebollizione il composto. Spegnete la fiamma prima del bollore. Separate gli albumi dai tuorli e su quest'ultimi versate lo zucchero semolato. Lavorate il tutto con delle fruste elettriche finché non otterrete un composto spumoso. Setacciate la farina e l'amido di mais direttamente sul composto ed incorporate utilizzando ancora le fruste elettriche. Tritate grossolanamente il cioccolato e tenetelo da parte. Appena il composto di latte e panna avrà sfiorato il bollore, spegnete la fiamma e prelevate un paio di mestoli di latte e versate sulla crema di uova. Versate la crema liscia nel restante latte e accendete di nuovo la fiamma. Mescolate di continuo in modo che la crema non bruci sul fondo. Appena si sarà addensata spostate il pentolino dal fuoco, aggiungete il cioccolato e mescolate finché non si sarà sciolto e amalgamato alla crema pasticcera. Versate la crema in una ciotola di vetro e coprite con pellicola.
- Preparate la pasta frolla: in una ciotola capiente sbattete l'uovo con una forchetta, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate. Tagliate il burro ancora freddo a pezzetti, aggiungete al composto e schiacciate con una forchetta. Versate la vanillina, un cucchiaino di lievito e la farina (non setacciata) e amalgamate bene. Lavorate il composto con le mani finché non otterrete una frolla compatta e non appiccicosa. Lasciatela riposare in frigo per una notte intera cosi diventerà ancora più compatta e una volta stesa non si sbriciolerà.
- Preparate la crostata: infarinate un piano da lavoro e con matterello stendete la frolla. Adagiate piano la pasta su uno stampo da crostata e tagliate via la parte in eccesso. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e spalmate il primo strato con la crema di cacao e il secondo strato con la marmellata. Con la frolla avanzata create delle decorazioni a vostro piacimento.
- Fate cuocere la crostata a 180 gradi per circa 25 minuti.
Tempi di Preparazione
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 40 min |
| Riposo | 30 min |
| Cottura | 45 min |
Conserva la crostata al cioccolato per qualche giorno sotto una campana di vetro.
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