Le Melanzane Ripiene Fritte rappresentano un antipasto molto goloso, semplice e veloce da realizzare, ma da consumare con moderazione in quanto fritto. Questi piccoli e deliziosi finger food salati sono perfetti da servire per aprire le danze a una cena estiva, ma spariranno in un baleno anche se li porterete a tavola per un aperitivo da trascorrere all’aria aperta!
Le melanzane ripiene sono un piatto tradizionale della cucina italiana che ha radici profonde nella storia culinaria del paese. Questa deliziosa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione e ha subito variazioni regionali nel corso degli anni.
Origini e Tradizioni
Le melanzane ripiene, conosciute anche come “melanzane alla parmigiana” o “melanzane imbottite“, hanno origini antiche nella cucina italiana. La storia di questo piatto affonda le sue radici nei tempi in cui l’Italia era composta da diverse regioni con tradizioni culinarie distinte. Le melanzane, originarie dell’Asia, furono introdotte in Italia durante il periodo dell’Impero Romano, e da allora iniziarono a essere utilizzate in molte ricette.
L’antica ricetta delle melanzane ripiene ha subito diverse influenze regionali nel corso dei secoli. Mentre alcune regioni preferivano farcirle con carne macinata e formaggio, altre utilizzavano pane grattugiato, erbe aromatiche e frutta secca. A Napoli, ad esempio, è noto il piatto “melanzane alla parmigiana“, che prevede melanzane fritte e stratificate con pomodoro e mozzarella.
Nel Rinascimento, le melanzane ripiene divennero un piatto di lusso servito nelle corti nobiliari. Con l’evolversi delle tecniche culinarie e l’apertura dei primi ristoranti, questo piatto divenne sempre più accessibile al pubblico.
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Oggi, le melanzane ripiene sono un elemento fondamentale della cucina italiana e sono apprezzate in tutto il mondo. La loro versatilità permette una vasta gamma di interpretazioni e riempimenti, ma la base di melanzane, pomodoro e formaggio rimane una costante in questa ricetta tradizionale.
Melanzane a Pullastiello: Un Classico Napoletano
Melanzane a pullastiello, come capite dal nome, è una preparazione della cucina napoletana a base di melanzane, salame e provola e fritte. Anzi, doppiamente fritte per gli irriducibili della dieta, infatti le melanzane vengono prima fritte, poi farcite e poi di nuovo fritte, insomma davvero buonissime vero?
Le melanzane a pullastiello sono facili da preparare e posso assicurarvi che anche chi proprio detesta le verdure come mio marito non potrà fare a meno che adorarle al primo morso. Abbiamo fritto quintali di melanzane a pullastiello qualche giorno fa e mi vergogno un po’ a dirvi che non ne è avanzato nemmeno un pezzetto per cena, finite tutte nel giro di 10 minuti perchè amici miei, mangiate calde sono davvero buonissime.
Ricetta Dettagliata delle Melanzane Ripiene Fritte
Ingredienti
- 2 melanzane (lunghe o tonde)
- q.b. sale fino
- 3 uova
- q.b. pepe nero
- 150 g farina 00
- 150 g scamorza affumicata (a fette)
- q.b. olio di semi (per friggere)
Preparazione
- Per prima cosa, tagliare le estremità delle melanzane; se preferite, eliminate la buccia (io la lascio) e tagliare a fettine nello spessore di mezzo centimetro nel senso orizzontale se usate melanzane tonde, ottenendo fettine tonde; se usate melanzane lunghe, potete tagliarle nel senso verticale (a voi la scelta).
- Spuntate e lavate le melanzane, poi asciugatele bene e tagliatele in fette non troppo sottili (circa mezzo cm).
- Battete le uova in un piatto fondo aggiungendo sale e pepe a piacere e in un altro piatto versate abbondante farina.
- Accoppiate le fette di melanzane più simili tra loro e farcitele con una fettina di provola.
- Chiudete bene i vostri 'sandwich' di melanzana premendo con le mani.
- Passate ogni sandwich prima nella farina (fate questa operazione per bene, coprendo ogni lato) e poi nell'uovo battuto.
- Tiratele via dall'olio con un mestolo forato quando saranno di un bel colore dorato e mettetele su un vassoio coperto da carta paglia o carta assorbente.
Melanzane Ripiene con Formaggio Caprino e Uova
La melanzana, come anche patate, pomodori, peperoni e peperoncini, sono le colonne portanti della Dieta Mediterranea. Sono verdure estive con un alto valore nutritivo e appartengono tutte alla famiglia delle Solanacee.
In cucina la melanzana viene considerata la regina dell’estate, infatti, cuochi, massaie e amatori si sbizzarriscono ogni anno a creare nuove ricette che vanno ad arricchire il ricettario con classica Pasta alla Norma, melanzane a barchetta, melanzane a funghetto, melanzane sott’olio etc. Quelle che sono sempre nel cuore dei Cilentani però, sono la parmigiana e i “Muligname mbuttunate“, melanzane ripiene con un soffice impasto di uova e formaggio caprino.
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Le melanzane ripiene si possono servire in piccola quantità come seconda portata ma, è un ottimo piatto unico perché oltre ai valori nutrizionali della melanzana si aggiungono anche quelli del formaggio, le uova, la salsa di pomodoro, il pane e a chi piace anche un bel bicchiere di vino rosso.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per: 6 persone
Consigli Aggiuntivi
- Potete farcirle con la scamorza come nella nostra ricetta oppure con la mozzarella o la provola.
- Le melanzane a pullastiello sono ottime gustate al momento ma, se dovessero avanzare, possono essere conservate in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
- Prima di consumarle, ti suggeriamo di scaldarle in forno per qualche minuto, affinché tornino fragranti e filanti al cuore.
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