Per chi ha problemi con il lievito di birra, preparare una pizza senza lievito e senza glutine è di primaria importanza. La pizza senza farina e senza lievito si prepara in 10 minuti e nonostante sia senza farina, senza lievito e senza glutine vi sorprenderà il suo sapore. Ma ormai mi conoscete, amo le sfide.
Ogni celiaco teme l’imprevisto, quel preciso istante in cui un amico o un familiare dice: “Vi va una pizza veloce? Al volo? Che ne dite, siete pronti ad impastare?”. Che dite, possiamo chiamarla pizza, nonostante tutti questi “senza”? Io ci provo! Ormai, per me e mia sorella, la pizza è questa e la mangiamo con piacere.
Ingredienti e Preparazione: Trovare il Giusto Equilibrio
Il primo passo per realizzare una buona pizza senza lievito è quello di trovare il giusto compromesso tra ingredienti e gusto. Il mio consiglio per preparare una pizza senza lievito è quello di scegliere una farina di base, piuttosto neutra, che potrebbe essere quella di riso o di sorgo. Io prediligo la farina di riso integrale, ricca di fibre. La seconda farina naturale darà personalità e sapore all’impasto. Ad esempio, si può optare per la farina di grano saraceno o di miglio. Oppure per quella di quinoa o di teff. Infine, gli amidi: sono essenziali per rendere soffice l’impasto della pizza, vista l’assenza della fase di lievitazione. In questo caso, io ho scelto tapioca e fecola.
- Per preparare una pizza senza lievito, ovviamente, il lievito di birra va evitato.
- Per preparare la classica pizza, bastano farina, acqua e lievito.
La Ricetta Dettagliata
Si tratta di una pizza soffice senza glutine e, appunto, senza lievito di birra: non otterrete un impasto “arioso”, o alveolato, ma compatto. Tuttavia, il sapore è buono. Purtroppo, quando ci sono di mezzo le intolleranze, bisogna arrangiarsi. Scendendo nel particolare, in questa nuova ricetta, la pizza soffice senza glutine ha un certo contenuto di fibre e proteine, grazie alla farina di ceci. Non storcete il naso, perchè vi assicuro che è buonissima e la farina di ceci non si sente neppure!
Prendete una ciotola abbastanza capiente, che vi permetta di lavorare con le mani tutti gli ingredienti del tuo impasto per la pizza. Versa nella ciotola la farina gluten free e il bicarbonato. Mescola, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio. Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare. Ora versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica. Lascia riposare 5/6 minuti. Nel frattempo prendi una teglia e rivestila con carta da forno. Stendi l’impasto sulla teglia. Lascialo riposare per almeno 2 ore, avendo cura di coprire la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione naturale. Preriscalda il forno per raggiungere una temperatura di 250°C.
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Cottura e Condimento
Nel frattempo - se hai scelto una ricetta classica - stendi la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva e inforna la teglia per circa 6/7 minuti. Trascorsi i 6/7 minuti, estrai la teglia dal forno e aggiungi il resto degli ingredienti, a piacimento. Inforna per altri 10 minuti.
Un particolare non è la totalità. Non ti aiuta a comprendere. Perchè è bello vivere tutto da vicino, farsi abbagliare da ciò che vedi in superficie. Ma se fai un bel respiro e prendi coraggio, riuscirai a capire. Basta allontanarti un po’. Un passo indietro e i dettagli ti sembreranno sfocati. Una base, un cornicione, il pomodoro e la mozzarella: dettagli che fanno una pizza. E nell’insieme, all’apparenza può sembrare una vera pizza. Ma se poi scopri gli ingredienti, capisci che si tratta di una pizza senza lievito. Eppure è buona esattamente come l’originale.
Ungere con un po’ di olio evo una teglia quadrata (o rivestirla con carta da forno) e versare la pastella, condire, distribuendo a cucchiaiate, con delicatezza, la passata di pomodoro, condire con un pizzico di sale, olio e origano o basilico fresco ( a seconda di quello che preferite) e cuocere in forno preriscaldato (statico) a 200 gradi per 15 minuti. A questo punto, estrarre la teglia dal forno e decorare la superficie della pizza soffice senza glutine con i pomodorini freschi tagliati a metà. Rimetterla in forno per altri 10 minuti.
Alternativa Senza Fecola
Nella ricetta abbiamo inserito qualche cucchiaio di fecola (che potete sostituire con amido di mais), ma se volete evitare del tutto queste polveri, inserite solo un uovo e nient'altro. Questa pizza è ideale per chi segue una dieta keto. Frullate le mandorle pelate e riducetele a farina. Trasferite in una ciotola e versate l'olio. Mescolate poi unite un uovo e un albume. Infine 4 cucchiai di fecola oppure di farina di riso. Se non volete utilizzare nè fecola nè farine aggiuntive, omettete l'albume e non inserite nient'altro: solo mandorle, uovo e olio. Salate il composto e mescolate bene fino ad ottenere una pastella. Stendete la pastella su una teglia foderata con carta da forno oliata, a forma di disco. Infornate a 180° per 15 minuti.
Mentre la base cuoce preparate il sugo di pomodoro, cuocendolo in un pentolino con olio, sale e spezie. Estraete la base dopo 15 minuti e condite la pizza: noi abbiamo preparato una marinara quindi non abbiamo inserito mozzarella ma sugo, olive, capperi e acciughe. Infornate per altri 10 minuti e la pizza è pronta.
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Come Condire la Pizza Senza Lievito
Prima di lasciarvi alla ricetta, voglio precisare che l’ho chiamata pizza, ma so che la vera pizza non contiene nè patate nè uova. E soprattutto contiene lievito di birra e mozzarella. Dopo aver lessato le patate con la buccia, lasciatele raffreddare. Unite le farine, il bicarbonato e il cremor tartaro (oppure il lievito istantaneo), l’uovo intero e il sale e iniziate a mescolare con un cucchiaio. Aggiungete il bicarbonato, l’olio e l’acqua poco alla volta (la quantità potrebbe variare in base alle farine utilizzate e alla tipologia di patate, più o meno asciutte). Coprite una teglia rettangolare (potete utilizzare la leccarda del forno oppure 2 teglie rotonde da 28 cm di diametro) con carta da forno, spennellate la superficie con poco olio evo e distribuite l’impasto con le mani unte di olio. Formate uno strato sottile, formate il cornicione, modellando con le mani. Condite la superficie della pizza con la salsa pronta e infornate . Lasciate cuocere la pizza senza lievito per 20 minuti. Controllate la cottura. con queste dosi escono 2 pizze grandi. Potete condire la pizza senza lievito come più vi piace, ad esempio con crema di zucca o altri ortaggi di stagione.
Conservazione
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Suggerimenti Utili
- Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
- Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini.
Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi. Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Curiosità Sulla Pizza
Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è così buona che non se ne può fare a meno. Pensa che nel 2017 la pizza napoletana è stata persino riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco.
La sua nascita sembra risalire all’epoca etrusca e alcuni riferimenti alla “pizza del pane” (così veniva definita in passato) si ritrovano nell’anno Mille, quando veniva utilizzata senza pomodoro come accompagnamento alle verdure, alla carne e al pesce.
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Va però detto che la pizza - come tutti l’amiamo e conosciamo oggi - è nata a Napoli diventando poi un cibo apprezzatissimo in tutto il mondo. A tal proposito è in America che trova il suo numero maggiore di fan.
Pizza Senza Lievito e Senza Glutine: Una Gustosa Alternativa
Pizza senza lievito e senza glutine gustosa, veloce e facilissima da preparare; perfetta per chi è intollerante al lievito e al glutine.
La ricetta che vi propongo oggi della pizza senza lievito e senza glutine non ha nulla a che vedere con la classica pizza che siamo abituati a fare e mangiare, ma è una gustosa alternativa adatta a chi poi dimestichezza con la lievitazione o semplicemente per chi ha voglia di pizza e non ha tempo di preparare l’impasto.
Ingredienti per una pizza da 26 cm
- 300 g Farina free mais Multiuso
- 230 ml Latte (tiepido)
- 5 g Bicarbonato
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 10 g Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico Sale
Inoltre:
- q.b. Polpa di pomodoro (Mutti)
- Sale
- Origano
- Olio extravergine d’oliva
- 1 Mozzarella
Preparazione
In una ciotola riunire la farina e al centro sale, bicarbonato, succo di limone, zucchero e olio. Mescolare e aggiungere un po per volta il latte tiepido oppure l’acqua.
Cottura in Pentola di Ghisa
Oggi abbiamo sperimentato la cottura nella pentola in Ghisanativa. Per ottenere un risultato perfetto, dovete inserire la pentola in ghisa nel forno appena lo accendere e lasciarla riscaldare mentre il forno raggiunge 170-180°. Dopo 10 minuti a 180°, sul ripiano più alto sempre vicino alle resistenze del forno, sfornate e aggiungete la mozzarella, l’olio e l’origano.
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