Durante un soggiorno nella città marchigiana, assaporare i piatti tipici della tradizione è un'esperienza imperdibile. Ascoli Piceno offre una varietà di sapori unici, tra cui spicca la pasta all'uovo, declinata in diverse varianti che esaltano i prodotti locali.
Maccheroncini di Campofilone
Tra i primi piatti, i maccheroncini di Campofilone sono un must. Si tratta di una varietà di pasta all’uovo con marchio IGP. Il modo migliore per gustarli è con il tradizionale ragù marchigiano preparato con carne di maiale, carne di bovino e rigaglie di pollo.
Spaghetti all'Ascolana
Il sugo all’ascolana è il condimento di magro preferito in città. Si tratta di una preparazione semplice ma gustosa a base di tonno, alici e, ovviamente, delle immancabili olive verdi ascolane! Con questo sugo ci si condisce ogni tipo di pasta, ma spaghetti e bucatini sono i formati con cui si sposa meglio.
Timballo all'Ascolana
Un altro piatto tipico della cucina ascolana è il timballo, una sorta di lasagna condita con un ragù a base di carne di manzo. Le ricette variano da ristorante a ristorante. C’è chi usa la besciamella e chi, invece, preferisce la mozzarella e chi al ragù di manzo aggiunge anche carne di maiale e fegatini di pollo. Siamo sicuri, comunque, che il timballo ascolano ti piacerà in qualsiasi sua versione!
Altri Piatti Tipici da Non Perdere
Oltre alla pasta, Ascoli Piceno offre altre specialità culinarie:
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- Olive all’ascolana: Il piatto tipico per eccellenza della città. Queste si preparano utilizzando la varietà di olive “Ascolana Tenera” che, una volta denocciolate, vengono farcite con carne macinata mista prima di essere impanante e, infine, fritte.
- Cremini fritti ascolani: Bocconcini di crema pasticcera che vengono impanati e poi fritti in olio bollente.
- Vincisgrassi: La versione regionale del timballo all’ascolana, simile alla lasagna, preparata con un ragù in cui la carne non è macinata, ma bensì tagliata grossolanamente.
- Coratella di agnello: La coratella (polmone, cuore, fegato e milza) viene cotta in padella con lardo e trito di aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino e cui vengono aggiunte, in alcuni casi, anche le uova.
- Fritto misto all’ascolana: Si compone ovviamente delle celebri olive e dei cremini, ma anche di verdure e costolette di agnello.
- Pollo o coniglio ngip ‘ngiap: La carne viene tagliata a pezzetti e rosolata in padella con olio, erbe aromatiche e olive ascolane.
- Pizza di formaggio: Una torta salata alta e soffice che viene preparata generalmente nel periodo pasquale.
- Cacciannanzë: La tipica focaccia ascolana che viene condita con olio, aglio e rosmarino.
La pasta fresca all'uovo e i ripieni di vario tipo e forma sono elementi distintivi della gastronomia locale. L'attenzione alla qualità delle materie prime, come la carne e la semola, è fondamentale per offrire un prodotto genuino e gustoso.
Un'attività che valorizza la tradizione è MaGia, nata nell’Aprile 2014, dalla fusione dei nomi dei figli dei fondatori: Marco e Gianfranco. L'ascolto dei consigli e delle richieste dei clienti è un principio cardine, con la soddisfazione di offrire qualcosa di buono e sano.
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