Un piatto semplice e gustoso, gli involtini di vitello con salsiccia sono un classico della cucina italiana. Sottili fettine di carne racchiudono un ripieno ricco a base di salsiccia, pane e prezzemolo, offrendo un'esplosione di sapori ad ogni boccone.
Gli involtini di vitellone portano in tavola il gusto della tradizione, perfetti per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La versatilità di questa preparazione permette di sperimentare con diversi ripieni e condimenti, rendendo ogni versione unica e speciale.
Ingredienti e Preparazione
Gli involtini sono una preparazione sempre molto apprezzata perché generalmente racchiudono un contenuto ricco e sfizioso. Ma che siano di carne, pesce, vegetariani, arricchiti di formaggi o cereali, gli involtini lasciano spazio alla fantasia e sono divertenti da preparare. Anche le polpette sono una preparazione che prevede innumerevoli varianti e consente di portare in tavola un secondo, o un antipasto, sempre molto gradito.
Preparazione del Ripieno
Per realizzare gli involtini di vitellone fate ammorbidire il pane nell'acqua tiepida e una volta pronto strizzatelo bene. Tritate le erbe aromatiche e mescolatele con la noce moscata in un cucchiaio d’olio. Tritate anche il prezzemolo. Con questi ingredienti e la salsiccia sbriciolata, impastate il ripieno.
Assemblaggio degli Involtini
Stendete le fettine di carne su un tagliere e nel centro di ognuna collocate una noce di preparato. Se le fettine sono molto piccole, potete utilizzarne due per formare ogni involtino, stendendole l'una vicina all'altra e sovrapponendole un poco.
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Cottura al Sugo
In una casseruola, soffriggete nell’olio un trito di cipolla e carota; unite gli involtini e fateli colorire lentamente. Aggiungete il concentrato di pomodoro, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa quaranta minuti, unendo poca acqua calda in cottura se necessario.
Varianti e Consigli
Gli involtini sono tra i secondi piatti più gustosi. Oltre ad assaporare la bontà della carne di vitello, maiale, pollo o tacchino si incontrano filanti ripieni, ricche farciture, sfiziosi abbinamenti come quello che vi proponiamo in questa ricetta: involtini ripieni di salsiccia e provolone.
Involtini Ripieni di Salsiccia e Provolone
Sottili fette di lonza di maiale avvolgono un ripieno molto semplice da realizzare con salsiccia e provolone. Succulenti, appetitosi, dal gusto avvolgente: la carta vincente di questi involtini è anche il loro condimento! Funghi e panna creano una deliziosa cremina, con una nota aromatica data dal marsala.
Per preparare gli involtini ripieni di salsiccia e provolone, iniziate sciacquando bene i funghi porcini. Quindi metteteli in ammollo per 10-15 minuti in acqua tiepida 1 in modo che si reidratino. Senza rimuovere il budello dalla salsiccia, tagliatela in 6 pezzi della lunghezza di circa 9 cm o della stessa larghezza delle fette di carne 4. Ricavate anche 12 fette di provolone piuttosto sottili 5. e poi un paio di fette di provolone a coprirla 7. Passate gli involtini nella farina 10 e teneteli un momento da parte. In un tegame ampio versate un filo d'olio e il burro 11. Adagiate in padella anche gli involtini 13 e fate rosolare rigirandoli spesso a fiamma media fino a quando la carne non sarà ben sigillata su tutti i lati. Coprite con coperchio 19 e cuocete a fiamma dolce per circa 20 minuti. Se necessario aggiungete poca acqua alla volta 20 per evitare che il fondo di cottura si rapprenda troppo. Al termine della cottura, infatti, dovranno risultare cremosi.
Involtini con Spinaci e Scamorza
In una padella versare un giro di olio, unire lo spicchio di aglio, incorporare gli spinaci surgelati, cuocere per pochi minuti. Regolare il sale e il pepe. Spegnere la fiamma appena diventano morbidi, trasferire in un piatto, tenere da parte. Distribuire su ciascuna una fetta di scamorza tagliata a metà e sovrapposta l'una sull'altra, inserire una forchettata di spinaci e un po' di salsiccia privata del budello e sbriciolata. Versare un giro di olio nella solita padella dove sono cotti gli spinaci, unire lo scalogno affettato sottilmente, rosolare per un paio di minuti. Trasferirvi gli involtini, rosolare per 2 o 3 minuti rigirandoli, regolare il sale e il pepe. Sfumare con il vino bianco, cuocere a fuoco lento per circa 15 o 20 minuti finché la carne risulta tenera e cotta. Giunti a cottura rimuovere gli stecchini.
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Fagottini di Vitello con Salsiccia, Spinaci & Brie
Un'altra variante gustosa sono i fagottini di vitello con salsiccia, spinaci e brie. Questa ricetta è perfetta per utilizzare gli avanzi e sperimentare con diversi ingredienti.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di fettine di vitello
- 2 cucchiai di farina bianca 00
- ½ bicchiere di Marsala fine (o in alternativa vino bianco secco)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- pepe
Per il ripieno:
- 120 g di salsiccia
- 50 g di brie
- 100 g di spinaci
Lavate accuratamente gli spinaci sotto l’acqua corrente in modo da eliminare qualsiasi residuo di terra, scolateli e asciugateli con un canovaccio pulito. Su di un tagliere tagliate il brie a fette sottili, poi eliminate il budello dalla salsiccia e riducetela in pezzetti cilindrici. Stendete ciascuna fettina di vitellosu di una superficie piana, disponetevi sopra alcune foglie di spinaci facendo attenzione a non uscire dalla sagoma della carne, quindi aggiungete un piccolo pezzo di brie al centro e completate ponendovidi fianco un pezzetto di salsiccia. Arrotolate le fettine su loro stesse in modo da formare tanti involtini che andrete a chiudere con degli stuzzicadenti (io ne ho usati 3: 2 per le estremità, in modo da non far fuoriuscire il formaggio, e 1 per la parte centrale). Salate, pepate e infarinateli bene.
Sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente, quindi fatelo rosolare in una capace padella antiaderente insieme all’olio di oliva e alla foglia di alloro (lavata e asciugata), quando l’aglio apparirà dorato rimuovetelo. Ora aggiungete i fagottini di carne e fateli rosolare per circa 5 minuti uniformemente, sfumate con il marsala e lasciate evaporare fino a quando il fondo di cottura apparirà leggermente addensato. Aggiungete 1 bicchiere d’acqua e regolate di sale. Fate cuocere coperto a fuoco moderato per circa 10-15 minuti, quindi prelevate gli involtini (che terrete al caldo) e fate addensare il fondo dicottura restante sul fuoco. Quando sarà pronto servite i fagottini nei piatti da portata, nappateli con il sughetto e servite subito.
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Altre Idee per il Ripieno
Potete realizzare altri ripieni stuzzicanti per gli involtini di vitello come il ripieno ai peperoni e scaglie di grana padano, quello di frittata o un semplice ripieno di aromi. Per l’ultima variante è necessario preparare un trito di erbe aromatiche (a scelta tra basilico, prezzemolo, origano, menta, rosmarino, erba cipollina) con cipolla e aglio. Spalmate questo composto sulla fetta di carne e all’estremità unite un uovo sodo. Arrotolate e cuocete per 1 ora in brodo e vino bianco. Ecco pronto uno sfizioso piatto per un pranzo perfetto.
Consigli Finali
La carne di vitello, molto apprezzata dalla cucina italiana, è protagonista di diverse ricette, dalle golose cotolette al succulento spezzatino. Gli involtini di vitello sono il piatto perfetto per mettere d’accordo i diversi gusti dei componenti della famiglia.
Nel momento in cui si parla di vitello, fate attenzione a distinguerlo dal manzo. Il primo è un bovino di età inferiore agli 8 mesi, il secondo è un bovino maschio di ¾ anni, castrato. Ne consegue che la carne di vitello è più tenera di quella di manzo.
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