Il gelato alla liquirizia è un gusto particolare e amato da molti, perfetto per una pausa rinfrescante durante l'estate. Prepararlo in casa è più semplice di quanto si possa pensare. Ecco una ricetta facile da realizzare, sia con che senza gelatiera.
Ingredienti e Preparazione
Per cominciare, dobbiamo ridurre quasi in polvere la liquirizia, che di solito si trova in vendita a piccoli tronchetti.
Frullare i tronchetti di liquirizia fino ad ottenere una polvere finissima ed impalpabile: in questo modo, la liquirizia si solubilizzerà più facilmente nel liquido.
Mettere in un pentolino il latte e fate sciogliere la liquirizia grattugiata, versandone poco alla volta, altrimenti forma una palla che non si scioglierà piu'.
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Aggiungete il latte alla liquirizia e fate cuocere come per fare la crema pasticcera , ma senza portare a bollore.
Sarà pronta quando il cucchiaio si "velerä".
In una casseruola, scaldare il latte intero ed aggiungere zucchero, destrosio e panna da cucina. Accendere il fuoco e portare alla temperatura di 45°C.
Continuare a mescolare con il frustino ed aggiungere anche l’inulina e l’addensante per gelati (Aglumix®).
A questo punto, versare a pioggia anche la liquirizia pura ridotta in polvere e continuare a mescolare con il frustino per evitare che il composto si incolli al contenitore. Portare alla temperatura di 85°C e spegnere il fuoco.
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Lasciar raffreddare il liquido ottenuto, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Si consiglia di lasciar riposare il liquido per 6-12 ore per far “maturare” la miscela e permettere agli ingredienti solidi di idratarsi efficacemente.
Con Gelatiera
Se avete la gelatiera, versare il tutto nella gelatiera, azionando per 20 minuti circa. Versare il composto nella gelatiera e avviare il programma come da istruzioni.
Versare il liquido nella gelatiera e mantecare per 10-15 minuti, fino al raggiungimento della densità desiderata.
Lasciare il gelato così ottenuto in una bacinella coperta in freezer per almeno un'ora prima di servire a piacere.
Per ottenere un gelato più denso, trasferire il composto in freezer e lasciar riposare altri 30 minuti.
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Senza Gelatiera
Anche chi non possiede la gelatiera può comunque realizzare il gelato alla liquirizia.
In questo caso, dopo aver lasciato riposare la miscela in frigo, versarla in una vaschetta ampia e riporla in congelatore.
Mescolare il composto ogni 15-20 minuti, per circa 2 ore o fino a quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Consigli Utili
Se volete cimentarvi anche voi nella preparazione del gelato , seguite i consigli che trovate stupendamente descritti nel suo post.
Se avete problemi a montare la panna, qui trovate un po' di indicazioni utili.
Servire decorando con qualche caramella o tronchetto di liquirizia.
E adesso… è d’obbligo una dolce pausa per gustare questo golosissimo gelato alla liquirizia.
Questo è il mio risultato....
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