L'autunno inizia a farsi sentire e quale modo migliore per celebrarlo se non con un piatto che ne esalti i sapori? Le crepes ai funghi e mozzarella sono un'opzione deliziosa, perfetta per un pranzo domenicale o un'occasione speciale.
Preparazione delle Crepes
Cominciate a preparare le crepes: sbattete le uova con una frusta a mano, aggiungete piano piano farina e latte fino a formare una pastella senza grumi.
Scaldate una padella da crepes (o una antiaderente), fatevi sciogliere un pezzettino di burro all’interno tamponando l’eccesso con un po’ di carta assorbente e versate un mestolo di impasto roteando bene la padella in modo che finisca su tutta la superficie.
Lasciatela cuocere 6-7 secondi e appena i bordi si alzeranno e staccheranno con l’aiuto di una paletta girate la crepes per farla cucinare anche dall’altro lato.
Andate aventi con lo stesso procedimento fino a finire tutto il composto e sovrapponete le crepes una sull’altra man mano che le fate.
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Preparazione del Ripieno
Preparate il ripieno: In un apadella mettete olio e aglio e fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete i funghi misti che avrete precedentemente pulito (o potete optare per funghi surgelati per risparmiare tempo) e fate cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi (una decina di minuti) aggiungendo un goccio di vino per sfumarli ed eventualmente un po’ di acqua se il sughetto dovesse ritirarsi troppo.
Amalgamate la ricotta con le erbe aromatiche (salvia, basilico, prezzemolo, rosmarino, timo tritati molto finemente) e tagliate la mozzarella a dadini facendola sgocciolare molto bene (potete sostituirla anche con una scamorza a pasta dura).
Eliminate gli spicchi d’aglio dai funghi e tenete da parte. In una terrina mettete la ricotta già scolata e lavoratela con la forchetta. Aggiungete 3/4 dei funghi trifolati e mescolate.
Farcitura e Cottura
Farcite le crepes con la ricotta, i funghi, la mozzarella e chiudetele a fazzoletto disponendole in una pirofila.
Prendete una crepe e spalmatevi all’interno la farcia di ricotta e funghi. Ripiegate la crepes in 4 parti.
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A questo punto avete 2 opzioni:
- Mettere le crepes in una pirofila o teglia imburrata, adagiare le crepes e aggiungere in superficie dei fiocchetti di burro e del formaggio grattugiato. Infornate le crepe in forno statico preriscaldato a 200° per 10-15 minuti fino a quando saranno dorate in superficie.
- Fare la besciamella e di insaporirla con sale, pepe, i funghi restanti frullati e del formaggio grattugiato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-30 minuti fino a quando non si sarà formata la crosticina in superficie.
Una volta farcite le crepes vi basterà ricoprirle con un velo di besciamella, qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e passarle in forno per 20-30 minuti circa.
Crespelle alla Crema di Funghi e Fontina: Una Variante
Oggi abbiamo utilizzato questo fantastico ingrediente per realizzare delle deliziose crespelle alla crema di funghi e fontina. Farcendo delle semplici crepes con questo cremoso ripieno otterrete un primo piatto molto delicato, dal cuore filante che piacerà proprio a tutti! La loro caratteristica? Una morbidezza speciale che si scioglie in bocca!
Per preparare le crespelle alla crema di funghi iniziate a realizzare l’impasto delle crepe. Come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, un pizzico di sale e con una forchetta amalgamate gli ingredienti.
A questo punto unite anche il burro, ormai tiepido e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
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Mentre l’impasto riposa occupatevi di preparare la farcitura, iniziando a realizzare la besciamella. Versate il latte in un tegame e portatelo a sfiorare il bollore a fuoco molto dolce. Quindi aromatizzatelo con la noce moscata e aggiungete un pizzico di sale.
Rimettete il pentolino sul fuoco e lasciate dorare il vostro roux mescolando rapidamente, quindi versate il latte ormai caldo lentamente e mescolate sempre con la frusta per incorporarlo al meglio.
Trasferite la besciamella in una ciotola, coprite con pellicola e occupatevi dei funghi champignon. Puliteli con un panno umido, raschiando via il terriccio in eccesso con un coltellino, quindi tagliate la parte finale del gambo e affettate i vostri champignon.
Trasferite circa metà dei funghi (la parte restante servirà dopo) nel bicchiere di un mixer ad immersione insieme alla besciamella e frullate il tutto per pochi istanti, fino ad ottenere un composto liscio.
Trascorso il tempo necessario, ungete con il burro l’apposita padella per crepes (noi ne abbiamo utilizzata una da 28 cm) e ponetela a scaldare sul fuoco. Riprendete l’impasto dal frigorifero e versatene un mestolo sulla padella ben calda.
Per stenderlo uniformemente su tutta la superficie potete utilizzare l’apposito stendi pastella per crepes o potete inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la padella; fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente. Continuate in questo modo fino a terminare tutto l’impasto, man mano che le vostre crepes saranno pronte potrete impilarle una sopra l’altra su un piatto.
A questo punto tagliate la fontina a cubetti.Completate in questo modo tutte le crepes e posizionatele in una pirofila leggermente unta. Ultimate le crespelle aggiungendo un cucchiaio di besciamella e decorate con i funghi rimasti.
Potete sostituire la fontina con un formaggio più delicato come un asiago o una provola.Se amate i sapori forti invece, provate la versione con il gorgonzola. E per un tocco diverso? Aggiungete direttamente la fontina nella besciamella!
Crepes Salate: Infinite Variazioni
Sappiamo, invece, che il ripieno delle crepes salate incontra tutti i gusti: dalle classiche crepes ricotta e spinaci alle più semplici crepes al prosciutto. Prova la ricetta delle crepes con i funghi e il brie, è davvero squisita!
Crespelle Prosciutto e Funghi
Benedetta ci mostra una delle sue versioni di crespelle salate, facile da preparare e versatile: le crespelle prosciutto e funghi. Queste crespelle salate sono molto semplici ma richiedono un po’ di tempo.
Preparare l’impasto di queste crepes salate prosciutto e funghi non è affatto complicato e basta qualche piccolo accorgimento per renderlo liscio e della consistenza giusta. Benedetta mescola tutti gli ingredienti in una ciotola con una semplice forchetta, ma possiamo anche usare una frusta.
Benedetta consiglia inoltre di versare il latte a filo, poco per volta, continuando a mescolare. Così non si formano grumi. Nel caso dovesse invece succedere, basta poi filtrare l’impasto con un colino in un’altra ciotola.
Benedetta suggerisce di usare una padella antiaderente, meglio se con doppio fondo. In questo modo l’impasto non si attaccherà e la crespella si cuocerà in maniera più uniforme. Ricordiamo di ungere bene la padella, anche sui bordi, ma non per ogni crespella. Facciamolo ogni tanto, nel caso ci accorgessimo che l’impasto tende ad aderire troppo.
Dopo aver farcito ciascuna crespella coi funghi rosolati, il prosciutto cotto, il formaggio grattugiato e un po’ di besciamella, le affiancheremo in una pirofila da forno e le ricopriremo con altra besciamella e una bella spolverata di formaggio grattugiato, che in cottura formerà una deliziosa crosticina.
Per una crespella più leggera, Benedetta ci consiglia di sostituire il latte con l’acqua, nelle stesse dosi. Vogliamo un impasto ancora più leggero? Quanto alla farcitura, un’alternativa altrettanto buona è la combo provola e mortadella.
Crespelle ai Funghi: Un Piatto Cremoso e Saporito
Le crespelle ai funghi sono una ricetta cremosa e saporita. Sono perfette se cerchiamo primi piatti per il pranzo della domenica o per le occasioni particolari in cui non vogliamo portare in tavola la solita pasta al forno, e si possono preparare tutto l’anno, perché le abbiamo realizzate con i funghi champignon coltivati.
La preparazione delle crespelle con funghi è molto semplice, richiede giusto alcuni passaggi e un po’ di tempo ma ne varrà la pena. Per organizzarci, tra l’altro, si possono anche cuocere le crepes in anticipo e conservare in frigo per un giorno.
Si parte dalla ricetta base delle crespelle, un impasto per crepes a base di uova, farina, latte, sale e burro fuso. Una volta pronta, si cuoce in una padella unta con del burro per creare i dischi di impasto. A quel punto ci sono mille idee per farcirle, noi abbiamo fatto delle crepe con funghi senza carne che si adattano anche a chi segue un’alimentazione vegetariana.
Cuociamo gli champignon con olio, aglio e prezzemolo e poi prepariamo la besciamella fatta in casa. L’ideale è fare riposare le crespelle con funghi e besciamella fuori dal forno per qualche minuto prima di servirle. Curiosi di assaggiarle?
Crespelle Ripiene Cremose con Funghi e Stracchino
Le CRESPELLE RIPIENE CREMOSE con FUNGHI E STRACCHINO sono un primo piatto sfizioso e anche facile da realizzare. Sono un’alternativa alla solita pasta o lasagna.. infatti preparare le crepes è facilissimo, ve lo assicuro.
Il ripieno di funghi e stracchino rende le crespelle cremose, morbide e dal gusto strepitoso. Inoltre, potete variare il ripieno come più preferite, usare funghi misti o solo champignon, porcini.. ed anche il condimento, che è di burro e salvia, è velocissimo. Senza ragù, senza besciamella, e senza forno, semplici ma di sicuro effetto.
Se, invece, preferite un piatto più sostanzioso (magari per la domenica) provate queste crespelle al ragù con ricotta e mozzarella a forma di cannellone. Ovviamente, potete preparare le crespelle ripiene ai funghi anche in anticipo e condirle in padella al momento.
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