Il pane di semola rimacinata è un prodotto tradizionale che si può realizzare sia con lievito madre sia con lievito di birra, a seconda delle preferenze e del tempo a disposizione. È perfetto per chi cerca un pane rustico e nutriente, ricco di sapore e ideale per accompagnare ogni pasto.
Quando si parla di pane, la qualità delle materie prime è essenziale, poiché ciò che mangiamo ha un impatto diretto sulla nostra salute. Scegliere ingredienti naturali, come la semola rimacinata di alta qualità e l’olio extravergine di oliva, non solo arricchisce il sapore del pane, ma garantisce che stiamo consumando alimenti sani e nutrienti.
Ingredienti Necessari
Per preparare un ottimo pane di semola con lievito di birra secco, ecco gli ingredienti necessari:
- 500 g di farina di grano duro (semola rimacinata)
- 325 g di acqua
- 6 g di lievito di birra secco (o 12g fresco)
- 1 cucchiaino di miele
- 12 g di sale
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Preparazione dell'Impasto
Segui questi passaggi per preparare l'impasto perfetto:
- Sciogliere il lievito di birra: Sciogli il lievito di birra in metà dell’acqua tiepida (circa 30°C). Se si utilizza il lievito fresco, farlo sciogliere insieme al miele nell’acqua tiepida.
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescola il lievito alla farina.
- Formare l'impasto: Intiepidire l’acqua e sciogliervi il miele. Versare nella farina e fare un primo impasto. Aggiungere il sale e l’extravergine. Lavorare in ciotola fino ad un composto consistente e trasferirlo in spianatoia.
- Lavorare l'impasto: Lavorare per 10 minuti fino a renderlo liscio ed omogeneo. Con l’impastatrice, puoi gestire un’idratazione fino all’80%.
Consigli Utili per l'Impasto
- Mescolate con cucchiai di LEGNO: l'acciaio può alterare i processi di fermentazione.
- Impastate con acqua TIEPIDA (30-38°C): i lieviti agiscono bene a temperature miti.
- Ricordatevi di aggiungere ZUCCHERO, miele, malto d'orzo o sciroppo d'agave: gli zuccheri sono il nutrimento per i lieviti.
- Ricordatevi di setacciare la farina per arearla, ovvero per ossigenarla: incorporando l'aria al suo interno, l'impasto risulterà più leggero e soffice perché la maggior quantità di aria intrappolata nella farina permetterà un miglior assorbimento di acqua, di conseguenza il glutine si formerà più agevolmente. Inoltre, questa semplice procedura ci permetterà di ottenere un impasto privo di grumi.
Fasi della Lievitazione
Una corretta lievitazione è fondamentale per un pane soffice e ben alveolato:
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- Prima lievitazione: Porre il panetto nella ciotola. Coprire con pellicola ed un canovaccio. Porre a lievitare dentro al forno con la luce accesa per almeno 2 ore. Copri la ciotola con PELLICOLA trasparente per mantenere un giusto grado di umidità ed evitare che la superficie si secchi.
- Formatura: Trascorso questo tempo, trasferire l’impasto lievitato in spianatoia leggermente infarinata. Cospargere anche un po’ di farina sull’impasto. Dividerlo in due e formare le pagnotte. Sistemarle in una teglia rivestita con carta forno. Coprire con pellicola ed il canovaccio e riporre a lievitare per almeno un’altra ora.
- Seconda lievitazione: Copri l’impasto e lascia lievitare per circa 1-2 ore fino al raddoppio del volume.
La Lunga Lievitazione
La lunga lievitazione permetterà ai lieviti di sviluppare dei composti aromatici che conferiranno all'impasto un retrogusto speciale; inoltre, la lunga lievitazione renderà il pane più facilmente digeribile.
Cottura del Pane
Segui questi passaggi per cuocere il pane alla perfezione:
- Preriscaldamento del forno: Preriscaldare il forno ventilato a 200°.
- Preparazione alla cottura: Trascorso questo tempo, incidere la superfice con dei tagli. Spolverizzare sopra un po’ di farina.
- Cottura: Cuocere il pane per 30 minuti.
- Raffreddamento: A fine cottura sfornare e, se si vuole più tenero, coprirlo con un canovaccio per 10 minuti circa. Lasciar intiepidire il pane in forno, sulla griglia, prima di tagliare a fette.
Per creare le condizioni di cottura ottimali e ottenere un pane con la crosta croccante, inserire un pentolino di acqua calda durante la cottura del pane.
Conservazione
Il pane di grano duro si conserva anche per 3 giorni, magari in un sacchetto di plastica. Per una più lunga conservazione, tagliare il pane a fette e riporlo in congelatore: si manterrà perfetto anche per 3 mesi.
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