Gli spaghetti alla creola sono un piatto caratterizzato dalla presenza di scampi, gamberetti, e un tocco di barbera, il tutto condito con il pomodoro. Si tratta di un primo piatto di pesce esotico, ma di gusto veramente eccezionale, che venne importato in Francia da Giuseppina Beauharnais, prima moglie di Napoleone, di origine creola.
Ricetta Spaghetti alla Creola
Ingredienti
- 300 g di scampi e gamberetti
- 1 bicchiere di olio
- 200 g di polpa di pomodoro maturo
- 1 cucchiaino di pepe
- 2 cucchiaini di curry
- 1 bicchiere da vino di bourbon
- 400 g di spaghetti
- ¼ di panna fresca
- 1 manciata di formaggio grattugiato
Preparazione
- Pulire bene i gamberetti e gli scampi.
- In una capace padella, mettere olio, la polpa di pomodoro, gli scampi e i gamberetti.
- Mescolare, regolare di pepe e curry e mettere sul fuoco a fiamma bassa.
- Bagnare con un bicchiere di bourbon.
- Cuocere per circa 20-25 minuti.
- Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura aggiungere pepe, curry e panna (il curry ha un sapore molto forte, consiglio di aggiungerne prima solo un cucchiaino, poi assaggiare ed eventualmente aggiungere l'altro).
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta e mantecarla nel tegame con il sugo.
- Quando gli spaghetti sono cotti conditeli con il formaggio e la panna.
- Versare sulla pasta così condita il sugo di pomodoro mescolando con cura.
Il sapore è piuttosto marcato nonostante la panna da cucina che tende ad uniformare un po' il gusto.
Potrete realizzare il piatto sostituendo a gamberetti e scampi della polpa di aragosta e granchio di mare.
Consigli per l'Abbinamento del Vino
Nell’intervallo fra Natale e Capodanno sono frequenti le cenette fra amici per una rentrée dopo una vacanza, ad esempio, oppure perché le ferie infrasettimanali fra le due ricorrenze consigliano momenti conviviali, di sano relax prima di riprendere il lavoro. Du’ spaghi alla creola ci stanno bene per un tocco esotico o anche Du’ spaghi alla mia maniera più vicini alle abitudini di casa nostra. E, se qualche amico arriva con una bottiglia di Breganze Pinot Grigio Doc, dopo Natale si fa ancora festa.
Ecco alcuni vini che si abbinano bene a questo piatto:
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- Breganze - Pinot Grigio Doc: secco-fermo, di colore giallino chiaro a volte ramato, dal profumo gradevole, delicato, caratteristico; dal sapore: secco, fresco ed elegante. Si sposa benissimo con secondi di pesce ed in particolare pesci di mare al forno. Ma è ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile.
- Riesling Italico DOC: va servito a una temperatura di 10 °C, con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido.
- Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG: si presenta con colore intenso giallo oro o quasi ambrato; profumo intenso di miele, frutti gialli e albicocca essiccata, è fine, gradevole, con note di vino passito e talvolta sentori speziati di vaniglia; sapore amabile mai troppo dolce, caldo, morbido, armonico, con eventuale sentore di legno o retrogusto mandorlato. È un vino “da meditazione” che si può abbinare a formaggi stagionati. È anche un delizioso vino da dessert, da accompagnare a pasticceria secca, dolci al miele, focacce alla frutta secca. Ma è ottimo anche con ostriche, crostacei crudi e foie gras.
- Breganze Doc Bianco: si abbina a minestre, zuppe di pesce, pesci bolliti o con salse dal sapore delicato. Nella versione Torcolato va abbinato a preparazioni dolci a pasta non lievitata, abbastanza consistenti, pasticceria secca, creme con uva passa e miele, oppure con preparazione a base di fegato d’oca e formaggi erborinati.
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