Le Tagliatelle ai Funghi sono un primo piatto tra i più classici della tradizione culinaria italiana. A base di Pasta Fresca all’Uovo e Funghi Porcini, questo piatto si prepara in modo veramente facile e veloce!
Le Tagliatelle ai Funghi Porcini sono il classico piatto dal sapore autunnale che possiamo preparare per portare in tavola un gustoso piatto della tradizione e che si prepara facilmente non solo con i Funghi Freschi ma anche con i Funghi Secchi, sia con i Funghi Surgelati.
La Ricetta delle Tagliatelle ai Funghi è forse la Ricetta con i Funghi più conosciuta e che vanta un numero infinito di varianti quasi quante sono le tipologie di funghi che potete utilizzare per la loro preparazione.
C’è chi prepara questa ricetta aggiungendo un po’ di panna o di robiola fresca al sugo, chi utilizza un mix di erbe aromatiche come timo, alloro, rosmarino, chi aggiunge un cucchiaio di concentrato di pomodoro e così via. Insomma le varianti sono davvero tante; quella che vi proponiamo noi è la Ricetta Classica delle Tagliatelle ai Funghi, la ricetta della tradizione che affonda le sue radici nella cultura e storia culinaria contadina.
Le tagliatelle ai funghi sono un primo piatto classico della cucina italiana, in cui le tagliatelle emiliane incontrano un sugo bianco di funghi porcini o misti a piacere. La mia versione non prevede l'utilizzo della panna, spesso presente in questa ricetta, perchè mi piace che il sapore dei funghi sia il più naturale possibile.
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Per l'ottima riuscita delle tagliatelle ai funghi è indispensabile avere funghi freschi di ottima qualità, il cui sapore viene esaltato dal prezzemolo e dallo scalogno. Togliere dai funghi la radichetta terrosa, quindi tamponarli con uno strofinaccio umido per eliminare i residui di terra.
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un grande classico della cucina italiana. Buone, semplici e saporite fanno gola davvero a tutti!
Una ricetta perfetta da portare a tavola in Autunno quando i porcini si riescono a trovare freschi e bisogna quindi subito approfittare!L'Autunno dona alla tavola prodotti e profumi incredibili e tra le ricette con i funghi porcini forse questa è la più amata.
In questo caso abbiamo fatto le tagliatelle a mano, ma ovviamente voi potete tranquillamente comprarle al supermercato già pronte. In questo modo il risparmio di tempo sarà notevole, anche se c'è tanta soddisfazione a fare la pasta fatta in casa. La sfoglia ruvida e porosa della pasta, trattiene il sugo con i funghi e il connubio di consistenze è perfetto.
Ingredienti e Preparazione
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Dosi per: 2 persone
Se non li avete disponibili freschi, magari non vi trovate nella stagione adatta, ottime sono anche le tagliatelle ai funghi porcini surgelati. Quando volete realizzare la ricetta delle tagliatelle con i funghi porcini, per prima cosa partite proprio dalla pasta. Cominciate ad amalgamare le uova con le farine dal centro verso l’esterno, aiutandovi magari prima con una forchetta e poi proseguendo a mano. Una volta che il composto comincia a compattarsi continuate a lavorarlo a mano fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
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Ritirato l'impasto dal frigo, stendetelo con uno spessore di circa 1 mm abbondante, aiutandovi con poca farina all’occorrenza (utilizzando la macchina per stendere la pasta arrivate fino allo spessore "5"), oppure utilizzate un semplice mattarello.
A questo punto tagliate i gambi a fette sottili e fate scaldare un giro di olio in una padella, aggiungete lo spicchio di aglio intero scamiciato e lo scalogno affettato a fette sottili. Aggiungete poco brodo e tenete sul fuoco per 3 -4 minuti a fuoco basso.
Ora tuffate le tagliatelle preparate in acqua bollente salata, lasciatele lessare, a bollore moderato, per 2-3 minuti, quindi scolate la pasta in padella con il condimento. Mescolate e fate insaporire qualche istante aggiungete ancora un po 'di brodo caldo in modo ammorbidire il sughetto.
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto tradizionale della cucina italiana amato e diffuso in tutto il mondo. Una volta cotta la pasta viene saltata in un ricco condimento a base di deliziosi funghi porcini freschi, aglio e prezzemolo.
Incomincia dalla pasta fresca all’uovo. In questa ricetta utilizzo la planetaria. Nella ciotola di una planetaria munita di foglia metti la farina, le uova e aziona la planetaria a velocità media fino a quando l’impasto sarà omogeneo. Spegnila, quindi trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo fino a farlo diventare liscio, quindi conferisci all’impasto una forma sferica.
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A questo punto, avrai ottenuto una sfoglia resistente e sottile. Quando avrai tirato tutte le sfoglie, potrai passare ognuna di esse nel rullo per tagliare le tagliatelle. Se invece lo sono, sciacquali velocemente sotto un getto di acqua fredda. Quando avrai pulito tutti i funghi porcini, tagliali a fettine dello spessore di 3-4 mm.
Metti in una capiente padella l’olio extravergine insieme all’aglio schiacciato e fallo dorare; unisci i funghi e lascia cuocere a fiamma media per massimo 10 minuti aggiustando di sale e pepe. Metti a bollire una pentola di acqua salata; lessa le tagliatelle, scolale molto al dente e uniscile al condimento di funghi porcini, facendole saltare e amalgamando il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Hai presente quei bei piatti di tagliatelle ai funghi che di solito si mangiano al ristorante? Vuoi delle tagliatelle con funghi cremosa e goduriosa come quelle che si mangiano nei migliori ristoranti?
Metti a bagno i funghi secchi in acqua calda per almeno un paio d’ore. Scola quindi i funghi e mettili da parte. Fai soffriggere un paio di spicchi d’aglio per qualche minuto. A metà del tempo di cottura trasferisci la pasta nella padella con i funghi. Terminata la cottura della pasta spegni il fornello.
Aggiungi il prezzemolo tritato. Aggiungi un po' di burro. Aggiungi abbondante parmigiano. Quando si sarà formato una cremina trasferisci la pasta nei piatti. Aggiungi qualche pezzo di fungo e una manciata di prezzemolo. Non buttare l’acqua di ammollo dei funghi, usala per risottare la pasta.
Consigli Utili
- Lascia i funghi in ammollo almeno 2 ore per farli rinvenire. Se li lasci più tempo è anche meglio.
- Questa è una ricetta da gustare espressa e ti sconsiglio di prepararla in anticipo per poi scaldarla in un secondo momento.
- Se proprio te ne avanza puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
In questo caso i funghi conferiscono al piatto una spiccata aromaticità che va accompagnata dal vino senza sovrastare. L’abbinamento ideale è un bianco fresco e sapido. Personalmente un vino bianco trentino come un Gewürztraminer o uno Chardonnay.
Quanto vanno tenuti in ammollo i funghi secchi? Tanti suggeriscono 20 minuti ma personalmente dopo quel tempo li trovo ancora “croccanti”. Ti consiglio di immergerli in acqua calda (sui 40 °C) per almeno 2 ore.
Quanti grammi di funghi secchi a persona? La dose standard è di 5-10 grammi di funghi secchi ogni 100 g di pasta. Personalmente tuttavia non scendo mai sotto i 15 grammi di funghi secchi per 100 g di pasta così da ottenere un piatto più ricco e godurioso.
Le Tagliatelle ai funghi si conservano perfettamente anche il giorno dopo, a patto che siano cotte perfettamente al dente. basterà scaldarle con poca acqua e un filo d’olio.
Tagliatelle ai funghi un primo piatto con i funghi che è davvero un classico di sempre ma soprattutto in autunno…avrei voluto farle tutte porcini eh…ma ahimè costano troppo e non avevo intenzione di lasciare un altro rene al fruttivendolo dopo aver preparato il SUGO DI FUNGHI e il SUGO AI FUNGHI PORCINI per comprare altri funghi necessari per condire la pasta. Ho comprato i funghi misti ma vi assicuro anche così sono buonissime, facilissime e per niente lunghe da preparare.
Se volte rendere il piatto ancora più buono vi consiglio di preparare le TAGLIATELLE FATTE IN CASA! L’unico compito che vi do da fare con attenzione è di pulire i funghi. Ricordate che non dovete MAI bagnarli sotto l’acqua altrimenti si rovineranno, cercate di togliere la maggior parte della terra raschiando con un coltellino e poi passateli con un panno pulito fregando leggermente ma vi prego mai sotto all’acqua corrente o farete un disastro.
Prima di tutto preparate le tagliatelle disponendo la farina a fontana con le uova al centro e il sale. Poi sbattete con una forchetta le uova incorporando pian piano la farina, poi impastate a mano fino a ottenere un panetto liscio, che va fatto riposare 30 minuti coperto. A questo punto stendete l’impasto sottile (a mano con il matterello o con la macchina ad uno spessore di 2 mm) poi spolverate di farina il rettangolo, ripiegatelo da due lati e poi affettate a 7 mm di larghezza. Infine slegate le tagliatelle e lasciate asciugare qualche minuto, prima di spolverare di farina e racchiudere in nidi.
Nel caso dei porcini pulite il cappello con un panno umido, eliminate se necessario poca corteccia dal gambo e portate via il pezzettino finale di terra. Poi affettate i funghi conservando la loro interezza ad uno spessore di 4 mm. Il tempo varia a seconda della dimensione o tipologia.
Poi, prelevate la metà dei funghi e inseriteli in un pentolino altro e stretto con qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullate ad immersione. Saltate le tagliatelle ai funghi a fuoco lento, amalgamando la crema alla pasta senza romperla, roteando la padella. Potete inoltre realizzare tagliatelle ai funghi secchi ( 300 gr ) , basterà semplicemente tenerli in ammollo mezz’ora e poi procedere a trifolarli . Oppure, potete prepararle con i funghi surgelati (500 gr).
Procedimento Dettagliato
Per preparare le Tagliatelle ai Funghi prendete in funghi, puliteli con un panno leggermente umido e tagliateli a fettine. Prendete il prezzemolo e tritatelo finemente, tritate anche lo scalogno e fatelo cuocere in padella con un filo di olio. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto aggiungendo alla bisogno un po’ di brodo vegetale fino a quando i funghi non risulteranno ben cotti. Sul finire della cottura spolverizzate il tutto con il prezzemolo tritato.
Nel frattempo fate cuocere le tagliatelle al dente e, quando sono pronte, scolatele direttamente nella pentola con i funghi avendo cura di aggiungere anche un goccio di acqua di cottura della pasta. Fate cuocere le tagliatelle con il condimento per qualche istante, spegnete il fuoco e impiattate.
Variazioni e Alternative
- Se non hai funghi porcini, puoi provare con gli champignon, dei finferli o dei pioppini.
- Meglio evitare aggiunte di panna: oltre a coprire il sapore dei porcini rende anche il piatto molto più calorico.
- Anche in questo caso, se vuoi gustare a pieno il sapore dei porcini, meglio evitare di sfumarli con del vino.
- Meglio mettere i funghi congelati direttamente in pentola e cuocerli a fuoco vivace.
Altre Ricette con i Funghi
- Risotto ai Funghi e Zafferano
- Risotto Funghi e Stracchino
- Pasta Cremosa Funghi e Pomodoro
- Farfalle alla Crema di Parmigiano e Funghi
- Pesto di Funghi
- Spatzle ai Funghi e Crema di Asiago
Stagionalità
I colori e gli aromi di questa pasta sono un inno all’autunno.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta (Tagliatelle) | 200g |
| Funghi Secchi | 30g |
| Funghi Freschi | 200g |
| Aglio | 2 spicchi |
| Prezzemolo | q.b. |
| Parmigiano Reggiano | q.b. |
| Burro | 20g |
| Olio Extravergine d'Oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
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