Da non confondere con gli spinaci, lo spinacino è una verdura molto versatile che si presta a diversi usi. L’assonanza del nome ci porta a confondere queste tipologie di insalata, ma si tratta di due varietà dal gusto e dalle caratteristiche molto diverse, anche se provenienti dalla stessa famiglia.
Lo spinacino ha foglie più piccole e tenere, dal colore verde intenso, mentre lo spinacio, oltre ad avere foglie più grandi, ha un colore più scuro. Lo spinacino ha un gusto più dolce, mentre lo spinacio adulto è più amaro, per questo viene spesso mangiato con cibi che ne mitigano il sapore.
Lo spinacino è usato per creare insalate ed è quasi sempre consumato crudo. Lo spinacio adulto, invece, si presta ad un numero maggiore di ricette e può essere l’ingrediente base di primi piatti, ma anche il contorno di secondi di carne o di pesce.
Ecco alcune idee per sfruttare al meglio questo ingrediente in cucina:
Insalate con Spinacino
Come abbiamo visto lo spinacino è più gustoso e saporito se consumato crudo. Questo può far pensare a ricette molto basic e poco appetitose, ma noi vi daremo qualche idea che vi farà ricredere.
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- Insalata di spinacino e bresaola: L’insalata di spinacino è una ricetta leggera e veloce, se aggiungiamo la bresaola diventa anche sana, nutriente e gustosa.
- Insalata di spinacini, mela verde, grana e noci: In un’insalatiera mettere lo spinacino, la mela verde non sbucciata e tagliata sottilmente, il grana a piccoli cubetti e i gherigli di noce, poi mescolate il tutto delicatamente. Condite l’insalata: in un vasetto mettete l’olio, l’aceto balsamico e il sale. Scuotete energicamente finché non otterrete un’emulsione omogenea e usatela per condire l’insalata. Potete servire l’insalata con fette di pane integrale caldo.
- Insalata con spinacino, pesche grigliate e mozzarelline: L'insalata con spinacino, pesche grigliate e mozzarelline è un'idea originale, facile e veloce per un pranzo fresco e leggero!
- Insalata di riso con agrumi, spinacino e gamberi: L'insalata di riso con agrumi, spinacino e gamberi è un piatto estivo ricco e genuino.
Primi Piatti con Spinacino
- Risotto con pesto di spinacino: Il risotto con pesto di spinacino è un primo piatto genuino condito con una variante del pesto genovese.
- Troccoli al pesto di spinacino e pomodorini: I troccoli al pesto di spinacino e pomodorini sono un primo piatto dalla cremosità irresistibile. Con questo pesto di spinacino si possono condire anche le paste. Basterà un mazzetto di spinacini freschi, una manciata di nocciole e una spolverata di formaggio grattugiato che garantirà la tipica cremosità che caratterizza il pesto. Per contrastare il gusto amarognolo degli spinaci abbiamo aggiunto dei pomodorini arrosto, che con la loro dolcezza garantiranno il giusto equilibrio di sapori al piatto.
- Pasta con pesto di spinacino e peperoni: Con questo pesto leggero e fresco si può realizzare anche una pasta con pesto di spinacino e peperoni.
- Pasta con broccolo romanesco e spinacino: La pasta con broccolo romanesco e spinacino è un primo piatto invernale dal condimento cremoso e genuino.
Secondi Piatti con Spinacino
- Spinacino ripieno: Lo spinacino ripieno è un piatto che racchiude tutta la ricchezza della tradizione culinaria italiana, unendo sapori intensi e delicati in un equilibrio perfetto. Protagonista della ricetta è il petto di pollo, farcito con spinaci e altri ingredienti gustosi, ideale per ogni occasione: dalle festività natalizie alle cene estive. Gli spinaci, tipici della primavera e dell’autunno, regalano freschezza e leggerezza al piatto, mentre il Grana Padano conferisce un tocco deciso e saporito. Anche se può sembrare una preparazione elaborata, con pochi accorgimenti è possibile ottenere un piatto delizioso e appagante. Economico e nutriente, lo spinacino ripieno è perfetto per chi cerca un secondo piatto originale e alla portata di tutti.
- Frittata di spinaci: La frittata di spinaci è un secondo piatto casalingo dal gusto intramontabile.
Ricetta dello Spinacino Ripieno
Ecco una ricetta dettagliata per preparare lo spinacino ripieno:
- Tagliate la mollica a piccoli pezzi e mettetela in ammollo in una tazzina con il latte.
- Lessate gli spinaci per 10 minuti in acqua bollente.
- In una padella, fate sciogliere il burro e aggiungete lo scalogno tritato con un pizzico di sale.
- In una ciotola, mescolate gli spinaci, il pane ammollato, l'uovo, il Grana grattugiato, sale e pepe.
- Con un coltello, praticate un'incisione laterale nei petti di pollo.
- Farcite i petti di pollo con il ripieno di spinaci.
- In una padella, fate rosolare i petti di pollo con aglio e olio. Dopo qualche minuto, trasferiteli in una teglia, eliminando l'aglio.
- Condite con qualche rametto di rosmarino e infornate a 160 °C per 50 minuti.
Consigli e Varianti:
- Per un ripieno più ricco, potete aggiungere noci tritate o cubetti di pancetta.
- Se preferite una variante più leggera, sostituite il burro con olio d'oliva e usate petto di tacchino al posto del pollo.
- Per un sapore più intenso, provate ad aggiungere erbe aromatiche come timo o maggiorana al ripieno.
Conservazione e Presentazione
- Lo spinacino ripieno si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni. Assicuratevi di avvolgerlo in pellicola trasparente o di riporlo in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza.
- Tagliate lo spinacino a fette e disponetele su un piatto da portata. Decorate con qualche foglia di spinaci freschi e un rametto di rosmarino.
Contorni con Spinacino
- Spinaci in padella: Gli spinaci in padella sono un contorno genuino, facile e veloce che si realizza con spinaci freschi.
Spinacini saltati in padella
Ma lo spinacino può essere gustato anche cotto. Spellare l’aglio, sciacquare gli spinacini e sgocciolare leggermente, lasciandoli umidi. Sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungere l'aglio e lasciarlo rosolare a fuoco basso; unire gli spinacini e un pizzico di sale.
Antipasti con Spinacino
- Capesante con piselli e spinacino: Le capesante con piselli e spinacino sono un antipasto di mare dal gusto raffinato.
Abbinamento Vino
Il Barbera d'Asti DOCG è l'abbinamento perfetto per questo piatto. Il suo gusto robusto e fruttato si sposa bene con la ricchezza del ripieno e il sapore del pollo.
Differenze tra Spinacino e Spinaci
Lo spinacino cresce in circa 15/20 giorni a seconda delle condizioni atmosferiche. Lo spinacio, invece, viene raccolto 45/60 giorni dopo la semina. Entrambi possono essere provenire da coltivazioni integrate o coltivazioni biologiche.
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Lo spinacino è per lo più prodotto in serra, ma entrambe le varietà possono essere coltivate anche in campo aperto.
In sintesi, le principali differenze sono:
| Caratteristica | Spinacino | Spinacio |
|---|---|---|
| Foglie | Piccole e tenere, verde intenso | Grandi, verde scuro |
| Gusto | Dolce | Amaro (se adulto) |
| Utilizzo | Insalate (crudo) | Primi, secondi, contorni (cotto) |
| Tempo di crescita | 15-20 giorni | 45-60 giorni |
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