Fresco e leggero, il carpaccio è un secondo piatto molto apprezzato, specialmente d'estate. Gli involtini di carpaccio rappresentano una variante tenera e veloce dei classici involtini di vitello, perfetti come piatto unico o come secondo. Data la sua freschezza e la sua semplicità di preparazione, il carpaccio è ideale anche per essere portato in ufficio.
Potrete organizzare un aperitivo a tema carpaccio e proporre la classica ricetta degli involtini al sugo caldi contrastata dalla ricetta degli involtini di carpaccio freddi. Ottimo con la salsa al basilico, il carpaccio delizierà i vostri pranzi estivi con gusto e fantasia, senza stancarvi mai.
Ingredienti
- 400 g di Carpaccio di Bovino
- 300 g di ricotta
- Lattuga
- 1 mazzetto di rucola
- Olio extravergine di oliva
- Succo di 1 limone
- Sale
- Pepe
Preparazione degli Involtini Freddi di Carpaccio
Gli involtini freddi di carpaccio, come tutti gli involtini di carne, piacciono a grandi e piccini. In questa ricetta il carpaccio di manzo, tradizionalmente condito con una citronette al limone e servito a crudo, viene aromatizzato con una miscela a base di pangrattato ed erbette aromatiche miste, e poi arricchito con la scamorza, tagliata a listerelle.
Ecco come preparare questa deliziosa ricetta:
- In una piccola terrina, lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa, conditela con un filo d'olio e una macinata di pepe.
- Lavate le foglie di lattuga e asciugatele con un foglio di carta da cucina.
- Lavate anche la rucola, mettetela nel bicchiere del mixer e frullatela con un filo d'olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa.
- A questo punto stendete le fettine di carpaccio, copritele con una foglia di lattuga e farcite con la ricotta.
- Richiudete la carne arrotolandola ad involtino e sistematela nel piatto di portata.
- Condite con un filo d'olio, succo di limone e salsa alla rucola.
Variante con Scamorza e Pangrattato
Una volta farcite le fettine di carne, non ti rimarrà che arrotolarle su se stesse, chiuderle con l'aiuto di uno stecchino a mo' di involtino e scottarle quindi sul fuoco per pochissimi istanti, insieme a una spruzzata di vino bianco: otterrai così dei rotolini fragranti e fondenti al cuore, da accompagnare a piacimento, per un pasto leggero ma appagante, con bruschette di pane integrale e una porzione d'insalata mista.
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Secondo il gusto personale, puoi sostituire la scamorza con la provola, la fontina, l'emmental o un altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento, oppure puoi ingolosire il ripieno con ingredienti extra, come pancetta, prosciutto cotto, speck o mortadella affettati sottilmente. Se, invece, vuoi cimentarti con una versione light, ti basterà cospargere gli involtini con il solo pangrattato alle erbe e cuocerli poi in un tegame con un filo d'olio.
Raccogli in una ciotola un po' di pangrattato, unisci un paio di cucchiai di erbe aromatiche e aggiusta di sale. Farcisci ciascuna fettina con qualche pezzetto di scamorza. Scalda una padella con un filo d'olio, disponi gli involtini e falli rosolare su tutti i lati per 1 minuto. Sistema gli involtini di carpaccio su un piatto da portata e servili, caldi e filanti, con un contorno d'insalata mista o altro a tua scelta.
Involtini di Carpaccio alla Siciliana con Mortadella
Mia madre ha avuto questa ricetta da una sua amica siciliana, la quale li ha chiamati involtini siciliani; io però ho fatto una ricerca su internet e di involtini di carpaccio se ne trovano, ma non con la mortadella e pensandoci, in effetti, la mortadella non può essere in un piatto tipico siciliano; poco importa comunque quale sia l'origine di questi involtini. Quello che conta è che sono un secondo piatto gustosissimo e veloce da preparare.
Ingredienti (per 2 porzioni)
- 120g di mortadella in un'unica fetta
- 6 pomodorini datterini
- 2-1/2 cucchiai di pangrattato
- 1 pugno di prezzemolo
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 10 fettine di carpaccio di manzo da dividere in 2, quindi abbastanza grandine
- 8 stecchini da spiedino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
- Prima di cominciare a preparare gli involtini di carpaccio di manzo, riempite una terrina capiente con dell’acqua e mettete gli spiedini di legno a bagno, in modo che assorbano acqua; in questo modo non rischieranno di bruciarsi quando metterete gli spiedini a cuocere.
- Per preparare gli involtini di carpaccio, acquistate della mortadella di qualità; il consiglio è di farvi tagliare un’unica fetta da circa 100g-120g che poi triterete al coltello in dadini piccolissimi di circa 1mm di 1-2mm di lato.
- Una volta tritata la mortadella versatela in una terrina; tagliate i pomodorini a cubettini piccoli; più piccoli riuscite a tagliarli e meglio è. Sarà sufficiente ricavare dei dadini di circa 3mm di lato. Una volta tritati i pomodorini prendetene un pugno in mano e strizzateli un pochino, quindi uniteli alla mortadella; aggiungete quindi il pangrattato e il parmigiano reggiano.
- Lavate ed asciugate un pugnetto di prezzemolo. Tritatelo finemente e aggiungetelo alla terrina con gli altri ingredienti. Spolverate con un pizzichino di sale; ne serve poco perchè c’è già il parmigiano e la mortadella che sono sapidi.
- Mescolate con le mani per far amalgamare gli ingredienti e lasciate riposare per qualche minuto.
- Prendete le fette di carpaccio e dividetele mano a mano a metà nel senso della larghezza in modo da avere all’incirca due fettine approssimativamente di 7 x 12 cm; naturalmente la dimensione è solo per dare un’idea, perchè dipende dalle dimensioni della fettina iniziale.
- Prendete un po’ di ripieno e schiacciatelo tra le mani in modo da compattarlo un po’. Posizionatelo sul lato corto della fettina più vicino a voi e arrotolate in modo da formare un piccolo involtini; fate attenzione a non fare uscire il ripieno, magari ripiegando leggermente i lati verso l’interno, se possibile.
- Procedete allo stesso modo fino ad ottenere 20 involtini.
Formatura e Cottura degli Involtini
- Prelevate gli stecchini dall’acqua; affiancate 5 involtini e infilate due stecchini in modo ai due lati degli involtini in modo da tenerli insieme; fate attenzione a non compattare troppo gli involtini, altrimenti nei punti di contatto rimarranno crudi. Otterrete in questo modo 4 spiedini da 5 involtini l’uno.
- Scaldate molto bene una padella in ghisa o una piastra, possibilmente sempre in ghisa. Spennellate gli spiedini con dell’olio extravergine di oliva. Quando la piastra sarà ben calda, abbassate un po’ la fiamma e adagiate gli involtini; cuoceteli all’incirca 1 o 2 minuti per lato.
- Il carpaccio si cuoce molto rapidamente. Non appena girate gli spiedini e avrete il lato cotto verso l’alto, salateli.
- Servite gli spiedini di involtini di carpaccio con un giro di olio extravergine. Volendo, aggiungete un pochino di aceto balsamico di Modena, ma sono buonissimi anche senza.
Consigli e Conservazione
Ottimi gustati al momento, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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Gli involtini di carpaccio sono buoni appena fatti tuttavia potete conservarli in frigo per un giorno.
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