L’indivia belga è una varietà di cicoria che si raccoglie tra l’autunno e l’inverno, e per la precisione tra settembre e la fine di novembre. Le sue origini sono nordiche, lo rivela il suo nome più comune, ma anche gli appellativi meno noti, come ad esempio cicoria di Bruxelles o Witloof, che letteralmente significa “foglia bianca”.
Questa sua ultima, inconfondibile peculiarità è dovuta alla tecnica di coltivazione a cui è sottoposta: l’indivia viene infatti coltivata al buio, cosicché le fibre delle foglie possano rimanere candide, morbide e certamente più appetibili. L’indivia belga è a forma di sigaro e leggermente allungata.
Dal retrogusto leggermente amaro, spesso ci si chiede come utilizzarla in cucina. Quale abbinamento ne può risaltare meglio le sue straordinarie caratteristiche? Come trattarla? La risposta è semplice: farla in forno.
Indivia Belga al Forno: Tante Idee Gustose
Dalla Tarte Tatin salata (una ricetta fantastica è quella di Hélène Darroze, fatta anche con il succo di agrumi) agli involtini alla parigina. Non ne avete mai sentito parlare? Si possono fare con qualsiasi tipo di verdura o carne, la base è besciamella arricchita da formaggio olandese e fettine di prosciutto, ma si sposano perfettamente con l’indivia: un dolce amaro che saprà conquistarvi. Mi raccomando, però, fateli gratinare bene.
Questa tecnica si ottiene cospargendo degli alimenti, quali il pesce o le verdure con un composto chiamato gratin fatto con pane grattato, olio e prezzemolo. Viene cosparso sugli alimenti per poi infornare fino ad ottenere una colorazione dorata.
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Belga Gratinata allo Speck: Un'Alternativa Saporita
La belga gratinata allo speck è una ricetta a base di cespi di cicoria belga che vengono farciti e insaporiti con un trito di pangrattato, aromi e speck. Lo speck viene inoltre utilizzato per avvolgere la belga esternamente, dando un tocco di croccantezza e sapidità una volta che si è completata la cottura.
La belga gratinata allo speck viene proposta come secondo piatto, ottimo se accompagnato da un'insalata di rucola, noci e fettine di pane abbrustolito. Può essere anche un piatto unico, nel qual caso però servire due cespi per ogni commensale.
Consigli Utili
- Preferire cespi di cicoria belga di piccole dimensioni e affusolati. In questo modo cuoceranno uniformemente e resteranno molto morbidi all'interno.
- Questo piatto si può preparare in anticipo, senza irrorarlo con l'olio e gratinarlo, conservandolo in frigorifero anche per un giorno.
Ricetta Involtini di Indivia e Prosciutto al Gratin
Gli INVOLTINI DI INDIVIA E PROSCIUTTO AL GRATIN sono un gustosissimo e originale secondo piatto, completo e perfetto anche come piatto unico in un pasto veloce ma goloso. Gli involtini presentano un giusto equilibrio tra gli ingredienti: l’indivia con un gusto fresco e amarognolo, il sapido prosciutto cotto e la besciamella al formaggio, che dona cremosità e ulteriore bontà, oltre che l’ottima gratinatura.
Il piatto è perfetto da preparare in anticipo, conservare ben coperto in frigorifero e mettere in forno a scaldarsi e gratinare poco prima di servirlo, naturalmente ben caldo.
Preparazione
- Mondate l’indivia privandola della base ma senza esagerare per evitare che si apra in cottura, quindi lavatela sotto acqua corrente. Scolatela e mettetela a scolare a testa in giù su di un canovaccio pulito.
- Nel frattempo preparate la besciamella. Mettete in un pentolino il latte con un pizzico di sale e lasciatelo scaldare. In un’altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce, unite la farina e aiutandovi con una frusta fate cuocere fino a che non avrà un bel colore dorato.
- Togliete il roux dal fuoco e unite il latte, rimettete sul fuoco e sempre mescolando portate a cottura, serviranno 5 minuti. Una volta pronta la besciamella lasciatela intiepidire e unite metà dell’emmentaler grattugiato. Amalgamatelo e tenete da parte.
- Avvolgete l’indivia in una fetta di prosciutto e una volta pronte tutte disponetele all’interno di una pirofila da forno leggermente imburrata.
- Versate sopra la besciamella e terminate con il restante emmentaler grattugiato.
- Infornate gli involtini di indivia e prosciutto a forno preriscaldato e statico a 200° per 15 minuti e per altri 5 minuti con la funzione grill. Sfornate i vostri involtini e guastateli ben caldi.
Variante con Speck
Eliminare dallo speck il grasso visibile. Mettere nel mixer anche le foglie di prezzemolo e l'aglio. Stendere le fette di speck tenute da parte, distribuire sopra il trito rimasto e utilizzarle per avvolgere la belga. Ungere una teglia da forno, disporre i cespi di belga, irrorare con un filo d'olio, unire una macinata di pepe e infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
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Involtini di Indivia Belga: Un Piatto Versatile
L’indivia belga è un ortaggio molto versatile, tipico della stagione autunnale e invernale. Questa verdura, dal retrogusto amarognolo, è ottima sia servita cruda (vedi queste barchette di indivia belga per l’aperitivo) che cotta. In quest’ultimo caso sono solito prepararla al forno valorizzandola con con un po’ di pancetta. Trovo che la croccantezza di questo salume cotto al forno si accompagni meravigliosamente alla consistenza dell’indivia belga.
Per quel che riguarda la gratinatura sono rimasto fedele ai sapori tradizionali (parmigiano e pangrattato), anche perché la pancetta croccante insaporisce già notevolmente la pietanza. Aggiungere il parmigiano grattugiato (sopra il pangrattato) e cospargere nuovamente con un filo d’olio. Infornare in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti.
Alternativa con Prosciutto Crudo
Chi non ama particolarmente il sapore affumicato dello speck, può sostituire questo salume con il prosciutto crudo, più dolce e morbido.
Preparazione Alternativa
- Lavare accuratamente l'insalata belga, dunque rimuovere le foglie più esterne. Con l'aiuto di un coltello, tagliare ogni cespo in 4 spicchi, nel senso della lunghezza.
- Sistemare gli spicchi d'insalata l'uno accanto all'altro, dunque cospargerli di grana grattugiato, pane grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Avvolgere ogni spicchio di belga nello speck sottile, avendo cura di lasciar fuoriuscire le estremità.
- Adagiare gli involtini su una pirofila foderata con carta da forno. Cospargere le estremità degli involtini con la rimanente panatura: in questo modo assumeranno una consistenza croccante evitando di rosolare eccessivamente.
- Infornare dunque la pirofila in forno già caldo e cuocere per 15 minuti.
Con l'indivia e il prosciutto cotto Galbacotto potrete confezionare degli involtini accompagnati da una salsa al Gorgonzola D.O.P. Dolcelatte. Potrete servire la nostra indivia belga al forno sia come sfizioso antipasto, che come secondo piatto oppure come contorno per portate di carne.
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