La marmellata di albicocche è una delle conserve più buone e versatili tra tutte quelle che si possono preparare. Spesso si pensa che la preparazione delle conserve sia un lavoro lungo e laborioso: in realtà, la soddisfazione che procurano è di gran lunga maggiore rispetto alla fatica necessaria per farle. E poi il gusto di poter assaporare anche nei mesi invernali la dolcezza di questi frutti non ha paragoni.
In questo articolo, esploreremo come preparare una deliziosa marmellata di albicocche e mele, sia nella versione tradizionale con zucchero, sia in una variante più leggera senza zuccheri aggiunti. Inoltre, scopriremo come utilizzare questa marmellata per arricchire una torta di mele, creando un dessert genuino e irresistibile.
Ingredienti e Preparazione della Marmellata di Albicocche e Mele
La ricetta che vi proponiamo è di una confettura di albicocche senza zuccheri aggiunti, in cui le mele doneranno la giusta consistenza al composto e il giusto grado di dolcezza, senza la stucchevolezza data molto spesso dallo zucchero semolato. Per le proporzioni, calcolate 1 mela per ogni 500 g di frutta.
Ricetta della Confettura di Albicocche (senza zucchero aggiunto)
Ingredienti:
- 2 kg di albicocche mature
- 4 mele
- Il succo di un limone
- Due stecche di vaniglia
Procedimento:
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- Lavate le albicocche, asciugatele, denocciolatele e tagliatele a pezzetti.
- Prendete le mele, lavatele, sbucciatele e tagliatele a pezzetti.
- Mettete tutta la frutta in una pentola capiente, aggiungete il succo di limone, le stecche di vaniglia e fate cuocere a fuoco dolce per un'ora, sino a quando albicocche e mele si saranno sfaldate e saranno diventate un composto omogeneo.
- Togliete le stecche di vaniglia e versate la confettura ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudete con il tappo e rimettete ogni contenitore sul fuoco in una pentola piena d'acqua perché si formi il sottovuoto.
- Lasciate raffreddare e disponete poi ogni vasetto in dispensa. Attendete almeno un mese prima di consumare la marmellata.
Ricetta della Confettura di Albicocche (con zucchero)
Ingredienti:
- 3 kg di albicocche (peso senza noccioli)
- 500 kg di zucchero
- 1 kg di mele
- Cannella in polvere q.b.
- 1 limone (solo il succo)
Preparazione:
- Lavare la frutta e asciugarla.
- Tagliare le albicocche a metà ed estrarre il nocciolo.
- Aggiungere lo zucchero ed il succo di limone, quindi lasciar macerare un’oretta (si può far macerare anche fino a 12 ore per estrarre al meglio il sapore della frutta, io ho optato per una macerazione più breve ed una cottura un po’ più lunga).
- Nel frattempo, tagliare le mele in quattro senza privarle della buccia ed eliminare il torsolo, quindi farle a pezzettoni. La mela farà da addensante naturale non avrete bisogno di utilizzare la pectina.
- Portare sul fuoco e mescolare di tanto in tanto. All’emergere della schiuma, toglierla con una schiumarola.
- A cottura terminata, con l’aiuto di una passaverdura o di un setaccio, andate ad eliminare dalla vostra confettura le bucce.
- Rimettere sul fuoco per far addensare qualche altro minuto. Per sapere quando la confettura di albicocche è pronta, fare la prova del piattino: fai cadere qualche goccia di confettura su un piatto inclinato, se questa rimane ferma e non scivola, la confettura è pronta.
Come Conservare la Confettura di Albicocche
In realtà l'attenzione maggiore va alle procedure per la sterilizzazione dei barattoli che vi serviranno per la conserva.
- Prendete i vostri vasetti e metteteli in una pentola piena d'acqua.
- Verificate che siano completamente sommersi, portate a bollore e lasciate che si sterilizzino per 1 ora.
- Dopodiché toglieteli dall'acqua e riempiteli con la confettura appena fatta, lasciando 1 cm vuoto dal bordo.
- Chiudete ogni vasetto con un tappo che avrete acquistato nuovo, rimettete ogni vasetto nella stessa pentola d'acqua e fate bollire per circa 30 minuti, avvolgendo ogni barattolo in un telo, per evitare che si rompa.
Dopo i 30 minuti verificate che si sia formato il sottovuoto: se, schiacciando sul tappo, sentirete il classico «click-clack», avrete ottenuto l'effetto desiderato, altrimenti continuate con la bollitura.
Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per 30 minuti e poi, una volta asciutti, riempirli con la confettura di albicocche. Infine, inserire i vasetti in una pentola e riempirla d’acqua fino a sotto i tappi; portare a bollore e lasciare sul fuoco 15-20 minuti.
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Invasate la marmellata bollente nei vasetti già sterilizzati; girate i vasetti sottosopra e lasciateli così per 48 ore per creare il sottovuoto. Conservare in dispensa per quattro mesi. Ricordate che la marmellata con lo zucchero si può conservare per più tempo, fino a un anno.
Torta di Mele e Marmellata: Una Ricetta Semplice e Deliziosa
Se avete voglia di una torta genuina, facile da preparare e buonissima, quella della torta di mele e marmellata è la ricetta che cercate.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Mele
- Confettura di albicocche
Preparazione:
- Per preparare la torta di mele e marmellata in una ciotola montate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico o la planetaria fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Incorporare anche le mele tagliate a dadini, riservandone 1 quarto intero per la parte finale (andrà tagliato a fettine).
- Quando avrete ottenuto un composto omogeneo versatelo all’interno di uno stampo circolare a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e infarinato.
- Livellate grossolanamente e unite la confettura di albicocche a cucchiaiate sulla superficie e un po’ al centro.
- Aggiungete le mele tagliate a fettine dello spicchio tenuto da parte disponendole a raggiera e facendole affondare un po’.
- Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora, coprendo con un foglio di alluminio dopo 40-45 minuti per evitare che la confettura si bruci.
- Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Marmellata di albicocche con vaniglia: Aggiungere un baccello di vaniglia tagliato per il lungo durante la cottura.
- Marmellata di albicocche con lavanda: Aggiungere degli steli di fiori di lavanda delicatamente lavati durante la cottura.
Un altro metodo veloce per preparare la marmellata in casa è utilizzare le buste Fruttapec. Fruttapec è un preparato famoso per la cottura casalinga di confetture e marmellate, fatto con la pectina, il gelificante estratto da mele e agrumi. La pectina consente di ridurre i tempi di cottura, non ha sapore ed è molto semplice da usare.
Preparazione con Fruttapec:
- Preparate un kg di albicocche, con 300 g di zucchero e 1 busta di Fruttapec.
- Va mescolato tutto a freddo e poi messo sul fuoco, portando fino a all’ebollizione, per circa 5 minuti.
| Ingrediente | Quantità (con zucchero) | Quantità (senza zucchero) |
|---|---|---|
| Albicocche | 3 kg (peso senza noccioli) | 2 kg |
| Zucchero | 500 g | - |
| Mele | 1 kg | 4 |
| Succo di limone | 1 limone | 1 limone |
| Vaniglia/Cannella | q.b. | 2 stecche di vaniglia |
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