Gli spaghetti all'astice rappresentano un primo piatto raffinato e gustosissimo, perfetto per le grandi occasioni e le festività. Questo piatto, che ha come protagonista un crostaceo “importante”, è una ricetta con pochi ingredienti che porta in tavola tutto il profumo del mare. L'abbinamento di astice e linguine è uno dei più amati quando si tratta di cucinare questo crostaceo.
L'Astice: Un Crostaceo Pregiato
L'astice è uno dei crostacei più prelibati e pregiati, e di conseguenza, uno fra i più costosi. È un crostaceo di mare che vive in acque fredde e temperate, dotato di chele grandi e potenti e con una corazza dura di colore blu-verdastro che diventa rosso vivo quando cotta. La carne dell'astice è molto pregiata: bianca, soda e dal gusto dolce, con un sapore delicato ma distintivo che lo rende ideale per ricette di mare raffinate. Si trova nel Mar Adriatico e in Mediterraneo, sebbene in quantità minori rispetto ad altre zone come l’Atlantico.
Ricetta Semplice per Esaltare il Sapore dell'Astice
La ricetta è semplice e gli ingredienti pochi: pomodorini, passata di pomodoro e brandy, proprio per valorizzare al massimo il crostaceo protagonista della preparazione.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di linguine (o spaghetti)
- 2 astici da circa 500 g l'uno
- 500 g di passata di pomodoro
- 60 g di vino bianco
- 1 scalogno
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Preparazione dell'Astice: Iniziate dalla pulizia degli astici: con un coltello tagliateli a metà per la lunghezza, poi con uno schiaccianoci rompete le chele facendo in modo che la polpa contenuta insaporisca il sugo.
- Soffritto e Rosolatura: Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio in camicia. Quando tutto sarà dorato togliete prima l'aglio e poi adagiate gli astici in padella. Fateli saltare per 4-5 minuti.
- Sfumatura e Cottura del Sugo: Sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco medio per un paio di minuti, dopodiché aggiungete la passata di pomodoro che dovrà cuocere per altri 4-5 minuti affinché prenda il sapore rilasciato dagli astici.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua salata e tagliate la polpa dell'astice a pezzetti (potete eventualmente tenere da parte la corazza come decorazione).
- Unione degli Ingredienti: Scolate la pasta ancora al dente e passatela nella padella con il sugo per farle terminare la cottura. Aggiungete la polpa e fate amalgamare il tutto.
- Impiattamento: Finite con un giro di olio extravergine di oliva a crudo e impiattate. Le vostre linguine all'astice sono pronte per essere servite.
Un Tocco in Più: la Bisque
Per un sapore ancora più intenso, si può preparare una bisque utilizzando le parti dell'astice che altrimenti andrebbero scartate. Questo fondo dall’intenso sapore di mare esalterà l’aroma finale del piatto.
Come Preparare la Bisque
Ingredienti
- 1 testa di astice pulita e aperta a metà
- 50g cipolle
- 50g carote
- 25g sedano
- 25ml brandy
- 5g concentrato di pomodoro
- 5 foglie di basilico
Procedimento
- Arrostire la testa dell’astice in forno a 200°C per circa 10 minuti fino a doratura.
- Rosolare i vegetali in pentola con olio extravergine d'oliva senza farli colorare troppo.
- Aggiungere concentrato di pomodoro e le teste di astici e far caramellare.
- Deglassare con il brandy e far evaporare tutto l’alcool.
- Ricoprire con acqua fredda.
- Portare ad ebollizione e far cuocere per 45/60 minuti.
- Togliere dal fuoco, aggiungere basilico e lasciare in infusione per 10 minuti.
- Filtrare con un colino.
- Raffreddare velocemente ponendo il contenitore in una ciotola con del ghiaccio.
- Tenere in frigorifero fino ad utilizzo.
Gli Spaghetti all'Astice dello Chef Cugini
Lo chef Cristian Cugini del Cecconi’s Terrazza a Roma propone una sua versione degli spaghetti all'astice, ricca di sapore e raffinatezza.
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Ingredienti per 1 persona
- 115g spaghetti
- 1 astice, solo la carne pulita e precotta
- 150ml bisque
- 50g pomodorini datterino tagliati in 4
- 3g aglio tritato
- 5g peperoncino tritato
- 5g basilico sfogliato
- 30g salsa pomodoro
Procedimento
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata.
- Rosolare i pomodorini in padella con aglio e peperoncino.
- Aggiungere la bisque, la salsa pomodoro e far ridurre.
- Scolare gli spaghetti ed aggiungere alla salsa.
- Aggiungere la carne dell’astice e la chela intera alla pasta.
- Mantecare con olio extravergine d'oliva e basilico.
- Impiattare con il carapace al lato del piatto e la chela intera sopra a tutto.
Come Precuocere l'Astice
- Dividere la testa, il corpo e le chele.
- Cuocere il corpo per 1 minuto circa in acqua bollente.
- Cuocere per 3 minuti circa le chele in acqua bollente.
- Raffreddare velocemente.
- Tagliare con una forbice lungo il carapace, aprirlo delicatamente ed estrarre la carne per intero.
- Eseguire lo stesso procedimento per le chele, avendo cura di rimuovere l’osso piatto che si trova nella parte superiore di entrambe le chele.
- Tenere da parte tutta la carne.
- Tenere da parte la testa per la bisque.
Consigli Utili
- Se non dovesse bastare il sugo, utilizzare qualche mestolo dell’acqua di cottura tenuta da parte.
- Per un tocco in più, cuocere gli spaghetti direttamente nella bisque invece che in acqua bollente.
- Non buttare assolutamente le parti dei crostacei che potrebbero sembrare degli “scarti”: ti serviranno infatti per preparare la bisque.
Varianti e Alternative
Per variare la ricetta, si può sostituire le linguine con spaghetti, paccheri o altra pasta a piacere. Si può anche arricchire il piatto aggiungendo delle vongole o sostituendo l'astice con l'aragosta.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Proteine | 40-50 g |
| Grassi | 20-30 g |
| Carboidrati | 70-80 g |
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