Con l’arrivo delle fredde serate autunnali, non c’è niente di meglio di una Zuppa ai Funghi Porcini. Preparata con uno degli ingredienti più pregiati che è possibile trovare in questa stagione, la Ricetta della Zuppa ai Funghi Porcini è un primo piatto leggero e corroborante.
Se la zuppa di funghi fosse un'azione questa sarebbe di certo un caldo abbraccio. Con la sua morbidezza, il suo calore, la sua delicatezza è decisamente una coccola per il cuore e il palato. Il piatto perfetto da portare a tavola durante un giorno di pioggia o quando i primi freddi iniziano a farsi sentire.
Non c'è nulla di meglio del prepararsi una cenetta con i fiocchi ma senza star troppo ai fornelli, una zuppa di funghi di estrema semplicità ideale per riscaldarsi un po'. Un bicchiere di vino, una bella musica in sottofondo e il profumino dei funghi che avvolge tutto: ma che spettacolo!
La zuppa di funghi che andiamo qui a proporvi è di estrema facilità, non serviranno grandi doti da chef per realizzarla, anzi, con pochi ingredienti e pochissimi passaggi, otterrete una portata da chef. Nella sua eleganza resta un piatto povero, dal sapore rustico e autentico, che si può classificare come comfort food a tutti gli effetti.
Il suo sapore e il suo profumo incredibili vi conquisterà al primo assaggio di certo!
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Ingredienti e Preparazione
Faremo questa zuppa con i porcini freschi e una piccola parte di porcini secchi, pari al 5 % in peso rispetto ai freschi, perché aggiungono grande profumo. Si può fare anche con i porcini congelati al posto di quelli freschi, come spiego alla fine.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti Principali:
- Funghi Porcini freschi
- Funghi Porcini secchi (opzionale)
- Patate
- Porro
- Brodo vegetale
Preparazione della Zuppa
- Pulizia dei Funghi: Cominciate rimuovendo eventuali residui di terra dai funghi aiutandovi con un pezzo di carta: è importante infatti non lavarli mai sotto il getto dell’acqua. Tagliate poi a dadini il gambo e tenete intera la testa.
- Preparazione delle Patate: Sbucciate le patate e tagliatele a dadini di circa un centimetro.
- Soffritto: A parte tritate finemente aglio e cipolla e rosolateli in padella insieme al burro. Unite poi i funghi e le patate e sfumate con il vino bianco.
- Cottura: Quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella coprite con il brodo, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, fino a che le patate non saranno tenere.
- Decorazione: Recuperate le teste dei funghi che avete lasciato intere e trasferitele su un tagliere in modo da ricavarne delle fette che utilizzerete come decorazione.
- Frullare: Frullate il resto con il mixer a immersione.
- Servizio: Distribuite la Zuppa ai Funghi Porcini in quattro ciotole, completate con i funghi a fette, un poco di prezzemolo e una macinata di pepe fresco.
Consigli aggiuntivi
- Per conferire alla Vellutata di Funghi la sua caratteristica consistenza utilizzeremo delle Patate.
- Tra gli aromi invece spiccano il Prezzemolo e il Pepe, immancabili con le Ricette di Funghi.
- Provate a sfumare i funghi con del vino bianco per delle note aromatiche più intense!
Alternativa con Pasta Fresca
In questa ricetta ho voluto accostare una pasta fresca all’uovo tipica dell’Emilia-Romagna, preparata tagliando la sfoglia in pezzi piccoli e irregolari, e una zuppa di funghi. Il risultato? Un piatto caldo e sostanzioso, ottimo per il periodo invernale!
Preparazione della Pasta
- Nel frattempo preparare la pasta lavorando le uova con la farina, versandolo a poco a poco.
- Ottenuto un impasto liscio, omogeneo ed elastico, stenderlo con il mattarello in una sfoglia molto sottile.
- Tagliare dei pezzi di impasto irregolari ma non troppo lunghi.
- Cuocere la pasta nella zuppa di funghi per circa 5′ o 6′.
- Servire subito.
Zuppa servita nel pane
Quest’ anno in un viaggio in Baviera ho mangiato una zuppa molto simile a quella che ho fatto oggi. Mi ha colpito molto e cosi col primo freddo l’ho voluta provare. Una pagnotta di pane croccante che racchiude una deliziosa zuppa di funghi e, quando la finisci, il pane rimane tutto inzuppato ed insaporito, è di una bontá unica, irresistibile!
- Scavate e private della mollica le pagnotte di pane di segale e passatele leggermente sotto il grill del forno per farle incrocantire.
- Ponete in una casseruola dell’olio, i funghi e patate, il cipollotto tritato, il sedano a pezzettini e l’acqua, fate cucinare con il coperchio a fuoco basso, aggiustate di sale e portate a termine la cottura.
- Con l’ aiuto di un minipimer frullate metá della zuppa.
Come utilizzare i funghi congelati
Se usate funghi congelati: se sono interi, metteteli in un colapasta e fateli scongelare, poi tagliate le cappelle a fettine e i gambi, se presenti, a tocchetti, come indicato per quelli freschi, compresa la triturazione minuta di qualche pezzetto di peggior aspetto.
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