Morbidi e leggeri come una nuvola, i panini con gocce di cioccolato saranno la giusta motivazione per svegliarsi al mattino. Dall'aspetto e dal gusto genuino, questi soffici panini sono realizzati con un impasto che ricorda quello del pan brioche, per questo sono ideali da gustare a colazione. Il segreto del loro gusto irresistibile non è solo la morbidezza e la fragranza ma le gocce di cioccolato, che li rendono super golosi! Soffici e golosi, i panini dolci al cioccolato sono il prodotto ideale per conquistare i bambini, e non solo.
Sono ideali da servire per la merenda o la prima colazione, ma sono perfetti anche per eventuali catering per feste o piccoli rinfreschi. Bocconcini golosi da gustare in ogni momento della giornata, i panini con gocce di cioccolato solo l’ideale per la colazione o la merenda di grandi e piccini, nonché una valida alternativa a torte, muffin, biscotti e merendine. In questa pagina ti sveliamo la ricetta dei pangoccioli morbidissimi, perfetta per ottenere a casa dei panini dolci lievitati, simili ai famosi Pan Goccioli, ma ancora più buoni e genuini.
Ingredienti e Preparazione
Oggi Virginio vi spiega come prepararli con la farina ai grani antichi Waldkorn Cereali Antichi Lievitate. I panini dolci al cioccolato sono molto semplici da fare. La ricetta è molto simile a quella dei panini dolci classici, con l’aggiunta delle gocce di cioccolato e dei semi Dekor per rendere il tutto ancora più sfizioso.
Gli ingredienti necessari sono: farina ai cereali antichi Waldkorn Lievitate, farina nazionale, margarina, uova, zucchero, semi Dekor, gocce di cioccolato e acqua. Iniziare a impastare le farina, la margarina, lo zucchero e l’acqua fino a formare un composto ben amalgamato, con una buona maglia glutinica. Solo a questo punto aggiungere le gocce di cioccolato, che, per una migliore resa, si consiglia di conservare in frigorifero fino all’ultimo momento.
Passa al setaccio le farine e ponile nella ciotola della planetaria munita di gancio insieme allo zucchero e al lievito di birra disidratato. A questo punto, sempre impastando, unisci 2-3 fiocchetti di burro leggermente ammorbidito, alla volta fino a teminarlo. Ribalta l’impasto su un piano di lavoro leggermente unto e lavoralo con le mani fino a creare una palla liscia e lucida***. Trasferisci ora l’impasto su di un piano di lavoro leggermente oliato e dividilo in 17 pezzi da 60 g circa l’uno. Lavora ogni pallina fino a farla diventare liscia e adagiale poi su delle teglie foderate con carta da forno distanziandole una dall’altra.
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Passaggi Dettagliati per la Preparazione
- Per realizzare i panini con gocce di cioccolato iniziate dalla preparazione del lievitino: in una ciotola versate la farina, il lievito fresco sbriciolato e l'acqua.
- Trascorso questo tempo il lievitino sarà aumentato di volume.
- Nella ciotola della planetaria munita di gancio versate le farine e il lievitino.
- Infine unite lo zucchero e azionate la planetaria per iniziare a impastare.
- Incorporare l'uovo intero e lavorate per 4-5 minuti finché l'impasto non si sarà incordato.
- Per finire versate le gocce di cioccolato fredde.
- Azionate nuovamente la macchina, giusto il tempo di incorporare il cioccolato.
- Una volta lievitato, trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e dividetelo in pezzetti da 50-60 g.
- Date una forma tondeggiante ai pezzetti di impasto e adagiateli su una teglia rivestita con carta forno.
- Spennellate la superficie con tuorlo e latte miscelati, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Lievitazione e Cottura
Far riposare l’impasto per circa 20 minuti, poi formare delle palline di circa 50-60 g. Disporle su una teglia da forno abbastanza distanziate e farle riposare circa per un’oretta in cella di lievitazione. Dopodiché non resta che spennellare i panini con l’uovo sbattuto, decorarli con Waldkorn Dekor e cuocerli in forno. Rompi l’uovo in una ciotola, aggiungi il latte e sbatti il tutto con i rebbi di una forchetta. Una volta lievitati, cuoci i tuoi panini in forno statico a 175° per 15 minuti.
Attendete che i filoncini raddoppino di volume o quasi, quindi incideteli lungo il lato lungo con una lametta. Portate il forno a 240° mettendo una teglia con dell’acqua sul fondo per creare vapore. Infornate per circa 15 minuti.
Consigli Aggiuntivi
*Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare una farina 00 W 190, dove Il numero accanto alla lettera W indica la forza della farina, cioè un parametro che si correla alla sua quantità in proteine, e che è indicativo di quanto la farina possa creare un impasto ingrado di sostenere lunghe lievitazioni. Sicuramente contribuirà anche la scelta della farina, per questo è sempre molto importante per queste preparazioni optare per una farina con una buona quantità proteica e un’eccellente qualità del glutine. Si tratta di una farina di tipo “1”, con grano parzialmente germogliato. Ciò che fanno con la germogliazione controllata è replicare le condizioni che il frumento trova nel terreno in termini di umidità e temperatura. È una via del tutto genuina per arrivare ad una farina con una performance fermentativa migliore, senza nessun additivo.
Bisogna fare una sorta di besciamella, ma con solo acqua e farina. Un’altra cosa che a parer mio rende i pangoccioli fatti in casa più buoni è la scelta del cioccolato. Considerando che fa parte degli ingredienti principali opterei per un prodotto di qualità. E infinine un ultimo consiglio: la conservazione. È molto probabile che l’aria e soprattutto un ambiente asciutto non sia grande amico per i nostri pan goccioli. Quando li sfornate fate così. lasciateli appena appena raffreddare in teglia, ma poi metteteli in un sacchetto ancora caldi, chiudendolo.
Conservazione
I panini con gocce di cioccolato si possono conservare in un sacchetto di carta per 1-2 giorni. Questi panini con gocce di cioccolato si conserva in un contenitore ben chiuso o in dei sacchetti per 3/4 giorni. Potete congelare questo pane raffreddato chiuso in un sacchetto e tirarlo fuori facendolo scongelare in forno 15 minuti.
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Variante: Pane al Cioccolato Senza Impasto
Per rendere la ricetta alla portata di tutti ho deciso di adattare gli ingredienti del pane al cioccolato e nocciole al metodo del PANE SENZA IMPASTO, quello cotto in pentola… Facilissimo da preparare e dal risultato garantito! Il risultato è del pane vero e proprio (per niente dolce) dal retrogusto leggermente amaro (dovuto al cacao) arricchito da pezzetti di cioccolato e nocciole tostate che lo rendono super goloso! In una ciotola mettete le farine setacciate e il cacao amaro. Sciogliete il lievito nell’acqua e versate tutto nella farina. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 15 minuti. Mescolate e lasciate riposare ancora 15 minuti. Ripetete l’operazione un’altra volta e poi sigillate bene la ciotola e riponete in frigo per 12-24 ore (io l’ho tenuto in frigo 20 ore). Trascorso questo tempo, tirate fuori l’impasto da frigo e fatelo tornare a temperatura ambiente (1 ora circa). Date alla pagnotta una forma rotonda e mettetela in un canovaccio spolverato con della semola.
Mettete la pagnotta a lievitare fino a raddoppio. La lievitazione sarà completa quando pressando leggermente la superficie della pagnotta, l’impasto ritornerà com’era. Scaldate il forno modalità statico fino a 250° con la pentola con coperchio all’interno. La pentola può essere di terracotta, ghisa, ceramica, vetro… purché possa andare in forno. Coprite con il coperchio e mettete in forno (seconda griglia dal basso). Cuocete 15 minuti a 250° poi abbassate la temperatura a 230° e continuate per altri 15 minuti. Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti a 220°.
La Merenda Perfetta per Grandi e Piccini
I panini al cioccolato sono un soffice dolcetto ideale come proposta in panetterie e pasticcerie. È la tipica merenda verso la quale i bambini puntano il dito con gli occhi a cuore. Quale momento miglior di questo per iniziare la produzione se non l’inizio della scuola? È infatti un prodotto ideale da servire come merenda pomeridiana, sia al naturale che eventualmente farciti con creme e marmellate.
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