Ben ritrovati! Nella mia dispensa la farina di mais non può mai mancare, soprattutto in inverno perché faccio spesso la polenta… che adoro! Oggi però l’ho utilizzata per preparare delle ciambelline dolci.
A me piace molto il gusto rustico della farina di mais nei dolci. Qui ho voluto provare a farla quasi esclusivamente con questo tipo di farina.
Il risultato è una torta da credenza scioglievole ma rustica al palato, con i granellini che, per quanto la farina di mais sia fine, si sentono comunque. Provatela perché è molto buona, poi con mele e uvette… c’è bisogno che aggiunga altro?
Un Dolce Semplice e Ricco di Sapore
Semplici, leggere e golose per una colazione super! All’interno tanti pezzettini di mela, uvetta e semi di anice che conferiscono un profumo irresistibile…
Questa torta di polenta è una novità assoluta qui a casa mia. Nessuno in questa famiglia aveva mai fatto un dolce con la polenta, prima di ieri. Lo prova il fatto che ho portato una fetta di questa torta alla mamma (componente aggiuntivo saltuario della mia “giuria di famiglia”), e lei mi ha guardata con un’espressione tra il sorpreso e il divertito, che la dice lunga.
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Per spiegarvi questo dolce devo dire subito che si tratta di una ricetta del riciclo. Il riciclo, cioè, della polenta che avevo previsto e cotto per il pranzo e che poi nessuno ha mangiato.
Devo dire che non ho una grande conoscenza della farina di mais e dei suoi usi, a parte appunto la polenta, oppure le impanature (la uso spesso al posto del pangrattato), però sapevo che la farina di mais viene comunemente usata nei dolci in alcune regioni. Ricordo infatti molto bene i biscotti di meliga di cui avevo fatto incetta quando siamo andati in vacanza in Piemonte.
Torta di Polenta e Mele: Ingredienti e Preparazione
Anche se la primavera è alle porte, fa ancora freddino, le montagne che vedo dalla finestre, sono di nuovo imbiancate. E con questo clima, una fetta di torta di polenta e mele, con uvetta e noci è perfetta da mangiare sorseggiando una tazza di tè.
Questa torta è nata per caso, avevo degli avanzi di polenta cotta e indecisa su come utilizzarli, ho pensato di farne una torta di mele. Ho cercato in rete e ho trovato parecchie ricette, non ne ho seguita una in particolare, ma come al solito, ho fatto di testa mia.
È una torta senza farina, ho utilizzato soltanto una piccola quantità di amido di mais, niente latte ne burro, quindi è una torta senza glutine e senza lattosio, adatta anche per chi ha problemi d’intolleranze alimentari.
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Ingredienti:
- 300 g di polenta già cotta
- 2 uova
- 100 g di zucchero di canna + 1 cucchiaio
- 30 g di amido di mais
- 40 g di olio di mais
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 200 g di mele al netto dello scarto
- 75 g di uvetta
- 50 g di noci tritate grossolanamente
- 20 g di rum
- 20 g di acqua
Preparazione:
- Per prima cosa versate il rum e l’acqua in una ciotola ed unite l’uvetta, lasciate riposare per circa 15 minuti.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Foderate una teglia da 22 cm con la carta forno.
- Montate le uova con lo zucchero di canna, unite l’olio, la polenta, la maizena e il lievito, mescolate bene con le fruste.
- Unite le noci, l’uvetta con il suo liquido e le mele tagliate a cubetti, amalgamate con una spatola.
- Versate l’impasto nella teglia e cospargete con il cucchiaio di zucchero di canna.
- Infornate per circa 45 minuti.
- Sfornate fate raffreddare leggermente ed eliminate dallo stampo.
- Fate freddare completamente su una griglia prima di servire.
Consigli Aggiuntivi e Varianti
- Se volete un dolce che sia senza glutine e quindi adatta anche a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, aumentate la fecola di 20 grammi, per sostituire la farina di orzo.
- Per questa torta scegliete la farina di mais fioretto, che è quella macinata più finemente, altrimenti non si otterrà lo stesso risultato.
- Sbucciare e fare a piccoli pezzi 3 mele. La quarta sbucciarla e farla a fettine sottili, servirà per la decorazione finale.
- Sistemare la mela tenuta da parte, a fettine e sopra alcune mandorle a fettine, a piacere.
Valori Nutrizionali del Mais
Il mais è un cereale che contiene carboidrati semplici e complessi, poche proteine, pochi grassi e fibre nella sua versione integrale. Contiene inoltre sali minerali, come potassio e ferro, vitamine come la B1, PP, E e in piccole quantità vitamina A. È un cereale privo di glutine, quindi può essere consumato anche da chi soffre di celiachia.
Viene utilizzato sia come chicchi freschi o secchi, che come farina o sotto forma di olio di mais.
Ricetta Alternativa: Ciambelline Dolci con Farina di Mais
Oggi però l’ho utilizzata per preparare delle ciambelline dolci. Mettete l’uvetta in una ciotola con 20 ml di liquore e lasciatela per 30 minuti. Nel frattempo In una ciotola montate lo zucchero con le uova sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Unite a filo olio e il restante liquore e mescolate. Unite ora le farine e il lievito e mescolate dal basso verso l’alto. Infine incorporate l’uvetta strizzata, i semi di anice e la mela fatta a pezzettini. Imburrate e infarinate lo stampo e versate il composto.
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