Ci sono dolci che evocano ricordi e sapori indimenticabili, e la crostata con marmellata di pere e cioccolato fondente è sicuramente uno di questi. Un classico intramontabile, perfetto per le domeniche d'autunno o per una coccola golosa in qualsiasi momento della giornata.
Un Classico Rivisitato: Pere e Cioccolato, un Connubio Perfetto
Pere e cioccolato: un abbinamento goloso e perfetto per tantissimi dolci. Al momento si trovano in ogni dove Pere talmente buone e profumate che non ho potuto trattenermi dal ricreare questa crostata pere e cioccolato. Questa crostata è uno dei miei cavalli di battaglia, non c’è autunno durante il quale non ricreo questa meraviglia.
La crostata si compone di due strati di pere divisi, perche un solo strato non è peroso quanto mi basta, you know what i mean !? Il primo strato di pere è piu al “naturale” mentre il secondo è piu “pepato” 😈 con una goccia di rum e tantaaa🍫 fondente! Qualcuno di voi poi si ricorderà anche che un mesetto fa ci siamo “imbattuti” in delle fantastiche pere gnocche e con alcune abbiamo ricavato una golosissima confettura. Indovinate dove ne sono finiti due cucchiai😏, così, tanto per creare una cremina ancora più gustosa.
O siii, il risultato è esattamente peroso e cioccolatoso come piace a me 😎, qb per dover ricreare la ricetta a casa vostra! Beh, sulla pasta frolla potremmo aprire un ampio e articolato dibattito, ma per oggi soprassiedo e vi grazio😎🤣! Al momento si trovano in ogni dove Pere talmente buone e profumate che non ho potuto trattenermi dal ricreare questa crostata pere e cioccolato.
Ingredienti e Preparazione: un'Armonia di Sapori
Ma come preparare la crostata a dovere? Per preparare la crostata alla marmellata di pere e cioccolato, prima di tutto aggiungiamo il burro ammorbidito alla farina, amalgamando gli ingredienti con la punta delle dita finché non si è ottenuta una pasta sabbiosa e uniforme. Avvolgiamo la pasta in uno strato di pellicola trasparente e la lasciamo riposare per circa 30 o 40 minuti in frigorifero.
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Imburriamo e infariniamo lo stampo per torta, in modo da riuscire a togliere facilmente la crostata una volta cotta. Per disporre la pasta frolla all’interno della tortiera, possiamo aiutarci stendendola su uno strato di carta da forno, per inserirla facilmente nello stampo senza romperla. Mentre facciamo preriscaldare il forno a 180°, versiamo la marmellata artigianale di pere e cioccolato all’interno della pasta, stando attenti a rifinire i bordi per renderli più regolari. A questo punto, usiamo la pasta frolla in esubero per decorare la crostata alle pere e cioccolato, tagliando piccole strisce uniformi per una versione classica o lasciandoci guidare dalla fantasia.
Ricetta Dettagliata: Crostata Pere e Cioccolato
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa crostata pere e cioccolato:
Ingredienti:
- Pasta Frolla:
- 300 g Farina 00
- 150 g Burro (Freddo a cubetti)
- 150 g Zucchero Semolato
- 1 Uovo (da allevamento all'aperto)
- qb Sale
- qb Vaniglia Bourboun
- qb Scorza di Lime (biologico)
- Per la farcia alle Pere:
- 5 Pere
- 30 g Zucchero Semolato (solo se non usate la marmellata)
- qb Lime (biologico, scorsa e succo)
- 40 g Confettura di Pere (facoltativo)
- 10 ml Rum (scuro)
- 50 g Cioccolato fondente
Preparazione:
- Pasta Frolla: Prendete una ciotola capiente ed inserite all'interno la farina, lo zucchero, il sale, la scorza di Lime ed un pizzico di vaniglia. Miscelate tutto ed aggiungete i cubetti di burro ben freddo, sabbiate il composto finche non ci saranno più pezzi di burro grandi. Una volta finito di sabbiare, aggiungete l'uovo inetero ed impastate. Vedrete che la frolla si crea molto velocemente senza bisogno di impastare a lungo e scaldarla. Create un disco di frolla, copritelo con della pellicola e mettetelo a riposare in frigo.
- Farcia di Pere (Primo Ripieno al "naturale"): Prendete le pere, mondatele e tagliatele a guadrotti più o meno tutti della stessa grandezza. Usate circa tre pere per il primo ripieno e due per il secondo. Mettete la prima parte di Pere a cuocere in padella su fuoco vivace con succo e scorza di lime e lo zucchero, se avete optato per una versione senza confettura. Fate andare le pere cosi finche non avranno rilasciato tutto il loro succo e avranno iniziato a sfaldarsi leggermente. Ci vorranno all'incirca 15 minuti. Quando le pere vi sembreranno aver raggiunto la consistenza giusta, quella di una confettura a pezzi , è il momento di aggiungere la confettura (se avete scelto di procedere cosi). Lasciate amalgamare bene la confettura con le pere e poi mettete da parte il tutto a raffreddare.
- Farcia di Pere (Secondo Ripieno "pepato"): Esattamente come fatto per la prima parte di pere, mettete anche la seconda parte a cuocere in padella su fuoco vivace. Questa cottura sarà più veloce della prima. Appena vedrete che le pere non rilasceranno più succo, aggiungete il rum e fate insaporire bene. Appena il rum avrà perso la parte alcolica, togliete le pere ancora ben sode dal fuoco e versatele in una ciotolina, dove aggiungerete il cioccolato fondente a pezzetti. Con il calore le pere scioglieranno il cioccolato e si ricopriranno perfettamente. Tenete da parte e fate raffreddare.
- Assemblaggio Finale: Prendete la pasta frolla, stendetela dello spessore di un centimetro e rivestiteci il vostro stampo da crostata con attenzione. Bucherellate con una forchetta la base e riponetela cosi in frigo a riposare. Ora potete accendere il forno che dovrà arrivare ad una temperatura di 180°C. Nel frattempo potete preparare le vostre decorazioni che andranno a ricoprire la crostata. Quando avrete finito e i ripieni saranno a temperatura ambiente, potrete tirare il vostro guscio fuori del frigo e completare la vostra crostata. Adagiate sul fondo lo strato di pere al naturale e livellate bene, poi quello di pere al cioccolato e ricoprite il tutto con le vostre decorazioni in pasta frolla. La crostata cuoce in forno ventilato a 180°C per 30-35 minuti.
Consigli Utili:
- Confettura: Avendo in casa della ottima confettura di Pera gnocca, ho voluto rendere la crostata ancora più "fruttosa" aggiugendo a fine cottura la confettura al primo ripiendo di pere. Se non avete della confettura di pere non vi preccupate. Usate il quantitativo di zucchero riportato in ricetta, altrimenti omettetelo e inserite la confettura a cottura ultimata.
- Decorazioni: La ricetta è calibrata per una tortiera da crostata dal Ø di 26cm, con la rimanenza dell'impasto riuscirete a decorarla come meglio preferite. Potete creare un disegno con delle formine, come ho fatto io, ricreare il classico decoro a rombi o ancora lasciarla completamente "nuda" in superficie per far vedere la cioccolata.
Tempi e Dosi:
La seguente tabella riassume i tempi e le dosi per la preparazione della crostata:
| Preparazione | Cottura | Tempo Totale | Porzioni |
|---|---|---|---|
| 1 ora | 35 minuti | 1 ora 35 minuti | 12 |
Varianti e Consigli Aggiuntivi:
Ecco alcune idee per personalizzare la tua crostata:
- Cacao Amaro: Possiamo aggiungere un po’ di cacao amaro all’impasto della frolla per renderla ancora più golosa.
- Decorazione Semplice: Abbiamo tagliato a fettine sottili due pere per poi disporle a raggiera sul ripieno, facendo una lieve pressione per fissarle bene.
Il bello di questa crostata è che può essere portata in tavola in qualsiasi occasione, dal più classico dei pranzi della domenica in famiglia a una pizzata in casa con amici. La crostata pere e cioccolato fatta in casa, se non la consumiamo tutta, possiamo conservarla in frigorifero fino al giorno dopo. Conserva la crostata al cioccolato per qualche giorno sotto una campana di vetro.
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