La pasta con salmone è un primo piatto di pesce squisito e facile da preparare. Un grande classico della cucina Italiana, realizzato con penne o farfalle, mantecate e condite con salmone affumicato e poca acqua di cottura per un risultato strepitoso! La pasta con salmone è cremosa e super saporita anche senza panna!
Proporre un piatto di pasta con salmone affumicato a cena o a pranzo è sempre una garanzia di successo. La pasta con salmone è semplice da realizzare ma riscuote sempre un grande successo tra i commensali. Un primo di pesce che risulta fattibile anche da chi non è molto esperto in cucina. La sua cremosità, la sua bontà e la sua delicatezza conquistano sempre tutti.
Ecco come fare la pasta al salmone perfetta. Pochi ingredienti, pochi passaggi, successo assicurato! Un piatto che sono certo diventerà un asso nella manica da tirare fuori spesso e decisamente molto volentieri.
Ingredienti Principali
- 400 g di tagliatelle all'uovo
- 200 g di salmone in tranci
- 50 g di caviale rosso
- 200 ml di panna da cucina
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio
- Sale
Preparazione
Per preparare questo primo piatto gustoso e semplice ma di grande effetto iniziate pulendo il trancio di salmone, levandogli con la massima attenzione tutte le lische e la pelle.
In una padella abbastanza larga mettete a far rosolare un po' di cipolla tagliata molto fine con un paio di cucchiai d'olio e il peperoncino.
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Mentre continuate con la preparazione del condimento mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta al dente, circa uno o due minuti di cottura in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Il salmone viene scottato con lo scalogno e una spruzzata di vino bianco.
Nella padella con il soffritto di olio e aglio aggiungete il salmone a pezzetti e sfumate con il vino bianco. Non appena l’alcol evapora, salate, aggiungete il trito di prezzemolo e lasciate cuocere 2 minuti.
A questo punto unite l’aglio in camicia e insaporite con sale e pepe, se quest'ultimo vi piace.
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Una volta scottato il salmone aggiungete la panna e fate cuocere per un paio di minuti. Aggiustate la salsa di sale e, se avete utilizzato il peperoncino fresco, toglietelo per evitare che finisca in una delle porzioni.
Dopo aver scolato la pasta molto al dente, conservandone l'acqua, la si porta in cottura come un risotto. In questo modo rilascerà tutto il suo amido e la mantecatura finale con il condimento di salmone la renderà deliziosa.
Pochi secondi prima di scolare la pasta, riponete la padella (senza il salmone) sul fuoco. infine aggiungete tanta acqua quanta ne richiede la pasta per cuocersi al dente!
Questa è una versione di pasta al salmone senza panna, ma credeteci: seguendo i miei consigli non ne sentirete assolutamente la mancanza!
Versatela nel condimento aggiungendovi anche i due cucchiai di crema di latte e fate saltare la pasta per un paio di minuti, in modo da creare un sugo cremoso e avvolgente.
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Servite la pasta con salmone e zucchine ben calda con una spolverata di pepe.
Varianti e Consigli
Come ogni preparazione tradizionale esistono tante varianti, la più conosciuta sicuramente le Farfalle al salmone e panna. Questa che vi regalo oggi è quella che considero la Ricetta perfetta, non solo golosa, ma anche velocissima e leggera che arriva direttamente da un amico chef! Scegliete ingredienti di qualità; dell’ottimo salmone affumicato norvegese e una pasta che tiene perfettamente la cottura! Vi basteranno pochi minuti per realizzare la soffrittura con la cipolla; importante sfumare con alcol che regala profumo! Il segreto per una pasta al salmone buona come al ristorante è scolare la pasta molto al dente e lasciar risottare direttamente nel condimento proprio come nei classici Spaghetti alle vongole o nella squisita Calamarata! Perfetta come primo primo piatto veloce non solo per la Vigilia di Natale o Capodanno, la pasta al salmone è talmente facile che potete proporla comunque in tutte le occasioni, da una domenica in famiglia ad un pranzo informale!
Curiosità: tra i primi piatti di pesce la pasta salmone e zucchine è quello più veloce e facile da realizzare che si presta ad essere rivisitato in tante ricette diverse e sempre vincenti. Prima di tutto vasta è la scelta della pasta da abbinare al condimento di pesce e verdure: dalla pasta corta come le penne, i fusilli, le farfalle, e i paccheri, a quella lunga come spaghettoni e linguine, ma ottima è anche l’accoppiata con pasta fresca come trofie e cavatelli.
In abbinamento alle zucchine potete utilizzare al posto del salmone il tonno o i gamberetti, altrettanto gustosi mentre come verdura potete utilizzare gli asparagi per arricchire ulteriormente la vostra pasta e dare una nota dolce al piatto in armonia con il sapore del pesce. Per dare maggior freschezza al piatto profumatelo con la scorza grattugiata di limone o con delle spezie, come il pepe rosa e il peperoncino piccante, e per dare anche un tocco di colore dello zafferano in polvere o dei pomodorini rossi e gialli.
Abbinamento più insolito ma altrettanto sfizioso per le Farfalle al salmone che non prevedono panna ma vengono saltate con pomodorini e cipolla rossa.
Se decidete di preparala in Bianco non dovete fare altro che Saltare il salmone fresco in padella con il soffritto, Sfumarlo con il vino bianco e Mantecarlo con la pasta. La versione Rossa, invece, prevede l’aggiunta di Pomodori a pezzetti (o Pomodorini) che rendono il sugo più Corposo. In entrambi i casi, i vostri commensali non potranno che apprezzare!
Con il salmone e i pomodorini si possono realizzare anche dei secondi piatti molto gustosi, vi basterà abbinarli ad una verdura, cucinata in maniera anche molto semplice e il gioco è fatto! Se poi non riuscite a passare in pescheria sappiate che con lo stesso procedimento, ma con tempi molto più brevi potrete realizzare anche la pasta con salmone affumicato. Vi conviene avere a casa sempre una bella scorta.
A questo punto trasferite un filetto di salmone, al quale avrete prima eliminato la pelle, in un boccale per il frullatore ad immersione, unite circa metà dei pomodorini spadellati ed il sughetto di cottura, quindi frullate fino ad ottenere un composto omogeneo; se necessario unite poca acqua calda in modo da ottenere una salsa più cremosa.
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