Il risotto fagioli e salsiccia è un must dell'inverno, una tradizione di famiglia tramandata di generazione in generazione. Questa ricetta semplice è facile da riprodurre, con la possibilità di aggiungere le vostre personali modifiche.
Un piatto ricco di nutrienti
I fagioli sono ricchissimi di nutrienti e durante l'inverno costituiscono un'ottima ispirazione in cucina perché sono estremamente versatili. Inoltre, sono una fonte preziosa di proteine vegetali. I legumi dovrebbero essere molto più utilizzati invece spesso li dimentichiamo, un vero peccato perché, invece, si tratta di un ingrediente economico e antico, benefico per la salute, che possiamo usare davvero in tante ricette.
Caldo, goloso, saporito, preparare il risotto fagioli e salsiccia è facilissimo. Si tratta di un piatto gustoso e… goloso anche per i più piccoli! Chi segue una dieta vegetariana naturalmente può eliminare la salsiccia: sarà una variante ugualmente appetitosa, perfetta per scaldare una fredda serata d'inverno o una domenica autunnale.
Ingredienti
- 130 g salsiccia
- 150 g riso
- 200 g fagioli cannellini
- 1 cipolla
- brodo vegetale
- 2-3 cucchiai di parmigiano
- 1 noce di burro
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
Come preparare il risotto fagioli e salsiccia? Innanzitutto sappiate che a seconda del gusto e degli ingredienti presenti in dispensa potrete variare le quantità di salsiccia, riso e fagioli creando alternative leggermente diverse e altrettanto gustose.
- Iniziate sgranando la salsiccia: fatela cuocere in una padella senza aggiungere oli o burro.
- A parte tritate la cipolla e fatela soffriggere con l'olio.
- Versate il riso nella padella con la cipolla e, gradualmente, ricoprite con il brodo vegetale lasciando cuocere a fuoco dolce.
- Quando sarete a metà cottura potrete aggiungere i fagioli e la salsiccia mescolando: ricordate di aggiustare di sale e, a piacere, pepe.
- C'è chi aggiunge il concentrato di pomodoro: se vi piace potete versare nel riso un cucchiaio di pomodoro per dare colore, ma non è necessario.
- A fine cottura mantecate con una noce di burro e per un tocco goloso non dimenticate una spolverata di parmigiano, ecco pronto il vostro gustoso risotto fagioli e salsiccia.
Consigli aggiuntivi:
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- Per preparare un riso e fagioli saziante e ipocalorico sarà sufficiente dimezzare la quantità di olio.
- Eviterei l'uso di formaggio, così come eviterei l'uso di burro per una versione più leggera.
- Se utilizzate fagioli secchi, ammollare i fagioli in acqua fredda per 6-12 ore e lessarli in acqua non salata per circa 90 minuti, quando sono pronti aggiungere il sale, mescolare bene.
Il riso salsiccia e fagioli cannellini, è un ottimo primo piatto da preparare nelle fredde giornate invernali. Un primo piatto facile e veloce da preparare, da variare secondo i propri gusti. Potete utilizzare i fagioli cannellini, borlotti o altra varietà, aggiungere il peperoncino piccante, più o meno pomodoro, insomma potete dare sfogo alla vostra fantasia.
Per preparare il riso con salsiccia e cannellini, iniziate ad affettare la cipolla, metterla con un filo d’0lio evo ed il peperoncino in una capiente padella. Fatela appassire, poi unite la salsiccia disgranata, ed eliminate il peperoncino.
Il riso e fagioli non è una minestra, ma è a tutti gli effetti un risotto, quindi non è brodoso, bensì cremoso e asciutto.
Varianti
Esistono innumerevoli varietà di fagioli, e tutte possono essere abbinate al riso. Nel caso del riso e fagioli, invece, possiamo scegliere il fagiolo che più amiamo, anzi ci sentiamo quasi di preferire il cannellino, che ben si sposa con un ingrediente altrettanto delicato, come il riso. Ovviamente nulla vieta di "pompare" la ricetta con salsiccia o pancetta e salsa di pomodoro, e allora si deve tornare a ragionare come per la salsiccia e fagioli, ovvero preferendo il borlotto al cannellino. Ma se rimaniamo sulla semplicità, come nella ricetta che proponiamo in questo articolo, un cannellino o in generale un fagiolo bianco andrà benissimo. Tra i fagioli di qualità che possiamo scegliere, possiamo citare il toscanello, lo zolfino, il coco, o il fagiolo di Controne.
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