Il rotolo alla marmellata è un dolce semplice, eppure meraviglioso, con la sua pasta biscotto soffice e profumata che si avvolge a spirale. Il profumo della marmellata zuccherina che si spande sul pan di Spagna ancora caldo evoca l'atmosfera di casa, di famiglia e di una merenda consumata pigramente in un giorno di fine estate. Se anche voi siete golosi di rotoli, ma avete timore di realizzare questo dolce in versione gluten free, la mia ricetta del Rotolo senza glutine fa al caso vostro!
Il rotolo dolce è senza dubbio uno dei dolci più famosi e più buoni e viene realizzato con un vortice di pasta biscotto che avvolge una golosa farcitura. La mia pasta biscotto leggera, realizzata con farina naturali e pochi e semplici ingredienti, rimane elastica e non si rompe, né si spezza arrotolandola. Inoltre, la mia versione di rotolo senza glutine è senza latticini e senza lievito.
Ingredienti
- 4 uova (medie)
- 90 g zucchero
- 110 g farina Multiuso Nutrifree
- 350 g confettura
Per una farcia certificata senza glutine, abbiate l’accortezza di verificare che le creme spalmabili abbiano la dicitura senza glutine o la spiga barrata in confezione.
Preparazione
- Per preparare il Rotolo alla marmellata senza glutine senza lattosio per prima cosa monta le uova fredde di frigorifero con lo zucchero per 3 minuti. Il composto dovrà risultare molto spumoso e dovrà montarsi.
- Aggiungi un po’ per volta la farina, setacciandola con un colino mentre la aggiungi alle uova.
- Lavora ancora per poco tempo con lo sbattitore elettrico.
- Fodera una teglia di circa 32cmX23 con della carta da forno, facendola aderire bene sul fondo e sui bordi (in caso inumidisci un po’ la teglia sotto). Versaci l’impasto senza sbatterlo per livellarlo, usa piuttosto una spatolina.
- Cuoci in forno statico già caldo a 180° per 12 minuti, nel ripiano medio del forno.
- Togli dal forno e fai intiepidire per qualche minuto.
- Lavora la marmellata per renderla morbida e poi distribuiscila bene su tutta la superficie del pan di spagna. La base dovrà essere ancora calda-tiepida.
- Arrotola il Rotolo alla marmellata senza glutine senza lattosio aiutandoti con la carta da forno sulla quale poggia e tienilo chiuso per qualche ora nella carta da forno, in modo che prenda la forma.
- Fai riposare a temperatura ambiente finchè non si sarà raffreddato, poi riponilo nel frigorifero per un’ora.
Questo rotolo alla marmellata è infallibile! Soffice, gustoso, e facile da preparare con i giusti consigli. La base del rotolo alla marmellata è una semplice pasta biscotto senza zucchero e glutine. Come farcia ho utilizzato della marmellata 110% frutta fresca Peruvella pera e uva. Ma ovviamente potete optare anche per della crema al cioccolato o di frutta secca.
Consigli per una Pasta Biscotto Perfetta
Per realizzare il perfetto rotolo alla marmellata dobbiamo preoccuparci solamente di una preparazione: la pasta biscotto. La pasta biscuit è una preparazione di base della pasticceria, dallo spessore sottile e dalla consistenza morbida ed elastica. La consistenza particolarmente flessibile permette di arrotolarla senza che si spezzi o si strappi! Per questo si presta alla preparazione di rotoloni, girelle e tronchetti. Questa preparazione di per sè non necessita dell’utilizzo del burro.
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Al posto dello zucchero ho utilizzato l’eritritolo Nu3 ed ho sostituito la farina 00 con un mix di farina di riso e amido di mais. La struttura è data dalla perfetta montatura delle uova. L'impasto di base è composto di soli 3 ingredienti, in più, non è previsto l’utilizzo del lievito. Si conserva soffice per più giorni, grazie ad una buona montatura delle uova.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
A voi le idee per la farcia: per il mio rotolo ho usato la mia composta di fichi e mele fatta in casa, ma voi potete farcirlo come preferite: marmellata, nutella, confettura, crema al mascarpone. Queste sono solo alcune idee golose che vi suggerisco. Potete farcirlo con qualsiasi gusto di marmellata ma anche con crema alle nocciole, crema al pistacchio oppure perché non fare il rotolo di cioccolato e crema chantilly, una vera goduria. Nella ricetta del rotolo di marmellata che vi propongo oggi ho bagnato la base del dolce con qualche goccia di liquore alchermes per renderlo ancor più delizioso, naturalmente potete evitare di metterlo se avete dei bambini in casa.
Conservazione
Il Rotolo alla marmellata senza glutine senza lattosio si conserva morbido per più giorni, ma ti consiglio di riporlo sempre nel frigorifero avvolto dalla carta da forno e chiuso in un contenitore in modo da non fargli cambiare sapore. Per conservarlo al meglio, taglia le fette poco prima di mangiarlo.
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