I biscotti cuor di mela sono dei biscotti di pasta frolla che all’interno racchiudono un ripieno di mela. Profumatissimi e che si sciolgono in bocca, questi biscotti dal cuore di mela e cannella sono meravigliosi, golosi e semplicissimi da realizzare.
Qualche giorno fa ho preparato una Torta di mele o Apple pie, in famiglia ne andiamo ghiotti, adoriamo il ripieno a base di mele e cannella e così mentre gustavamo questa deliziosa torta, ho ricordato che nonna preparava dei biscotti alle mele buonissimi. Senza indugiare troppo, il giorno dopo ho accompagnato il piccolo a scuola, ho comprato le mele ed ho speso qualche ora nel confezionare i biscotti cuor di mela come quelli del Mulino Bianco che nonna che preparava divinamente. Indovinate un po’? I miei biscotti ripieni di mele e cannella sono letteralmente spariti in una giornata!
Nonna ha provato a replicare la ricetta dei cuor di mela da fare in casa facilmente. La mela infatti è un frutto che in cucina ha i più svariati utilizzi! Potete usarla nei piatti salati, come in un bel piatto di arista o addirittura per un primo, come nel caso del risotto di mele!
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme una ricetta facilissima per preparare dei cookies che piaceranno a tutti e andranno certamente a ruba: i biscotti cuore di mela. Con il loro morbido ripieno e il delizioso profumo di cannella, questi cookies alle mele sprigionano a ogni morso tutta la bontà delle mele e di una pasta frolla senza burro leggera e friabile.
Preparazione del Ripieno di Mele
Partiamo dalla cottura delle mele per il ripieno: tagliamo a pezzettini le mele sbucciate e le mettiamo in una padella con zucchero e un pizzico di cannella in polvere. Mescolate il tutto e fate cuocere col coperchio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotte togliete le mele dal fuoco e schiacciatele leggermente coi rebbi della forchetta.
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Nel frattempo sbucciate le mele e privatele del torsolo. Quindi riducetele a cubetti e metteteli in una padella con il burro e la marmellata di arance. Lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Quali mele utilizzare?
Preparazione della Pasta Frolla
Prepariamo ora la frolla: in una ciotola versate un uovo, lo zucchero, l'olio di semi e un cucchiaino di lievito. Mescolate e intanto aggiungete piano anche la farina. Ricoprite la pasta frolla con una pellicola e lasciate riposare in frigo almeno un'ora prima del suo utilizzo.
In una ciotola unite lo zucchero, il sale, l’olio, un uovo intero ed ancora un tuorlo. Mescolate con una frusta o con una forchetta, unite la farina miscelata al lievito poco per volta continuando a girare con la frusta fino a quando inizia a diventare un’impasto sodo. Trasferite tutto su una spianatoia ed aggiungete il resto farina fino ad avere un impasto plastico e pulito, aggiungete altra farina poco per volta solo se vi sembra ancora troppo morbido e appiccicoso.
La cosa straordinaria di questa pasta frolla, è che non ha bisogno di tempi di riposo in frigo.
Con le fruste elettriche montate lo zucchero con il burro morbido fino ad ottenere una bel composto gonfio e spumoso. Aggiungete l’uovo e amalgamatelo al burro, quindi poco alla volta la farina setacciata con il lievito. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formateci una palla, rivestitelo con della pellicola alimentare e mettetelo a riposare per 30 minuti in frigorifero.
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Mentre le mele si intiepidiscono, prepariamo la mia pasta frolla all’olio con uovo, zucchero, olio di semi, lievito e un pochino di cannella per aromatizzare. Diamo una prima mescolata e poi iniziamo a incorporare la farina un po’ alla volta, lavorando l’impasto con le mani dopo che ha preso consistenza.
Formare e Cuocere i Biscotti
Ed eccoci pronti per dar forma ai nostri cookies alle mele: teniamo a portata di mano le mele cotte e preleviamo ogni volta un circa 70 grammi di impasto, appiattendolo nel palmo della mano. Mettiamo al centro un po’ di ripieno e avvolgiamolo con la frolla creando delle palline. Procediamo fino a terminare impasto e ripieno e sistemiamo le palline su una teglia con carta forno.
Riprendete l’impasto e stendetelo ad uno spessore di 2/3 mm. Ricavate tanti dischi del diametro di circa 5 cm, aiutandovi con un coppapasta o con un bicchiere. Prendete un disco di pasta e metteteci al centro un cucchiaio scarso di purea di mela, quindi chiudetelo sovrapponendo un altro disco e sigillando bene i bordi con le dita.
Ricavate un numero di dischi pari con il coppapasta più grande e formare delle coppie, poi sulla metà dei dischi mettete un cucchiaino di composta di mele e coprite con l’altra metà, schiacciate leggermente i biscotti lungo i bordi in modo da evitare che la crema fuoriesca e coppate nuovamente con il coppapasta più piccolo, il mio era smerlato, eliminate la pasta in eccesso.
Stendete la frolla fino ad arrivare ad uno spessore di circa 3 mm, ricavate tanti biscotti con la formina che preferite, va bene anche una tazzina da caffè per farli tutti tondi. Mettete un cucchiaino di composta di mele al centro della metà di tutti i biscotti intagliati e richiudete con quelli rimasti senza, pigiate lungo i bordi con i polpastrelli per chiuderli e sistemateli su una teglia ricoperta di carta forno.
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Poi richiudete sovrapponendo un altro cerchio o ripiegando la pasta su se stessa, ottenendo così delle specie di ravioli. Eliminate la pasta in eccesso ai lati del biscotto, appallottolatela e rimpastatela. Continuate in questo modo fino al completo utilizzo della pasta frolla.
Prima di infornare, premete bene i bordi dei biscotti per sigillare la frolla. Preriscaldate il forno a 180° ventilato.
Biscotti Morbidi alle Mele: Una Variante
Prepariamo insieme i biscotti morbidi alle mele, dei dolcetti leggeri e perfetti per la colazione o la merenda di tutti i giorni. Tra le mille ricette alla mela che possiamo preparare, questi biscotti alle mele sono tra i più gettonati, perché si fanno in appena 30 minuti e non c’è nemmeno bisogno del mattarello o di stampini. La ricetta è facile e veloce da realizzare.
Con un semplice cucchiaio daremo forma a dei dolcetti alle mele irresistibili a base di uova, zucchero, burro, farina, lievito e mele a pezzetti.
Io ho spolverizzato sui biscotti alla mela dello zucchero a velo setacciato, una decorazione facile e veloce che non copre il gusto dei dolcetti. Aspettiamo che si raffreddino prima di guarnirli, così lo zucchero non si scioglierà. Vediamo insieme come realizzare i biscotti alle mele morbidi!
Conclusione
A colazione, a merenda, per una pausa caffè o per una coccola a fine pasto: questi biscotti cuore di mela sono perfetti sempre!
Si sa, la torta di mele è un classico della cucina italiana! Chi non l’ha mai provata almeno una volta nella vita? Magari preparata proprio dalla nonna o dalla mamma, per la merenda della domenica. Ma i biscotti cuor di mela invece? Ami i dolci alle mele?
Salve, mi chiamo Fernanda, sono siciliana di Catania e sono nata nel 1980. Ho uno splendida brigata composta da mio marito e tre meravigliosi figli. Quando mi annoio o sono triste non perdo tempo, faccio le svolte alle maniche e poi di corsa in cucina a preparare qualcosa di buono e sfizioso. Nel mio blog troverete un ampia varietà di ricette, dalle più semplici alle più elaborate, dalle più golose a quelle più giornaliere per approntare un pasto in maniera semplice, pratica e gustosa, ma troverete anche ricette light per quando occorre rimettersi in forma... Insomma, un diario di cucina adatto ad ogni esigenza, che aspettate allora?
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