Sono tante le alternative da utilizzare al posto della panna da cucina, ma per prima cosa è bene ricordare che quest’ultima non ha niente a che vedere con la panna da montare che si usa essenzialmente per i dolci. Dovete sostituire la panna da cucina e non sapete come fare? Ci sono varie alternative alla panna da cucina che risulteranno identiche dal punto di vista della consistenza grassa e cremosa.
Prima di cominciare ad elencare ogni alternativa alla panna da cucina, è necessario sapere che questo ingrediente è molto diverso dalla panna da montare per i dolci. La consistenza della panna da cucina è più grassa e contribuisce a conferire una texture più cremosa alle varie preparazioni. In cucina la panna può essere impiegata per arricchire condimenti per la pasta e zuppe oppure per rendere più cremose alcune salse per secondi piatti e contorni ma anche per farcire e decorare dolci e torte.
Alternative alla Panna da Cucina
1. Panna Vegetale
La prima alternativa alla panna da cucina è certamente la panna vegetale. Vegana e adatta a tutti gli stili alimentari, la panna vegetale è un’ottima alternativa alla panna da cucina.
2. Yogurt Bianco Naturale
Sembra impossibile, ma lo yogurt bianco al naturale sarà un perfetto sostituto della panna da cucina. Lo yogurt è uno degli alimenti più versatili in cucina ed è perfetto per chi segue un regime dietetico. Oltre ad essere nutriente e genuino infatti, ha un contenuto calorico molto basso rispetto alla panna. Utilizzate uno yogurt al naturale, che non darà un sapore particolare al piatto, ma vi aiuterà comunque a legare gli ingredienti tra loro.
3. Ricotta o Formaggio Spalmabile
Ricotta o formaggio spalmabile, se uniti a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, a brodo o a latte risulteranno identici alla panna da cucina. Tra i formaggi morbidi, la ricotta è forse l’alternativa più gustosa alla panna da cucina. Se state preparando un primo piatto, mescolate un cucchiaio di ricotta con un po' d'acqua di cottura. Potete utilizzare la ricotta anche come valido sostituto nella preparazione di dolci.
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4. Latte e Burro
Non è di certo un’alternativa leggera, ma latte e burro sono quasi sempre presenti in frigorifero. Per 100 ml di panna da cucina usate 50 ml di latte e 50 g di burro. Sciogliete il burro a fuoco dolce e poi aggiungete il latte mescolando.
5. Banana e Albume
Più indicata per la preparazione dei dolci e adatta a chi è intollerante al lattosio, questa alternativa alla panna da cucina è a dir poco eccezionale. Banana e albume sono una buona alternativa per sostituire la panna da cucina, perfetta anche per chi è intollerante al lattosio. Sbucciate una banana matura e schiacciate bene la polpa con una forchetta. Aprite un uovo e in una ciotola unite solo l'albume alla polpa di banana. Sbattete il tutto con una frusta fino a quando otterrete la giusta consistenza. Banana e albume sono un sostituto perfetto della panna soprattutto nelle ricette dolci. Per questo, se necessario, aggiungete un po' di zucchero. Schiacciate bene la polpa di una banana matura, aggiungete l’albume d’uovo e mescolate con le fruste elettriche.
6. Amido di Mais, Latte e Farina
Avete la necessità di addensare una salsa troppo lenta? Preparate un composto con un cucchiaio di amido di mais (o maizena), un bicchiere di latte e un cucchiaino di farina. Mescolate bene e il vostro sostituto alla panna da cucina è pronto. Se la panna vi serve per addensare una salsa troppo lenta, preparate un composto con un cucchiaio di amido di mais, un bicchiere di latte e un cucchiaino di farina.
7. Besciamella
Cremosa e sinuosa, la besciamella potrà sostituire la vostra panna da cucina con ottimi risultati.
8. Latte, Olio di Semi e Sale
Mettete il latte nel bicchiere del mixer (dovrà essere ben freddo), regolate con un pizzico di sale e aggiungete a filo l’olio di semi frullando costantemente. Ecco pronta la vostra panna da cucina alternativa.
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9. Panna vegetale
Una valida alternativa alla tradizionale panna da cucina è la panna vegetale. La panna vegetale è un ottimo sostituto se si intende montare la panna. Ha infatti la stessa percentuale di grassi di quella normale, ma il vantaggio della panna vegetale è che è priva di colesterolo. Quella classica ne contiene 120 mg per ogni 100 g.
10. Philadelphia, olio d'oliva, burro o acqua di cottura
Alcuni pensano che basti la philadelphia per sostituire la panna ma è molto meglio affidarvi all'olio d'oliva, al burro, o versando mezzo bicchiere d'acqua di cottura dei vostri primi piatti. Spesso la panna viene utilizzata per amalgamare i sughi per i condimenti.
11. Latte scremato, amido di mais e farina
Se non avete panna da cucina a casa, potete provare a realizzare un composto molto simile utilizzando latte scremato, 2 cucchiai di amido di mais e un cucchiaio di farina. In alternativa, un cucchiaio raso di maizena o di fecola di patate.
Come Sostituire il Latte nelle Ricette
Sono sempre di più però, le persone che per svariate ragioni non assumono più il comune latte vaccino. Che sia a causa di una cattiva digestione, di un’intolleranza o un’allergia alle proteine del latte o ancora perché si segue una dieta vegana, diventa davvero importante trovare le giuste conversioni per il latte in modo da non dover rinunciare ai nostri dolci preferiti.
Latte di Origine Animale
Talvolta il latte vaccino può essere indigesto, se non avete particolari intolleranze o allergie alle proteine del latte, una valida alternativa per evitare il comune latte vaccino è sostituirlo con altri tipi di latte di origine animale:
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- Latte di capra: Dal sapore più intenso rispetto a quello vaccino, il latte di capra risulta essere maggiormente digeribile sia per gli adulti che per i bambini.
- Latte di asina: Un po’ più particolare, ma adatto alla dieta soprattutto dei più piccoli, il latte di asina è quello che maggiormente si avvicina al latte materno umano e anch’esso è più digeribile rispetto a quello vaccino e più ricco in proteine.
Latte Vegetale
Qualora non vogliate utilizzare il latte vaccino nelle vostre ricette, potrete tranquillamente sostituirlo con del latte vegetale. Essendo il latte vegetale liquido come quello vaccino, la conversione è semplicissima: 100ml di latte vaccino possono essere sostituiti da 100 ml di latte vegetale di qualsiasi tipo.
Acqua
Può sembrare bizzarro ma l’acqua può essere un validissimo sostituto del latte in moltissime ricette sia dolci che salate. Sostituendo la parte liquida del latte all’interno della preparazione, non va a modificare il rapporto tra ingredienti secchi e liquidi della ricetta e per di più riduce le calorie. Anche in questo caso la conversione lascia invariate le dosi: 100 ml di latte si possono sostituire con 100 ml di acqua.
Yogurt
Lo Yogurt è un validissimo sostituto del latte nelle ricette, in grado di donare anche un sapore più interessante all’impasto con il suo gusto leggermente acidulo. Essendo più denso rispetto al latte, per praticare la conversione dovrete aggiungere il 25% di yogurt in più rispetto alla dose di latte. Quindi 100 ml di latte si possono sostituire con 125 gr di yogurt.
Panna Fresca
La panna fresca è una validissima sostituta del latte, soprattutto se volete aggiungere sofficità al vostro impasto e un sapore più intenso. Le dosi per sostituire il latte con la panna fresca rimangono invariate: 100 ml di latte corrispondono a 100 ml di panna fresca.
Panna da Cucina
Se in dispensa avete della panna da cucina sappiate che sarà perfetta anche per sostituire il latte nei vostri impasti e ricette.
Panna Fresca: Come Utilizzarla
Alcuni la chiamano crema di latte o crema al latte, altri più comunemente panna: è uno degli ingredienti fondamentali per realizzare dei piatti gustosi e cremosi in cucina. La si usa sia in pasticceria sia per pietanze salate, proprio perché il suo sapore delicato rende tutto molto morbido e soffice. Si usa al naturale come legante sia negli antipasti o contorni con verdure come funghi e zucchine, oppure con il pesce andando a valorizzare il gusto delicato di seppie e calamari.
Diviene un ottimo aiuto anche per la mantecatura di risotti e primi piatti dove, sposata con semplici ingredienti, è una valida soluzione per un piatto veloce ma molto delicato. È l’ingrediente basilare per torte salate o quiche francesi, dove con la sua estrema cremosità rende i vostri piatti unici molto appetitosi. Ma è anche la materia prima utilizzata per la produzione del burro e di alcuni formaggi grassi come il camembert.
La panna fresca diventa poi basilare per uno dei dessert al cucchiaio più apprezzati della cucina dedicata alla pasticceria, si tratta della crema Chantilly, che viene realizzata semplicemente unendo della panna montata a dello zucchero e vaniglia, diversamente dalla crema diplomatica che si realizza a partire da panna montata e crema pasticcera. Viene utilizzata anche per creare dei dolci al cucchiaio che trovate in qualsiasi ristorante a fine pasto, come la celebre panna cotta, una mousse o la bavarese.
La panna è anche un ingrediente basilare per un famoso cocktail, ossia il White Russian, dove viene mescolata insieme alla vodka con l’aggiunta di crema di caffè.
Tipologie di Panna
- Panna dolce: che si ottiene con la centrifuga del latte
- Panna acida: che si forma lasciando il latte a riposo
- Panna cruda: che è quella che non ha ricevuto alcun trattamento e si realizza in natura, formandosi sulla superficie del latte intero bollito
- Panna fresca (o pastorizzata): quella più utilizzata per farla montata e realizzare degli ottimi dolci
- Panna UHT: che deve subire un procedimento molto particolare di pastorizzazione, è molto densa e cremosa e si può trovare in commercio, sia come panna da cucina, sia come panna da montare.
Come Utilizzare la Panna Fresca nei Primi Piatti
Le ricette con la panna sono moltissime e spesso facili: vi basti pensare che per rendere maggiormente delicate e cremose alcune zuppe o vellutate di verdure (come per esempio la vellutata di zucca e patate), l’ingrediente più gettonato è proprio la panna da cucina. La panna fresca può essere aggiunta in qualsiasi piatto di pasta, dal pesce alla carne, dalle verdure alle patate.
Tra i primi piatti potete creare delle ottime penne alle zucchine con aggiunta di panna, che potrete unire direttamente sul finale della vostra preparazione, da preparare nella stagione primaverile mentre con i primi freddi potete sostituire le zucchine con la zucca. Ottima anche in abbinamento con la carne e nei timballi di pasta al forno. Provate ad esempio la pasta con salsiccia, panna e zafferano da preparare velocemente nel tempo di cottura della pasta oppure realizzate delle gustose lasagne alla bolognese da avvolgere con una salsa cremosa a base di panna e besciamella.
Un risotto ben mantecato con della panna può essere quello con i frutti di mare, polpetti e gamberi, che con un velo di panna risulterà perfetto. Si abbina molto bene anche alle mezze penne con tonno, dove a fine cottura potrete aggiungere della panna fresca pastorizzata (ossia la classica panna da cucina). Ottima anche per i primi piatti di origine greca come la moussaka, dove, oltre alla besciamella, potrete unire della panna fresca alle vostre melanzane.
Come Utilizzare la Panna Fresca nei Dolci
La panna fresca è la regina degli ingredienti per i dolci, non si può prescindere dall’inserirla in un impasto a base di crema o per la decorazione di torte e pasticcini, ciambelle e crostate. In commercio si trova in pratiche confezioni di panna da montare come la Panna Fresca Chef, con cui potrete realizzare una dolcissima torta con la panna.
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