Il Flan di Latte è un dolce al cucchiaio sfizioso, semplice da preparare, velocissimo ed economico perché a base di pochi ingredienti. Questa è una ricetta della nonna, una di quelle che si faceva in casa e che era adatta a tutti, soprattutto ai bambini che gradiscono sempre dolci dal sapore poco invadente. Segnate gli ingredienti, e provate a farlo subito, è la ricetta perfetta per chi vuole portare a tavola un dolce buonissimo senza sprecare molto tempo e fatica!
Nonostante abbia un nome esterofilo, questa ricetta del flan di latte ho avuto modo di assaggiarla durante un mio viaggio in Sardegna: amore a prima vista, anzi al primo assaggio! In effetti sembra questo dolce al cucchiaio sembra essere nato proprio qui, su quest'isola meravigliosa, ricca di fascino, cultura e piatti straordinari. La ricetta del flan di latte si fa con poco sforzo e utilizzando anche pochi ingredienti, molti dai quali avrete già di certo a casa. Latte , uova, limoni, zucchero non mancano mai...va da sé che si tratta di un dessert molto economico e che inoltre piace sempre a tutti proprio per il suo gusto delicato e la sua leggerezza. Come fare il flan al latte perfetto? Ora ve lo spiego!
Un Dolce per Ogni Occasione
Ideale per tutte le occasioni speciali, il Flan esotico al cocco con pistacchi è un dessert elegante e raffinato da servire anche come finale jolly per i pranzi in compagnia, quando serve un tocco di dolce freschezza in tavola. Il Flan di latte è perfetto anche per concludere una cena raffinata e, in questo caso, potrà essere impreziosito con fiorellini di stagione o foglioline di menta.
Solitamente il Flan esotico al cocco con pistacchi è percepito come molto leggero anche se, a dire il vero, non è proprio light. Ma qualche strappo alla regola in un menu dietetico, con poche calorie, è pur sempre concesso. Quindi, cosa aspettate? Seguendo i suggerimenti otterrete delle preparazioni ideali come ricca merenda per i bambini o fine pasto gustoso per tutta la famiglia. Morbido e delicato, questo dessert al cucchiaio può essere rivisitato con moltissime varianti di salse e creme dolci, a seconda della stagione, dell’occasione speciale per cui lo preparate e dei vostri gusti.
Ricetta Tradizionale Sarda
Ricetta del Flan di latte: oggi vi parliamo di un’altra ricetta tradizionale della Sardegna, un dolce semplicissimo, delicato, leggero e nutriente: Il “flan di latte“. Si tratta di un ottimo dessert, ideale per concludere elegantemente un pasto o da servire per merenda, che ricorda il creme caramel della tradizione iberica (noi vi abbiamo già presentato la ricetta della crema catalana di Alghero). La ricetta del flan di latte che vi proponiamo noi è esattamente la classica ricetta della nonna, anzi, in questo caso della mia bisnonna di Ussana (vicino Cagliari), quindi ha come minimo 150 anni e, da allora, viene preparata generazione dopo generazione.
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Lo so cosa penserete guardando gli ingredienti, non è un dolce esattamente ipocalorico, ma altrimenti che dolce sarebbe? E infatti veniva preparato non solo nei giorni di festa, ma anche come ricostituente per bambini, malati e inappetenti. Il flan di latte è una ricetta tipica della pasticceria sarda, chiamato anche “timballa“. Questo morbido e delicato dessert, è l’ideale per concludere elegantemente una cena con amici oppure da gustare durante una merenda sfiziosa.
La ricetta del flan di latte che vi proponiamo è semplice e veloce: il procedimento richiederà solo pochi minuti per un risultato sorprendente! La versione che vi proponiamo è la classica ricetta della nonna, tramandata da generazione in generazione proprio grazie alla consistenza e al gusto irresistibili! Per la preparazione vi consigliamo di utilizzare il latte Zymil, un latte leggero indicato per chi ha un’intolleranza al lattosio perché povero di questo zucchero difficile da digerire. Allora cosa aspettate? Non rinunciate al piacere di preparazioni gustose e sfiziose come il flan di latte!
Ingredienti e Attrezzatura
Per la riuscita di questo dolce è necessario utilizzare latte intero di marca, perché deve essere di buona qualità, scegliete quello che preferite, noi essendo sardi abbiamo utilizzato il latte Arborea. Non si tratta di una sponsorizzazione, non abbiamo infatti preso soldi perché comparisse nella nostra ricetta.
Ingredienti per 8 persone:
- Per l’impasto:
- 5 uova
- 5 cucchiai di zucchero
- 1 litro di latte intero
- La scorza di un limone
- Per il caramello:
- 6 cucchiai di zucchero
Attrezzatura:
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- Uno stampo da crème caramel da 1,4 litri (con cono centrale o senza), oppure 10 stampini monodose da 125 ml.
- Un tegame alto che possa contenere lo stampo per il flan per la cottura a bagnomaria.
Preparazione del Flan di Latte
Preparazione: 20 minutiCottura: circa 1 ora e 30 minutiRaffreddamento: almeno 1 - 2 ore a temperatura ambiente e una dozzina, o almeno 6, in frigorifero.
Il Caramello
- Mettere 5 o 6 cucchiai di zucchero in una padellina, in uno strato uniforme.
- Cuocere a fiamma bassa, senza mescolare, fino a quando lo zucchero sarà fuso.
- Il caramello deve essere lasciato biondo, perché se diventa troppo scuro (marrone), cambia sapore e diviene amaro.
- Con il caramello ottenuto ricoprire subito l’interno dello stampo o degli stampini monodose e tenere da parte.
Aromatizzare il Latte
- Versare il latte in un pentolino, aggiungere la scorza del limone tagliata a pezzi e metterlo sul fuoco.
- Quando sta per raggiungere l’ebollizione, spegnere e coprire con il coperchio.
Il Flan
- Lavorare con la frusta o con il trullino elettrico i tuorli delle uova con lo zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi.
- Sbattere leggermente gli albumi, versarli sui tuorli e miscelare.
- Iniziare a mettere sul fuoco il tegame riempito d’acqua fino a 1/3 per la cottura a bagnomaria.
- Colare il latte, ancora ben caldo, dalle scorze e versarlo molto lentamente, sul composto di uova e zucchero mescolando velocemente.
- Versare nello stampo rivestito di caramello, fin quasi al bordo.
Cottura
Possiamo scegliere se cuocere sul gas o nel forno, o anche prima sul gas e terminare poi in forno, a nostra preferenza. Il flan va cotto a bagnomaria, ossia con lo stampo parzialmente immerso in acqua bollente. Prepararlo è veramente facile, ma ha tempi, specie di raffreddamento, abbastanza lunghi, conviene quindi prepararlo dal giorno prima per mangiarlo a pranzo del giorno successivo.
Cottura sul Fornello
- Mettere lo stampo sul tegame contenente l’acqua calda, coprirlo con un foglio di alluminio in modo che il vapore che si creerà non vada all’interno del flan.
- Far bollire a fuoco lento per circa un’ora, fino a quando si indurisce.
- Dopo 50 minuti, accendere il forno a 150° C per la doratura finale del flan.
- Controllare la cottura del flan immergendo sulla superficie la punta di un coltello: quando è quasi rassodato, spegnere il gas, spostare lo stampo in una teglia, aggiungere sul fondo della teglia l’acqua bollente dal tegame del bagnomaria e mettere in forno per circa 20 minuti.
- Quando il flan è completamente rassodato, accendere il grill per 3 o 4 minuti.
- Appena la superficie inizia a dorare, togliere dal forno e mettere a raffreddare.
- A raffreddamento avvenuto, sistemare in frigorifero.
Cottura in Forno
- Preriscaldare il forno a 150°.
- Mettere lo stampo con il flan dentro una teglia alta per torte, coprire lo stampo del flan con un foglio di alluminio, riempire la teglia per 3/4 con l’acqua bollente e sistemarla nel forno caldo, a metà altezza.
- Cuocere per circa un’ora o fino a quando la superficie del flan sarà rassodata, ricordando di togliere il foglio d’allumino dopo 40 minuti.
- Togliere la teglia dal forno e immergere lo stampo con il flan in acqua fredda fino a 3/4 d’altezza; infine, riporre in frigorifero.
Stampini Monodose
Come potete vedere dalle foto, per farvi vedere il risultato della cottura in forno abbiamo utilizzare degli stampini monodose. In tal caso, cuocerli in forno a 150° C gradi a bagnomaria, parzialmente immersi in acqua bollente dentro una teglia da torte per circa 25-30 minuti. Coprirli con alluminio per i primi 15 minuti.
Come Servire
Da tradizione, il flan di latte si serve freddo! Una volta pronto, il vostro dolce dovrà raffreddarsi, riposare in frigorifero e poi andrà capovolto su un piatto e diviso in porzioni a piacimento. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
Grazie alla cottura a bagnomaria, questo dolce avrà la consistenza di un budino. Come da tradizione ho aggiunto il caramello, ma volendo si possono aggiungere anche altri tipi di topping, scegliete voi il vostro preferito.
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Consigli, Varianti e Conservazione
CONSIGLI : per avere un flan davvero perfetto lasciatelo riposare anche una notte in frigo in modo tale che si rapprenda bene
VARIANTI : per una versione leggera potete sostituire il latte intero con quello scremato oppure per una versione super golosa sostituire metà panna con metà latte o ancora aggiungere al latte un paio di tazzine di caffè
CONSERVAZIONE : per conservare il flan basterà tenerlo in frigo e si mantiene bene fino a 3 - 4 giorni.
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