Il flan di topinambur è un antipasto perfetto per una cena tra amici: una ricetta semplice e veloce che conquisterà tutti. I flan di topinambur sono delle delizie monoporzione dal gusto raffinato e delicato, ideali per un antipasto di verdure o un contorno, rappresentano un modo originale per cucinare i topinambur.
Il topinambur è un tubero di provenienza nordamericana particolarmente diffuso in Piemonte, dove viene usato come accompagnamento alla bagna caoda, che noi abbiamo già utilizzato per realizzare un pane particolarmente morbido, ma che si può gustare anche come semplice contorno. In questa versione invece il restrogusto di carciofo del topinambur si sposa con la delicatezza delle patate con cui viene frullato insieme per creare una morbida crema da cuocere in forno. Il risultato è una piccola delizia che potrete serivre per un aperitivo leggero oppure come contorno di pesce o carne bianca.
Cos'è il Topinambur?
Noi lo conosciamo come topinambur, ma in realtà questo tubero viene chiamato in tanti altri modi: rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme o girasole del Canada. Questi nomi sono ispirati dall’aspetto dei suoi fiori, grandi e gialli proprio come i girasoli. Il topinambur è un tubero dal sapore molto aromatico, sempre più usato anche nella cucina europea, che somiglia a quello del carciofo: infatti viene chiamato anche carciofo di Gerusalemme. In questa ricetta per mitigarne il sapore viene abbinato alle patate, che rendono anche il flan meno delicato in cottura: la cremosità dei formaggi farà il resto.
Ricetta del Flan di Topinambur
Ingredienti
- topinambur 250 gr
- 2 uova
- parmigiano grattugiato 50 gr
- latte q.b.
- noce moscata mezzo cucchiaino
- sale e pepe q.b.
Per la salsa (fondue):
- formaggio Taleggio
- latte
- 1 tuorlo d’uovo
Preparazione
- Iniziamo lavando e pelando i topinambur eliminando la scorza esterna. Tagliamoli a fettine sottili. Teniamo da parte alcune fettine per friggerle o cuocere al forno come se fossero delle patatine (chips), e che ci serviranno per avere una doppia consistenza di topinambur,oltre che come decorazione.
- Versiamo tutte le fettine tagliate in un pentolino e copriamole totalmente con del latte. Cuociamo a fuoco medio per circa 15 minuti, affinché il topinambur diventi morbido.
- Nel frattempo condiamo le fettine messe da parte con un po’ d’olio e sale. Le riponiamo su una carta forno e le cuociamo in forno a 160 gradi per qualche minuto. Controlliamo che non si brucino.
- Prepariamo i pirottini spennellandoli con dell’olio di semi di girasole.
- Tiriamo fuori dal forno le nostre patatine ormai pronte.
- Il topinambur nel latte è quasi pronto, quindi aggiungiamogli mezzo cucchiaino di noce moscata, una manciata di sale e pepe e mescoliamo il tutto.
- Spegniamo il fuoco e versiamo tutto il composto in un contenitore adatto, dove potremo frullare tutto con il frullatore ad immersione. Lasciamo raffreddare bene.
- Una volta freddo aggiungiamo le uova e frulliamo, dopodiché versiamo poco alla volta il parmigiana grattugiato e frulliamo di nuovo. In questo modo otterremo una crema omogenea.
- Versiamo il composto nei pirottini riempiendoli fino a 3/4.
- Riponiamoli su una teglia con dell’acqua sul fondo che dovrebbe arrivare alla metà dei pirottini . Praticamente verrano cotti a bagnomaria.
- Cuociamo nel forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti.
- Nel frattempo prepariamo la salsa al formaggio. Mettiamo qualche pezzo di Taleggio in un pentolino e circa 10% del suo peso di latte. Cuociamo a fuoco basso mescolando sempre finché si sciolga. Aggiungiamo un tuorlo d’uovo per uniformarne il composto e mescoliamo così che la salsa diventi di colore giallo ocra.
- Tiriamo fuori i nostri flan ormai cotti. Con un coltello fine liberiamo i flan dai pirottini e capovolgiamoli su un piatto. Versiamo la salsa di Taleggio sopra il flan e decoriamo con una patatina di topinambur.
Consigli aggiuntivi
- Puoi inserire nella ricetta le erbe aromatiche che più ti piacciono, come ad esempio menta, mentuccia, erba cipollina o timo.
- Per la salsa, puoi usare il formaggio che preferisci: noi abbiamo optato per il casera, ma andranno benissimo anche formaggi come il taleggio, la fontina, o anche il gorgonzola, per un gusto più sapido.
Conservazione
Puoi congelare i tortini già pronti e scongelarli solo al momento dell'uso. I flan senza salsa ai formaggi si possono conservare in frigo per 1-2 giorni: la salsa, invece, è meglio consumarla subito.
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