La pasta ubriaca al Montepulciano d’Abruzzo è un primo piatto vegetariano e dal gusto intenso. Con pochi e semplici ingredienti e in poco tempo, realizzerai un piatto raffinato e squisito con cui stupire i tuoi commensali. Questa pasta ubriaca è perfetta anche per una cena a due per le occasioni speciali, come San Valentino.
Ingredienti
- 200 g Pasta
- Mezza Cipolla
- 125 ml Montepulciano d’Abruzzo
- 1 rametto Timo
- 1 cucchiaino Zucchero
- 1 Peperoncino
- 30 g Pecorino grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
Preparazione
- In una padella versare un filo di olio extravergine di oliva e unire la cipolla e il peperoncino, entrambi tritati.
- Mettere sul fuoco a fiamma bassa e dopo pochi minuti sfumare con il vino rosso.
- Aggiustare con zucchero e sale, unire il timo e far cuocere per qualche minuto a fiamma viva, il tempo necessario di far evaporare l’alcol.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla e versarla nella padella insieme al condimento. Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato.
- Mantecare e mescolare per far amalgamare bene gli ingredienti.
- Una volta che il formaggio sarà sciolto e si sarà ottenuta una pasta cremosa, servire a tavola con delle foglioline di basilico. Buon appetito!
Hai mai provato della pasta fatta in casa al vino? Usare il vino nell’impasto della pasta è un’usanza non molto comune, ma profondamente suggestiva: il vino sostituisce l’acqua nell’impasto dei pici, donando loro non solo una colorazione violacea intensa, ma anche profumi di frutti rossi, spezie e legno, tipici del Nobile di Montepulciano.
Abbinamenti e Consigli
Per un piatto equilibrato, il condimento deve avere struttura e aromaticità, in modo da essere in grado di dialogare con il vino usato nell’impasto. Questa volta l’abbinamento è decisamente facile: il piatto nasce per essere accompagnato dal Vino Nobile di Montepulciano, lo stesso che compone l’impasto. Questo abbinamento “a specchio” è una delle forme più raffinate di armonia a tavola: le note già presenti nella pasta vengono riprese nel calice, amplificando l’esperienza sensoriale.
Accade non di rado che certi piatti che appartengono al passato, spesso dimenticati e scomparsi dalle nostre tavole, vengano poi riscoperti e riproposti da più di un ristorante di alto livello. I tonnarelli al Montepulciano sono una di queste ricette da resuscitare, con le sue radici profonde e ben piantate nella civiltà contadina, tra i vigneti e le cantine, quando fare il vino era un lavoro duro e pesante e occorrevano braccia forti e sapienza antica per ottenere quella bevanda che non poteva mancare mai sulla tavola di ogni famiglia.
Varianti e alternative
Sui Tonnarelli al Montepulciano una manciata di buon pecorino ci sta bene, ma anche del Parmigiano. Per un tocco di sapore e profumo in più, se lo gradite, anche un pizzico di Pepe macinato al momento. Tritare la mezza cipolla e metterla a cuocere in una padella a fuoco basso con il burro e le foglioline di timo per circa 3 minuti. Appena la cipolla schiarisce, aggiungere la farina e mescolare bene in modo da ottenere una salsa cremosa, non troppo densa. Quindi aggiungere il Montepulciano, 2/3 cucchiai di acqua, un pizzico di sale e fare restringere il condimento a fuoco moderato, in modo da ottenere una salsa non troppo densa. Eventualmente aggiungere ancora un cucchiaio di acqua. Scolare la pasta, versarla nel condimento al Montepulciano e amalgamare bene il tutto.
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Gli spaghetti sono la scelta tradizionale per la "pasta al fuoco di Bacco", ma puoi usare anche altri tipi di pasta lunga come linguine. L'importante è scegliere una pasta trafilata al bronzo che possa ben trattenere il condimento ricco e cremoso.
I formaggi tradizionalmente usati per mantecare gli "spaghetti al fuoco di Bacco" sono grana Padano, Parmigiano Reggiano o pecorino calabrese.
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