Preparare una grigliata all’aperto è sempre un’esperienza emozionante, e uno degli elementi che può trasformare una semplice grigliata in un banchetto di sapori sono le salse. Che barbecue è senza delle gustose e fantasiose salsine da accompagnamento?
La carne è una pietanza che ritroviamo spesso sulla nostra tavola: pensiamo per esempio ai gustosi ragù di carne che guarniscono un succulento piatto di pasta fumante, oppure a un secondo di carne, preparato per il pranzo in famiglia della domenica, magari accompagnato da una ricca teglia di patate. Ecco un piccolo suggerimento per voi: non dovete per forza seguire le tendenze illustrate nei menù dei grandi chef stellati, ma potete sperimentare e azzardare a seconda della vostra esperienza in cucina, giocando con la creatività.
Come Scegliere la Giusta Salsa per la Carne
È quindi evidente: la salsa perfetta non esiste, ma ne esistono tante di migliori, a seconda del tipo di carne.
- Carni rosse: Per le carni rosse, succose e saporite, si può osare anche qualche abbinamento di contrasto. Un classico intramontabile per la carne di manzo è la salsa BBQ, o più propriamente salsa barbecue, realizzata con pomodoro, cipolla e aceto e perfetta per chi ama il caratteristico retrogusto affumicato. Un altro abbinamento che vi consigliamo è quello con la salsa di amarene, oppure, se amate il piccante, la salsa chimichurri, tipica dell’Argentina e preparata con prezzemolo, limone, aglio, olio e peperoncino.
- Carni bianche: La carne bianca invece, più delicata e timida, ha bisogno di essere accompagnata da altre salse che ne esaltino le sue note leggere. L’arrosto si fa corteggiare volentieri da salse più morbide, dalla consistenza densa e dal sapore dolce o agrodolce.
Salse Speciali per Ogni Tipo di Carne
- Salsa di mele cotogne: Una vera delizia: dopo un primo assaggio dolce, vi regalerà delle sfumature piccantine.
- Salsa di amarene: Per le cene a base di carne rossa, la salsa di amarene è un accompagnamento ideale.
- Salsa di fichi e senape Bio: La salsa di fichi ci riconduce in estate, stagione in cui il fico sprigiona tutto il suo profumo. La salsa di fichi e senape Bio contiene anche un pizzico di senape. Entrambe donano contrasti interessanti ai piatti di selvaggina, prosciutti di suino e cinghiale.
Salse Classiche e Innovative per la Tua Grigliata
Nei mesi più caldi dell’anno è bello godersi le giornate all’aperto con amici e familiari, cucinare sulla brace - a casa o in qualche area attrezzata, occasione anche per una gita - e mangiare carne, pesce e verdure cotte sfruttando questa tecnica particolare. Sei abituato che al supermercato puoi trovare qualunque tipo di salsa già pronta all’uso, ma la maggior parte sono davvero semplici anche da preparare in casa.
Ricette di Salse Imperdibili
- Salsa BBQ: La regina di tutte le grigliate a base di carne è la salsa BBQ o salsa barbecue, una vera icona nel paese dove il barbecue è una vera istituzione culturale gli Usa. Da abbinare ai tagli di carne bianca come pollo, galletto o tacchino, ma soprattutto alla carne rossa come manzo e maiale, di salsa BBQ esistono diverse varianti. La versione di base, però, prevede sempre un soffritto realizzato con burro, aglio e cipolla tritati, a cui aggiungere salsa e concentrato di pomodoro, zucchero e aceto ma anche altri ingredienti come salsa Worcestershire, tabasco, senape, peperoncino e così via.
- Salsa BBQ bianca: Negli Usa la cultura del barbecue ha dato vita a tante varianti diverse delle stesse salse e una delle più famose è proprio la BBQ bianca: è chiamata anche Alabama White perché inventata e diffusa nell’omonimo stato, è una salsa cremosa e piccante ma più fresca rispetto alla BBQ tradizionale perché a base di maionese, senape, salsa al cren e aceto.
- Salsa aioli: Una salsa perfetta per il pesce, ma che si sposa molto bene anche per le verdure grigliate: la salsa aioli è unavariante della maionese a base di aglio molto usata nei Paesi ispanofoni. Per prepararla basta frullare, o meglio pestare in un mortaio, gli spicchi di aglio con le uova sode, il succo di limone filtrato, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe bianco.
- Salsa messicana: Non ha bisogno di presentazioni la salsa messicana, un vero must per chi ama i sapori piccanti. È una ricetta semplice composta da pochi ingredienti - peperoni, pomodori, tabasco e, naturalmente, abbondante peperoncino - che tradizionalmente si usa per intingere i nachos, ma che si presa molto bene per insaporire hamburger, alette di pollo, costine di maiale e carni bianche, ma anche per accompagnare formaggi stagionati.
- Tzatziki: Una salsa ideale sia per la carne sia per le insalate è la salsa tzatziki, grazie al suo sapore speziato e fresco: per prepararla si possono usare anche solo tre ingredienti, ovvero yogurt greco, cetrioli e aglio.
- Salsa allo yogurt: Una versione più delicata e leggera della tzatziki è la salsa allo yogurt, ideale per accompagnare verdure marinate o grigliate, insalate a foglia o di pomodori, patate grigliate, ma anche pesci dalle carni delicate come le orate. Nella nostra ricetta realizzeremo la salsa con lo yogurt greco, più denso e corposo di quello nostrano, insaporendo la salsa con aglio, olio extravergine di oliva, succo di limone ed erba cipollina tritata, ma tu puoi inserire anche altre erbe aromatiche come menta, prezzemolo o maggiorana. Inoltre è una ricetta che si può variare facilmente e insaporire con i sapori più preferisci.
- Salsa rosa: Se hai deciso di preparare una grigliata a base di pesce e crostacei non puoi non preparare la salsa rosa, l’intingolo perfetto per qualsiasi prodotto ittico, molluschi compresi, ma talmente gustosa da adattarsi anche a contorni come le patate o le verdure grigliate.
- Salsa ranch: La salsa ranch è un condimento tipico della cucina americana a base di maionese, panna acida, latticello aglio, cipolla ed erbette aromatiche: una salsa fresca e cremosa, dal retrogusto leggermente acidulo e pungente. Si abbina bene a diversi tipi di carne, ma anche a pesci dal gusto deciso come il tonno o il pesce spada.
- Salsa bernese: Se vuoi preparare una salsa sfiziosa ma elegante, prova la ricetta della salsa bernese: è una preparazione tipica della cucina francese a base di scalogno, dragoncello, burro chiarificato, vino, aceto e tuorli d'uovo, cotta a bagnomaria.
- Salsa tartara: Un condimento jolly, che si abbina bene alla carne, al pesce e alle verdure grigliate: la salsa tartara. È una maionese dal gusto deciso grazie all'uso di cetriolini sott'aceto tritati, capperi dissalati tritati, prezzemolo, dragoncello e aceto: solitamente, viene usata per accompagnare piatti di pesce, ma anche di carne, soprattutto hamburger.
- Maionese di avocado: Per le verdure o le patate arrosto, la maionese di avocado è una salsa perfetta: delicata, con una nota burrosa data dalla polpa del frutto tropicale, riesce a esaltare le preparazioni vegetali senza coprirne il sapore.
- Salsa al curry: Il curry è una delle spezie più usate nella cucina indiana e si presta a decine di preparazioni diverse, anche un’ottima salsa che dona ai tuoi piatti un piacevole tocco orientale. Perfetta per accompagnare carne, pesce e crostacei, la salsa al curry si sposa particolarmente bene con pollo e gamberi alla griglia e si prepara fondendo il burro in un padellino, rosolando la cipolla, unendo spezia e farina setacciati e poi stemperando il tutto con brodo di carne. E se la vuoi ancora più densa aromatica, puoi arricchirla in cottura con un cucchiaio di latte di cocco.
- Salsa teriyaki: La salsa teriyaki è un condimento tipico della cucina giapponese a base di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero, solo 4 ingredienti per ottenere a casa questa gustosa salsa agrodolce.
- Panna acida: La panna acida, o crème fraîche, è una ricetta tipica della cucina francese, conosciuta in America e nei paesi di origine anglosassone anche con il nome di sour cream. Si tratta di un condimento cremoso, ricco di grassi, e dalle note leggermente acidule, prodotto a partire dalla panna fresca non pastorizzata, cui vengono inoculate colture di batteri Lactobacillus che, proliferando, conferiranno alla preparazione il caratteristico sapore. Puoi comprarla pronta o realizzarla in casa con tre semplici ingredienti (panna pastorizzata yogurt intero, e succo di limone), e usarla come fanno gli americani: per arricchire una porzione di patate al cartoccio o per insaporire un trancio di salmone.
- Salsa romesco: La salsa romesco è una salsa tipica spagnola, originaria precisamente di Tarragona in Catalogna, dal sapore molto deciso. È a base di pomodoro, aglio, frutta secca, peperoncini, pane e olio extravergine di oliva e tradizionalmente si serve con i calçots, una varietà di cipolle cotte alla brace, ma è perfetta per accompagnare fritti, spiedini di carne, frutti di mare e verdure grigliate; si narra che i pescatori della zona la preparassero con il mortaio e il pestello, e che la mangiassero con il pescato locale del giorno.
- Salsa Verde per Grigliata: Questa Salsina, preparata solamente con Olio, Sale, Prezzemolo e Aglio, è pronta in pochi minuti e saprà esaltare i sapori di tutte le portate della vostra cena a base di Carne e Verdure alla Griglia.
Ricetta Salsa Verde per Grigliata
La Salsa Verde al Prezzemolo va preparata in anticipo in modo che si insaporisca perfettamente e poi si serve direttamente in una salsiera per permettere ai vostri ospiti di decidere la quantità che ne vogliono utilizzare. Vi assicuro che questa Salsa Verde per Carni alla Griglia saprà conquistare tutti i commensali e che, una volta assaggiata, non potrete più farne a meno!
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Procedimento:
Per preparare la Salsa Verde per Grigliata iniziate lavando e mondando il prezzemolo, poi tritatelo finemente utilizzando o un coltello o una mezzaluna. A questo punto mettete il tutto in una ciotola e prendete l’aglio: potete decidere di tritarlo insieme al prezzemolo oppure metterlo intero nella ciotola. Ora aggiungete anche l’olio e il sale e mescolate bene. Lasciate a riposo per qualche ora e successivamente se avete deciso di lasciare l’aglio intero rimuovetelo.
Marinature per Grigliata: Segreti per una Carne Tenera e Saporita
L’arte della grigliata è una passione culinaria che affascina e delizia gli amanti della buona cucina in tutto il mondo. Preparare una grigliata perfetta richiede non solo abilità nella cottura, ma anche l’utilizzo delle migliori marinature e condimenti per esaltare il sapore delle carni alla griglia.
A differenza del più semplice condimento, marinare la carne richiede un po’ di tempo e di accortezza in più, ma il risultato finale è delizioso: nella giusta marinatura, infatti, la carne alla brace risulterà tenera e acquisterà un sapore irresistibile. Gli ingredienti base migliori per una buona marinatura sono quasi sempre tre: il vino, l’aceto e il limone. Il loro grado di acidità è essenziale per smorzare il sapore intenso di alcune carni rosse. Per una corretta marinatura non dovrebbero mai mancare nemmeno olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche e spezie, come ad esempio rosmarino, pepe e timo, che danno un gusto inconfondibile alla carne alla brace, ma senza aggiunta di sale, che disidraterebbe la carne.
Una volta preparata la marinatura, possiamo massaggiare un po’ la carne con questa prima di lasciarla a marinare lentamente, fino a 5 ore. Di seguito trovate alcune idee e qualche ricetta appetitosa per la vostra marinatura!
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Idee e Ricette per Marinature
- Marinatura a base di salvia e limone: Si tratta di una marinatura a base di salvia e limone e per realizzarla vi servono: 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 4 cucchiai di succo di limone; 1 cucchiaio di scorza grattugiata di 1 limone; 2 foglie di salvia tritata; 1 scalogno tritato (o 1 cipolla tritata); 2 spicchi d'aglio tritati; 1 cucchiaino di pepe nero macinato; 1 cucchiaio di senape con semi (a scelta). Lasciate la carne a marinare per un tempo che va da 1 a 3 ore. Se la vostra carne ha l’osso o è una carne spessa, è preferibile lasciarla marinare anche 5 ore.
- Marinatura mediterranea: Pensata in particolare per la carne rossa, ottima quindi con le bistecche o con l’arrosto di carne: la marinatura mediterranea. Per realizzarla vi servono: 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva; ½ bicchiere di vino bianco; 2 cucchiai di aceto; 1 spicchio di aglio tritato; 1 cucchiaino di origano; ½ cucchiaino di sale grosso; un pizzico di peperoncino. Coprite la terrina dentro cui avete messo gli ingredienti con un sottile strato di pellicola trasparente e lasciate riposare la carne nella marinata per almeno 4 ore prima di cuocerla alla brace.
- Marinatura a base di birra: Una marinata a base di birra è il modo migliore per portare in tavola un piatto di facile preparazione ma di grande effetto. Realizzatela con 250 ml di birra scura, 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di sale grosso, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere e ½ cucchiaino di pepe nero macinato.
Condimento per Grigliate di Carne e Pesce: Ricetta Base Veloce
Condimento per grigliate di carne e pesce ricetta base molto veloce, economica e semplice adatta per tantissime ricette. E’ una preparazione base universale che potrete adattare e personalizzare come volete. Si puo’ aggiungere l’aceto di vino rosso, l’ aceto balsamico oppure erbette di ogni genere. Si conserva in dispensa e si puo’ utilizzare sempre, all’aperto, nei pic-nic in giardino ma anche per condire insalate e pinzimoni. Lo potete portare comodamente con voi.
Per questo Condimento per grigliate potete usare come variante l’aceto balsamico e erbette aromatizzate come rosmarino e salvia per rendere ancora piu’ profumato il nostro condimento. Lo potete conservare sia direttamente nel vasetto oppure in una bottiglia dopo aver tolto l’aglio.
Come Preparare una Grigliata Mista Perfetta
Per poter gustare una grigliata mista degna di un ristorante è bene scegliere in generale dei tagli di carne adatti alla cottura alla brace, possibilmente con una buona parte grassa, in modo che la carne non asciughi troppo. Carne di manzo e di maiale sono ideali per questo tipo di cottura. Anche gli arrosticini, che solitamente sono di pecora, sono molto graditi dagli ospiti, così come degli stuzzicanti spiedini. Volendo, anche il pollo si presta per un’ottima grigliata.
Braciole, roast-beef, costata, controfiletto; quando questi tagli vengono marinati si esaltano i loro sapori e si aumenta la tenerezza della carne. Questi tagli di carne sono infatti fra i migliori per una buona marinatura, che avrà davvero un ottimo risultato, dando alla carne un gusto unico.
Per dare un sapore speciale alle puntine di maiale una buona idea è massaggiarle con della salsa BBQ, così che abbiano quel sapore americano molto gustoso. Per quel che riguarda invece salsicce e pancetta, vista la loro parte grassa predominante la marinatura non è necessaria.
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Per una grigliata perfetta, comunque, la cottura della carne alla brace deve essere fatta a regola d’arte, altrimenti si rischia di lasciare la carne troppo asciutta e dura.
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