Ieri abbiamo accennato agli sforzi compiuti dal Centro Clinico Nemo di Milano per dare dignità a pazienti affetti da patologie neuromuscolari come Sla, Sma o distrofie.
Tra le pieghe più importanti del progetto, abbiamo ricordato le soluzioni a favore di chi è affetto da disfagia, la difficoltà nella deglutizione di cibo e liquidi, accennando rapidamente al libro “Nutrirsi di gusto” di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi.
Nutrirsi di Gusto: Un Libro per Ritrovare i Sapori della Memoria
«E’ un progetto partito dal mio amico Alberto Fontana - tesoriere dell’Aisla, Associazione Italiana Sclerosi Laterale Amiotrofica, ndr -.
Perché la disfagia è una gran brutta bestia, che non affligge solo chi è affetto da malattie neuromuscolari ma da tante altre patologie come ad esempio l’ictus.
Con Paolo Piaggesi, a lungo in brigata proprio con Uliassi e ora docente all’Istituto alberghiero di Senigallia, e un’equipe di medici e nutrizionisti (Savina Bramucci, Michela Coccia e Massimiliano Petrelli), il due stelle marchigiano ha dato vita a un libro pensato soprattutto per loro: «È un insieme di ricette che possono essere riprodotte anche da chi non vanta abilità o una cultura gastronomica di chissà quale spessore.
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Semplici, veloci e buoni.
Perché il filo comune delle 38 preparazioni, quasi sempre cucinate per intero e poi frullate o addensate, è la riproduzione il più fedele possibile di un gusto noto e definito: «Volevamo ridotare i disfagici dei sapori della memoria, dei tempi in cui potevano nutrirsi senza alcuna difficoltà, delle loro madeleine proustiane.
Per questo il Cocktail di gamberi doveva sapere proprio di Cocktail di gamberi, e così le Polpette al sugo di pomodoro fresco, il Petto di tacchino bollito in salsa verde o la Zuppa inglese.
Il volume è aperto da un'ampia parentesi che spiega la disfagia («che non è malattia ma rappresenta un sintomo, un segno di alcune patologie»), la sua incidenza nelle malattie neuromuscolari, le posture da adottare, caratteristiche e consistenze che dovrebbero avere i cibi da assumere (per esempio lo sconsolante «Eliminare dalla dieta tutti i piatti che comprendono consistenze eterogenee come la minestra in brodo»).
La Gioia del Cibo con Disfagia: Un Ricettario per Tutti
“La gioia del cibo con disfagia. Ricettario per persone con disfagia”: questo il titolo del nuovo libro realizzato dalla Fondazione Dr. Dante Paladini onlus, in collaborazione con il Consiglio regionale delle Marche, Roberto Dormicchi ideatore del contest e con gli Istituti Alberghieri di Senigallia, Piobbico e Loreto.
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Il libro contiene al suo interno varie ricette: alcune sono state inviate da diversi professionisti in occasione del contest sulla disfagia ideato da Roberto Dormicchi di Triglia di Bosco, altre invece sono l’apice del progetto “La gioia del cibo anche con disfagia” realizzato dalla Fondazione Paladini con l’I.I.S. “A. Panzini” di Senigallia, l’I.P.S.S.A.R. “G. Celli” di Piobbico e l’I.I.S.
I ragazzi di questi istituti hanno lavorato con i propri docenti sulla disfagia attraverso un percorso didattico che ha visto la collaborazione del personale del Centro Clinico per le Malattie Neuromuscolari dell’A.O.
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