Oggi vi presento la mia prima torta libro, realizzata in occasione della comunione e cresima di mio nipote Emmanuel. Mi chiamo Debora e la cucina è una delle mie grandi passioni, che coltivo da sempre. Ho iniziato a cucinare seguendo le orme di mia mamma, imparando a usare il "quanto basta" con i suoi insegnamenti.
La Base della Torta
Per realizzarla ho utilizzato due basi rettangolari di chiffon cake per capirci la grandezza di due teglie da 6 porzioni. Il mio consiglio è quello di preparare la base per torta almeno il giorno prima, così come minimo il giorno prima consiglio di preparare la pasta di zucchero.
Ricetta della Base
- Separare i tuorli dagli albumi, quindi montare a neve questi ultimi dopo aver aggiunto un pizzico di sale.
- Una volta montati gli albumi, metterli da parte e montare bene i tuorli d'uovo con lo zucchero, la buccia di limone e l'olio, lavorando l'impasto finchè non avrà una consistenza spumosa e chiara.
- Aggiungere a cucchiaiate l'amido precedentemente setacciato con il lievito, avendo cura di amalgamarlo dolcemente, utilizzando una spatola e compiendo movimenti circolari dal basso verso l'alto, senza girare nè frullare per non smontare le uova.
- Versare l'impasto in una teglia (in questo caso rettangolare) foderata di carta forno e far cuocere per circa 30 minuti a 180°C finchè la torta non risulterà cotta, ovvero finchè dopo il tempo indicato la torta non sarà colorata e sentirete il suo profumo provenire dal forno.
Farcitura e Bagna
Ho farcito entrambe le basi con uno strato di camy cream alla nutella ed uno strato di crema diplomatica con gocce di cioccolato fondente. Per la bagna ho utilizzato sciroppo di zucchero e San Marzano.
Crema Pasticcera Leggera
Come crema ho utilizzato la ricetta di sempre, ovvero la crema pasticcera leggera che amo in particolare perchè per realizzarla non occorre pesare gli ingredienti e non contiene troppe uova.
- Unite il resto dello zucchero ai tuorli e montateli con una frusta elettrica, finchè il composto non appare spumoso.
- Unite i semi di vaniglia, raschiandoli con un coltellino dalla bacca.
- A questo punto, unite le polveri precedentemente setacciate al composto di uova e, con l’aiuto di una spatola amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versate il composto nella teglia precedentemente imburrata e infarinata, e livellate la superficie con una spatola.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 60-70 minuti.
In una seconda ciotola mettete tutto il mascarpone, e aggiungete in 3 volte il composto e ogni volta lavorare con le fruste elettriche per pochi istanti. Aggiungete 2/3 della panna montata ( il resto ci servirà per guarnire il contorno della torta). Farcite con metà crema (tenendosi un po’ più alti al centro) Distribuite le gocce di cioccolato, o in alternativa granella varia o pezzi di frutta.
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Assemblaggio e Decorazione
- Scambiare di posto le due parti facendo in modo da far coincidere con la parte centrale gli spigoli arrotondati.
- Tagliare a metà in senso orizzontale le due parti del "libro", bagnarli con la bagna preferita (io limoncello, zucchero ed acqua) e farcire con la crema pasticcera preparata in precedenza.
- Ricoprire con la parte superiore e quindi rivestire il "libro" con la crema al burro livellando pazientemente con una spatola.
- Se necessario porre in frigo per mezz'oretta, così da far rapprendere la crema al burro e renderla più lavorabile e livellabile con la spatola.
La torta è stuccata con cdb alla vaniglia e coperta con la mia pdz fatta in casa. Ora potrete fermarvi con le decorazioni o procedere a vostro piacimento.
Pasta di Zucchero
Ingredienti:
- 450 gr di zucchero a velo
- 70 gr di miele (meglio miele di fiori d'arancio perchè più delicato e soprattutto biancastro)
- 6 gr
Io ho utilizzato l'impastatrice con il gancio K (o foglia).
Realizzare le Calle
N.B. Realizzare le calle è molto facile: occorre ritagliare (con le formine dei biscotti) dei cuoricini di pasta di zucchero che andranno avvolti in modo da unire le due parti curve.
Conservazione
Conservate la torta libro in frigorifero per 1-2 giorni al massimo!
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