Gli gnocchi di zucca senza patate e senza uova sono una versione un po’ speciale e particolare degli gnocchi di zucca classici, una ricetta dedicata a chi non consuma o non può consumare uova. Questa versione, oltre ad essere senza patate, è anche senza uova. Vi assicuro che sono facilissimi da preparare e sono perfetti per una cena che vuole stupire.
Quale Zucca Scegliere?
L’ideale per questa preparazione sono la zucca mantovana o la zucca delica, che hanno una polpa asciutta e soda, quindi perfetta per un impasto senza uova. Esistono diverse varietà di zucca e solo alcune sono più adatte alla preparazione di pane, gnocchi, ripieno di cappellacci o tortelli. A questo scopo prediligo tra Delica, mantovana, zucca marina di Chioggia o piacentina. Scegli una zucca non troppo grande. Quelle piccole di solito hanno più sapore e una polpa meno acquosa, lo sapevi? Tra due zucche della stessa varietà, scegli quella che pesa di più e, meglio ancora, se ha il picciolo secco (sempre per una questione di acqua). Se al momento dell’acquisto il picciolo è verde, lascia la zucca fuori frigorifero per qualche giorno prima di usarla.
Per ottenere la quantità di polpa necessaria (600 g) consigliamo di acquistare una zucca di circa 1 kg o 1,5 kg: questo perché è necessario fare una prima cottura in forno che permetta alla zucca di perdere l'acqua, che andrebbe a compromettere la perfetta riuscita degli gnocchi.
Come Preparare gli Gnocchi di Zucca Senza Patate e Uova
La prima cosa da fare è cuocere la zucca, possiamo cuocerla al forno o al vapore, l’importante è che sia ben cotta. Una volta pronta frulliamola per renderla una purea. A questo punto aggiungiamo circa 100 gr di farina, la farina ci ceci, un pizzico di sale e il pepe. Per quanto riguarda la farina potrebbe servirne un po’ di più o di meno in base al livello di idratazione della zucca. Ora che abbiamo amalgamato bene tutti gli ingredienti mettiamo il composto a riposare in frigo, il riposo è fondamentale per compattare il composto ed assicurarci cosi che tenga la cottura.
Nella nostra ricetta non sono previste le patate, poiché la farina darà la giusta consistenza. Il glutine contenuto nella farina 00 aiuta a legare gli ingredienti e dà una certa elasticità all'impasto. La farina di riso, al contrario, è priva di glutine, il che potrebbe rendere l'impasto meno elastico e più difficile da lavorare. Gli gnocchi fatti con farina di riso potrebbero avere una texture leggermente diversa, forse più friabile e più morbida rispetto a quelli fatti con farina 00. Potrebbe essere necessario aggiustare le proporzioni degli ingredienti o aggiungere un agente legante come la gomma xantana o la gomma guar. Visto che durante la cottura, la farina di riso può comportarsi diversamente è consigliabile monitorare gli gnocchi più da vicino per evitare che si sfaldino. Se sei intollerante al glutine, celiaco o preferisci usare farine alternative a quella di grano, potresti anche considerare di combinare la farina di riso con altre farine senza glutine.
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A questo punto uniamo la farina, il sale e il pepe e la noce moscata. Lavoriamo il tutto su un piano da lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio, facile da lavorare. Ricaviamo dei cordoncini di impasto che andremo a tagliare poi in tanti bocconcini della stessa misura, poco più di un centimetro di lunghezza.
Cottura e Condimento
La parte divertente di questi gnocchi di zucca senza uova e senza patate è la cottura: Mettiamo tutto il composto in una sac à poche. Riempiamo una pentola di abbondante acqua e portiamolo a bollore. Leghiamo un filo alimentare da un manico all’altro della pentola assicurandoci che sia ben teso. Appena l’acqua bolle facciamo scivolare un po’ di composto con la sac à poche e tagliamolo con il filo alimentare creando degli gnocchetti. Portiamo ad ebollizione l'acqua, saliamo e immergiamo gli gnocchi.
Come per i tradizionali gnocchi di patate anche questi gnocchi di zucca senza uova saranno pronti appena verranno in superficie. Per il tempo di cottura degli gnocchi: come quelli classici anche questi sono cotti quando salgono a galla.
Una volta scolati possiamo condirli come più ci piace, anche se un filo di olio, salvia e formaggio grattugiato sono il condimento più classico e il migliore. Un ottimo abbinamento è anche quello con burro e salvia: il condimento non andrà a coprire troppo il sapore degli gnocchi, lasciando una piacevole sensazione dolce in bocca. Se abbiamo ospiti possiamo cuocere gli gnocchi e una volta pronti metterli in un recipiente con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. In questo modo potremo condire gli gnocchi di zucca tutti insieme.
La dolcezza della zucca unita alla noce moscata, infatti, creerà un contrasto di sapori a cui non si può resistere.
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Consigli Utili
- Gli gnocchi di zucca si conservano in frigorifero per 12 ore cosparsi di abbondante farina.
- Per congelarli vanno prima stesi su una teglia e poi una volta congelati si possono trasferire all’interno degli appositi sacchetti gelo.
Con gli gnocchi di zucca serve un po’ di pazienza: CONSIGLISe non vuoi che le tue dita diventino tutt’uno con l’impasto, lavoralo bene con la forchetta o il cucchiaio nella ciotola e, dopo averlo rovesciato sul tagliere, usa una spatola o un tagliapasta. L’impasto è appiccicoso, con questa idea è meglio farci pace. Usa il tagliapasta per staccare piccole quantità che allungherai sul tagliere cosparso generosamente di semola. Ricava dei filoncini e poi, con una forchetta o il tagliapasta, gli gnocchi. Se non vuoi che si sciolgano in acqua, falli riposare almeno un’ora o due, adagiandoli su un vassoio ricoperto con carta forno e cosparso di semola. Al momento di tuffare gli gnocchi nell’acqua bollente, cala il foglio in acqua per un momento, senza staccarli uno a uno.
Spolvera gli gnocchi con altra semola. Cuoci gli ognocchi in acqua bollente salata.
Varianti e Abbinamenti
A me piacciono conditi al ragù oppure con radicchio, scalogno e olive. Gli gnocchi di zucca senza uova sono perfetti da preparare per un pranzo in famiglia o da servire durante un'occasione importante: avete mai pensato di prepararli a Natale? Ecco la ricetta completa!
Ricetta Dettagliata
Ingredienti
- 500 gr di zucca
- 100 gr di farina
- 2 cucchiai di farina di ceci
- Sale
- Pepe
Condimento Consigliato: Radicchio, Scalogno e Olive Taggiasche
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 50 g di burro
- 1 scalogno, tritato finemente
- 200 g radicchio rosso, mondato e tagliato finemente
- 50 g olive taggiasche
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Procedimento per il Condimento
- Sciogli il burro nell'olio d'oliva in una padella larga.
- Aggiungi lo scalogno, un pizzico di sale e soffriggi dolcemente per 2 minuti.
- Unisci anche il radicchio e cuoci a fiamma dolce per 5 minuti, poi aggiungi le olive taggiasche, mescola e continua la cottura fino a quando il radicchio sarà morbido e sfatto, circa 4 minuti.
- Spegni e metti da parte.
FAQ - Domande Frequenti
Questi gnocchi necessitano di cottura perché l’impasto è morbido rispetto ai classici. Non consiglio di congelarli.
È possibile grattugiare nel burro e salvia del pepe nero oppure della noce moscata.
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Un'Alternativa per Intolleranti al Glutine
Per la preparazione degli gnocchi meglio prediligere una farina più bianca, non integrale perché dovranno risultare morbidi e setosi, perciò consigliamo la farina di grano tenero Tipo 0 pane oppure la farina di grano tenero Tipo 1. Il segreto è usare poca farina, quindi partire con una piccola dose e aggiungere in base alla consistenza dell’impasto che dovrà risultare denso, non liquido ma cremoso.
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