La Torta Sacher, una ricetta famosissima di Vienna conosciuta in tutto il mondo, è probabilmente la torta al cioccolato più iconica che esista. Palese che in autunno e ancor di più in inverno il desiderio di cioccolato si fa sentire ancora di più. Tavolette, cioccolata in tazza e poi loro, le torte al cioccolato. Le adorate torte al cioccolato.
La Storia della Torta Sacher
Nel 1832, in uno degli hotel più centrali di Vienna, oggi diventato un tempio "sacro" della pasticceria, accadde qualcosa di speciale, che segnò la storia della cucina austriaca. Franz Sacher, apprendista pasticciere di soli 16 anni e amante del cioccolato, ideò la Sachertorte che ad oggi è sicuramente una delle torte al cioccolato più famose e apprezzate al mondo.
La storia narra che il giovane Franz, che quel giorno stava sostituendo uno chef ammalato, stesse preparando un dolce per la cena del golosissimo principe Von Mitternich Winnesburg e, dopo aver a lungo pensato, decise di combinare tra loro elementi semplici e tradizionali come il cioccolato e la marmellata per creare un dolce delicato e gustoso. A quanto pare il dolce riscosse un grande successo e da quel giorno il giovane Franz Sacher dovette darsi un gran da fare per preparare questa torta che prese anche il suo nome: la Sachertorte. Da allora la fama della Sachertorte si è diffusa in tutto il mondo e anche se migliaia di persone continuano a prepararla la ricetta originale è custodita gelosamente a Vienna e non viene rivelata a nessuno.
Appartenente ad una facoltosa famiglia di albergatori ebraici e giovane panettiere di corte, fu Klemens von Metternich, cancelliere, a chiedergli di preparare un dolce per un ospite, poichè il pasticciere ufficiale di corte era malato. Sacher, che allora aveva solo 16 anni, si mise all’opera. Lui da amante del cioccolato non poteva assolutamente escluderlo in un dolce che prima di tutto doveva piacere a lui. Dopo averla cotta pensò di farcire la torta con della confettura di Marille (albiccocche in austriaco) e glassarla con una miscela anch’essa al cioccolato. Un pò di panna in parte e Metternich esultò al primo assaggio. Da allora Sacher ne dovette fare molte e questa ricetta divenne sempre più famosa, prima in Austria e poi in tutto il mondo.
La ricetta originale la custodisce segretamente l’Hotel Sacher e se volete mangiare quella vera dovete prima recarvi a Vienna e poi nella sala dell’Hotel Sacher. Se però vi basta anche solo comprarla in negozio e gustarvela nell’iconica sala potrete addirittura recarvi a Bolzano.
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La Marmellata: un Ingrediente Chiave
La sacher torte è una delle delizie della pasticceria austriaca, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. La sua preparazione richiede attenzione e cura, soprattutto nella scelta degli ingredienti. Tra questi, la marmellata gioca un ruolo cruciale, funzionando come collante tra le due soffici basi di cioccolato e conferendo alla torta quel tocco di acidità che ne esalta il sapore.
La domanda su quale marmellata utilizzare nella sacher non è quindi banale, ma fondamentale per garantire l’autenticità e la qualità del dolce. La risposta tradizionale e più accettata alla domanda su quale marmellata utilizzare nella preparazione della sacher torte è senza dubbio la marmellata di albicocche. Questa scelta non è casuale ma si basa su una serie di considerazioni che riguardano tanto la tradizione quanto le caratteristiche organolettiche della marmellata stessa.
La marmellata di albicocche, grazie alla sua acidità e alla sua dolcezza moderata, si sposa perfettamente con il ricco sapore del cioccolato, creando un equilibrio gustativo che è il segreto del successo della sacher torte. Insomma, la scelta della marmellata di albicocche per la sacher torte non è solo una questione di tradizione, ma anche di equilibrio dei sapori e della consistenza del dolce. Dunque, per un risultato che rispetti l’autenticità e l’eccellenza di questo dolce austriaco, la marmellata di albicocche rimane la scelta più indicata.
Per ottenere un effetto più umido non è necessario bagnare la torta ma è sufficiente aumentare la dose di confettura all'interno.
Come Preparare la Torta Sacher
La torta Sacher - o sachertorte - è sicuramente uno dei dolci al cioccolato più conosciuti al mondo. Vanta una ricetta top secret ma non è impossibile prepararla in casa golosa come l'originale: conquista tutti con l'irresistibile connubio cioccolato fondente e confettura di albicocca.
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Caratterizzata da un'eleganza austera la Sachertorte è inconfondibile nella sua semplicità golosa: la base è un morbido impasto al cioccolato fondente e cacao, viene farcita con confettura di albicocche e ricoperta da una ganache fondente. Potete servirla come da tradizione con un ciuffo di panna montata non zuccherata e accompagnata da una tazza di caffè o tè.
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente (minimo 60% di cacao)
- 200 g di burro morbido
- 200 g di zucchero
- 6 uova, separate
- 200 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 200 g di marmellata di albicocche
- 2 cucchiai di rum (facoltativo)
Per la glassa:
- 200 g di cioccolato fondente
- 250 ml di panna montata
Istruzioni:
- Rompere il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo a bagnomaria. Lasciare raffreddare.
- Sbattere il burro e lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta.
- Mescolare delicatamente il cioccolato fuso al composto di burro e zucchero.
- Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirli alla pastella.
- Mescolare la farina e il lievito e unirli delicatamente alla pastella.
- Versare la pastella in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C (forno ventilato 160°C) per circa 50-60 minuti. Lasciare raffreddare.
- Tagliare la torta a metà orizzontalmente e spalmare la metà inferiore con la marmellata di albicocche. A scelta, spruzzare con il rum. Riposizionare la metà superiore della torta.
- Per la glassa: rompere il cioccolato in piccoli pezzi. Scaldare la panna e sciogliervi il cioccolato. Lasciare raffreddare leggermente il composto e poi ricoprire la torta.
- Lasciare riposare la torta Sacher per qualche ora prima di servirla, in modo che i sapori si sviluppino.
La ricetta è piuttosto facile e pure veloce in realtà e se seguite tutti i consigli che vi racconto in questo video vi assicuro che riuscirete a creare una Sacher spettacolare. Ecco, vi assicuro che quella che vi presento rispetta tutte queste esigenze. L’impasto è leggero, soffice, umido e scioglievole, la confettura internamente è abbondante, questo per mantenere una buona umidità al dolce e renderlo ancora più gustoso.
E mi raccomando se potete servitela anche dopo 12 ore di frigo. Magari la togliete un attimo prima (15 min.) in modo tale che la torta salga di temperatura di quei due gradi per farvi apprezzare ancor di più i suoi sapori e le sue consistenze. Poi la potete tagliare aiutandovi con un coltello precedentemente riscaldato sotto un getto di acqua bollente e poi asciugato per avere un taglio più netto e pulito e poi la servite, con la panna oppure senza. Fattibilissima naturalmente.
Magari la togliete un attimo prima (15 min.) in modo tale che la torta salga di temperatura di quei due gradi per farvi apprezzare ancor di più i suoi sapori e le sue consistenze. Poi la potete tagliare aiutandovi con un coltello precedentemente riscaldato sotto un getto di acqua bollente e poi asciugato per avere un taglio più netto e pulito e poi la servite, con la panna oppure senza. Fattibilissima naturalmente.
Preparazione con il Bimby
Basterà sciogliere il cioccolato tritato, il burro e il sale a velocità 4 a 50 gradi per 6 min. travasarlo in una ciotola. Pulire il boccale, montare la farfalla e montare gli albumi con metà dello zucchero a velocità 4 per 5 min. Tenerli da parte e montare i tuorli assieme al restante zucchero sempre con l’aiuto della farfalla a velocità 4 per 5 minuti, successivamente diminuire la velocità a 3 e versare cioccolato e burro sciolti, farina, latte e cacao. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti con le lame in movimento proseguire sempre a velocità 3 per 1 minuto.
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Consigli Utili
- Per la cottura della torta consigliamo di utilizzare il forno statico, altrimenti risulterà più asciutta.
- Per ottenere un effetto più umido non è necessario bagnare la torta ma è sufficiente aumentare la dose di confettura all'interno.
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