La pasta con zucca e ricotta è un piatto delizioso e facile da preparare, ideale per un pranzo o una cena autunnale. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la cremosità della ricotta, creando un connubio di sapori che conquisterà tutti.
Ingredienti per 4 persone
- 500g di pasta fresca
- 1 uovo
- Parmigiano grattugiato
- Burro fuso
- 1 pizzico di salvia essiccata
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 100g di zucca cotta al forno
- 100g di ricotta
- 50g di Parmigiano grattugiato
- 2 tuorli d'uovo
- 3 Amaretti del Chiostro sbriciolati
- 1 cucchiaio di Amaretto Lazzaroni 1851
Preparazione
- Prepara il ripieno: In una ciotola, unisci tutti gli ingredienti per il ripieno e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Nel frattempo, mescola la farina con le uova e un pizzico di sale. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Accendi il forno a 180°C. Taglia la zucca a cubetti, rimuovi i semi e i filamenti interni e lava accuratamente.
- Quando la zucca è cotta, scolala e schiacciala con una forchetta. Aggiungi la ricotta, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale.
- Stendi la pasta fresca in una sfoglia sottile. Disponi al centro delle strisce di pasta dei mucchietti di ripieno.
- Copri con un altro foglio di pasta e sigilla bene i bordi. Pressa leggermente sul ripieno sottostante e spennella con uovo sbattuto.
- Con una rotella dentata, taglia la pasta intorno al ripieno per ottenere i ravioli.
- Cospargi con parmigiano grattugiato, versa sopra il burro fuso e la salvia.
- Inforna a 180°C per 10 minuti fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Per un tocco più ricco, puoi aggiungere del guanciale croccante alla pasta.
- Se preferisci una versione più leggera, puoi sostituire il burro con olio extra vergine d'oliva.
- Per una nota aromatica, puoi aggiungere qualche fogliolina di salvia fresca tritata al ripieno.
Altre Idee per Condire la Pasta
Oltre alla classica versione con burro e salvia, ci sono molte altre modi per condire la pasta con zucca e ricotta. Ecco alcune idee:
- Sugo di pomodoro fresco: Prepara un semplice sugo di pomodoro fresco e condisci la pasta con una generosa cucchiaiata di ricotta.
- Crema di parmigiano: Sciogli del parmigiano grattugiato in un po' di panna fresca per creare una crema deliziosa.
- Pesto di basilico: Aggiungi un tocco di freschezza con un cucchiaio di pesto di basilico.
Ricetta alternativa
Per un'alternativa più rapida, puoi utilizzare anche i seguenti ingredienti e preparazione:
Ingredienti:
- Mezzi Rigatoni Integrali n. 844 320 g
- Zafferano 1 bustina
- Guanciale tagliato a listarelle 100 g
- Fiori di zucca 10
- Zucchine 2
- Ricotta salata 1/2
- Aglio 1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Rosola il guanciale in una padella fino a doratura e mettilo da parte, tenendolo al caldo.
- Nella stessa padella, soffriggi delicatamente l'aglio in un po' d'olio. Aggiungi le zucchine tagliate a spicchi, condisci e cuoci per 2-3 minuti.
- Sciogli lo zafferano in un bicchiere di acqua calda e versalo nella padella. Cuoci per altri 2-3 minuti fino a quando le zucchine saranno tenere, ma non molli.
- Cuoci i Mezzi Rigatoni Integrali n. 844 in acqua bollente salata fino a quando saranno al dente.
- Scola nella padella, aggiungi i fiori di zucca, con il pistillo interno precedentemente rimosso e tagliati a 2-3 pezzi, e il guanciale.
- Mescola per amalgamare bene e trasferisci nei piatti.
- Completa con una macinata di pepe e un po' di ricotta salata grattugiata.
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