La salsiccia messinese è una delizia siciliana che viene preparata con una ricetta tradizionale che risale a diversi secoli fa. È una delle più apprezzate e popolari ricette siciliane, tramandata di generazione in generazione.
Origini e Caratteristiche della Salsiccia Siciliana
Tra i prodotti tipici della cucina siciliana troviamo la salsiccia fresca, eccellenza di tutte le città dell’isola, con caratteristiche che variano a seconda della tradizione o della materia prima. Salsiccia messinese, condita con pomodorini, provola e scarola, o salsiccia trapanese, palermitana, nebroidea, con suino nero. Questa bontà tutta siciliana può avere diversi volti ma un unico requisito essenziale: carne di suino di elevata qualità, parti nobili lavorate con cura e unite a piccole quantità di grasso, sale, pepe e semi di finocchietto.
La Tradizione della Salsiccia Fatta in Casa
L’allevamento dei suini in Sicilia era una forma di sostentamento per le famiglie, come del resto in tutta Italia. Ogni contadino, con della terra o una porcilaia a disposizione, possedeva dei capi di bestiame che periodicamente utilizzava per la preparazione di prodotti freschi o stagionati, da consumare durante tutto l’anno. Sull’isola la tradizione vuole che il primo maiale veniva macellato in ottobre (con i primi freddi) e l’ultimo a Pasqua (prima della stagione calda).
Varianti Regionali e Condimenti
Se dovessimo interpellarli, ogni siciliano avrebbe una propria ricetta da proporvi: quella tipica di Catania include pomodori secchi sott’olio, quella trapanese puó essere condita con formaggio piccante o mozzarella, pomodoro e semi di finocchio, differenti quantitativi di sale, pepe e spezie. In generale la salsiccia siciliana si ottiene insaccando le parti prelibate del maiale, private di cartilagine e tendini, macinate a grana grossa o a punta di coltello e condite a richiesta dell’acquirente. In alcuni casi l’impasto include anche carne di bovino, pancetta, aglio e viene insaccato in budello rigorosamente naturale, anche di capretto.
Ricetta Tradizionale della Salsiccia Messinese
La ricetta tradizionale della salsiccia messinese prevede l’utilizzo di carne di maiale macinata, sale, pepe, aglio, vino bianco, prezzemolo e altre spezie. È importante seguire le giuste proporzioni quando si prepara la salsiccia messinese. Gli ingredienti essenziali per preparare la salsiccia messinese sono la carne di maiale macinata, sale, pepe, aglio, vino bianco, prezzemolo e altre spezie.
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Preparazione
- Una volta che tutti gli ingredienti sono stati preparati, è necessario tagliare la carne di maiale macinata in piccoli pezzi e mescolarla con le spezie.
- Una volta che la carne è stata impastata con le spezie, è necessario cuocerla in una padella con olio per circa 10 minuti.
- Dopo la cottura, è importante salare la salsiccia in modo da esaltarne il sapore.
- Una volta che la salsiccia è stata salata, è pronta per essere servita.
Come Gustare la Salsiccia Messinese
Le ricette per un gustoso secondo piatto a base di salsiccia sono tantissime e variano di regione in regione, tanto nell’elaborazione dell’insaccato quanto nella sua preparazione. In Sicilia in particolare, è molto apprezzata quella cotta alla brace. Un rito da gustare fin dalle prime giornate di primavera, quando finalmente si puó stare all’aperto e godersi una saporita grigliata. La salsiccia alla Siciliana, ovvero la “savuzizza” o “sasizza” “cundita” e “arrustuta” o “rustuta”, cotta al bbq e servita in un bel panino farcito, è un cibo rustico, semplice ma nutriente, imprescindibile dalla tradizione gastronomica delle sagre locali.
Salsiccia Siciliana Fritta: Una Variante Sfiziosa
Sfogliando i miei libri di cucina siciliana ecco comparire la ricetta della Salsiccia Siciliana Fritta, una ricetta che avevo completamente dimenticato. Ho un ricordo un po’ sfocato di: mia nonna, una padella di ferro (che ho tutt’oggi in Sicilia) e del profumo di questo piatto. Fortunatamente nel piccolo paese dove vivo trovare la salsiccia al finocchietto indispensabile per questa ricetta è molto semplice, anche grazie al numero elevato di siciliani nella zona.
Preparazione della Salsiccia Fritta
- Arrotolate la salsiccia fino a formare una spirale; regolatevi con le dimensioni della pentola che andrete ad usare.
- Riscaldate la padella di ferro o in alluminio e disponete la salsiccia siciliana al finocchietto in modo che tocchi la superficie della padella.
- Con i rembi di una forchetta forate il budello, versate un bicchiere d’acqua portate a bollore e fate cuocere a fiamma media girate la spirale di salsiccia e proseguite la cottura fin ché l’acqua non sarà evaporata.
- Sfumate ora la salsiccia con un bicchiere di vino bianco (o rosso) e aspettate che anche questo evapori perdendo la parte alcoolica, proseguite la cottura fin ché la parte esterna avrà preso un bel colore brunito.
Ragù di Salsiccia Siciliana
Il ragù di salsiccia siciliana è un condimento prelibato e saporito, realizzato con salsiccia fresca. La salsiccia è un ottimo ingrediente da gustare in purezza o usare in diversi tipi di preparazione, e oggi vediamo come impiegarla per realizzare un ragù saporito e profumato.
Ingredienti
- 500 g di salsiccia fresca semplice
- 700 ml di passata di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 1 carota
- 1 cipolla media
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
Preparazione del Ragù
- Iniziate tagliando in pezzetti molto piccoli la carota e il sedano. Tritate al coltello la cipolla.
- Preparate anche la salsiccia, privandola del budello e sbriciolandola con le mani. Se preferite, una piccola quantità di salsiccia può essere tagliata a pezzi, per poterla gustare nel ragù con la sua originaria consistenza.
- In un tegame scaldate un giro di olio e inserite il trito di verdure. Lasciate soffriggere per 5 minuti, a fiamma dolce e mescolando spesso.
- Adesso inserite la salsiccia sbriciolata e lasciatela insaporire 5 minuti; dovrà cambiare colore in maniera uniforme.
- Potete quindi sfumare con il vino. Una volta evaporato l’alcol unite la passata di pomodoro e un po’ di acqua utilizzata per sciacquare la bottiglia.
- Aggiungete anche i pezzetti di salsiccia e le foglie di alloro, e continuate la cottura a fiamma dolce con coperchio.
- Ogni tanto date una mescolata, e assaggiate per capire se occorre un pizzico di sale. Solitamente la sapidità della salsiccia è sufficiente a rendere il ragù abbastanza gustoso.
- Per un condimento avvolgente e ben ristretto, completate la cottura senza coperchio.
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