Il racconto di questa estate prosegue con un piatto fresco e buonissimo: gli spaghetti di cetrioli. Io, con le mie contraddizioni, amo follemente gli spaghetti di cetrioli e dall’estate scorsa non posso farne a meno.
Preparare gli Spaghetti di Cetrioli
Preparare gli spaghetti di cetrioli è certamente più facile a farsi che a dirsi. Grazie all’aiuto di uno strumento come lo spiralizzatore, infatti, è semplicissimo preparare gli spaghetti di verdure come quelli con zucchine, carote o proprio con i cetrioli come in questo caso.
Ingredienti
- 1 cetriolo
- 5-6 pomodorini
- 1 pomodoro secco (non sott'olio)
- ¼ di avocado
- 1 cucchiaino di tahina
- Basilico, timo limone
- Succo di limone
Procedimento
- Pelate i cetrioli, oppure lasciate la buccia se non è particolarmente spessa, quindi riduceteli in spaghetti con l'apposito attrezzo. In mancanza di quest'ultimo, con un pelapatate divideteli prima in tanti nastri sottili e poi in tagliatelle (in questo caso, scartate la parte più acquosa con i semi).
- Condite i cetrioli con l'aceto e una presa di sale, mescolateli bene e lasciateli marinare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Tagliate i pomodorini in tocchetti, quindi tritate con un coltello il basilico e il peperoncino, regolando la quantità a seconda del gusto personale.
- Insaporite i pomodori con il trito di basilico e peperoncino, l'erba cipollina e le olive sminuzzate, sale, pepe e origano.
- Scolate gli spaghetti (o le tagliatelle) di cetriolo e strizzateli delicatamente.
- In una insalatiera mescolateli all'olio e al condimento preparato e serviteli subito.
Variante con Pesto di Avocado
Un'altra deliziosa variante prevede l'uso del pesto di avocado.
Ingredienti aggiuntivi per il pesto di avocado:
- Mandorle
- Prezzemolo
- Aglio
- Cubetti di ghiaccio
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione del pesto di avocado:
- Snocciolate l’avocado e tagliatelo a cubetti; tritate grossolanamente le mandorle.
- Ponete l’avocado, le mandorle tritate, il prezzemolo, l’aglio e un cubetto di ghiaccio all’interno del mixer.
- Iniziate a frullare in modo da ottenere una crema omogenea.
- Aggiungete nel mixer un altro cubetto di ghiaccio, il sale e il succo di limone.
- Frullate nuovamente per circa un minuto.
- Scolate i cetrioli dalla marinatura, condite con l’olio, scorza di limone grattugiata a piacere e il pesto di avocado.
Crema di Avocado e Pomodoro Secco
Un'ulteriore variante prevede una crema di avocado e pomodoro secco per condire gli spaghetti di cetrioli.
Preparazione della crema:
- Irrorate l'avocado con il succo di mezzo limone, quindi sbucciatelo e frullatelo con il resto degli ingredienti (tahina, pomodorini e il pomodoro secco) fino ad ottenere una crema.
- Se necessario, aggiungete altro succo di limone o, a piacere, dell'olio evo.
- Pelate il cetriolo, quindi con lo spiralizer ricavate gli spaghetti e conditeli con la salsa all'avocado, aggiungendo basilico e timo limone a piacere.
- Serviteli subito.
Consigli
Questi “spaghetti” è bene consumarli appena fatti, in modo che non perdano la croccantezza caratteristica dell’ortaggio. Sconsigliamo quindi di conservarli in frigorifero (per più di qualche ora), così come in freezer.
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Aggiungendo il pomodoro secco non dovrebbe essere necessario aggiungere sale, ma decidete in base al vostro gusto personale. Se preferite potete aggiungere un cucchiaino di olio evo alla salsa.
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