Quando fa caldo, non si ha voglia di piatti pesanti, complicati, laboriosi. Tutti preferiamo mangiare qualcosa di leggero. Se poi è anche invitante e sfizioso, meglio ancora! L'insalata ricca è una deliziosa combinazione di frutta e verdura che sembra voler celebrare la bella stagione nel suo pieno fulgore.
La mia insalata ricca risponde proprio a questa esigenza. È fresca, saporita, particolare ed è facilissima da preparare. Un vero piatto unico perfetto per l’estate ma adatto anche alle altre stagioni.
Si tratta di una ricetta perfetta per quando si ha poca voglia di stare ai fornelli, preparata con una base di rucola e lattughino arricchita poi con cipolle rosse stufate in padella, crostini di pane caldo, striscioline di bresaola, fettine di mela e scagliette di parmigiano.
Il tutto condito con una vinaigrette aromatica a base di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe e radice di zenzero grattugiata: per una pietanza appetitosa e dall'effetto crunchy garantito, da personalizzare a piacimento a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili in frigo.
Ingredienti e Preparazione
L'insalata ricca può essere personalizzata in moltissimi modi a seconda dei gusti e della disponibilità degli ingredienti. Se, ad esempio, preferite un condimento più corposo, potete decidere di aggiungere della carne alla vostra insalata, come dei bocconcini di pollo precedentemente rosolati in padella. Se, invece, per voi sono le verdure a rendere l'insalata un piatto appetitoso, largo alla fantasia!
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Ingredienti di Base:
- Rucola e lattughino
- Cipolle rosse di Tropea
- Pane casereccio
- Bresaola
- Mela
- Grana Padano o Parmigiano
- Olio extravergine di oliva
- Succo di limone
- Sale e pepe
- Zenzero fresco
Preparazione:
- Spellare la cipolla e tagliarla a rondelle.
- Disponile in un tegame antiaderente con un giro di olio extravergine di oliva e aggiusta di sale e di pepe.
- Scaldare un filo di olio in una padella, aggiungere le fette di cipolla, una presa di sale e una macinata di pepe nero e rosolarle a fiamma medio-bassa per 7/8 minuti.
- Privare della crosta il pane casereccio (o il pan carré) e tagliarlo a cubetti.
- Aggiungere un cucchiaio di olio nella padella utilizzata per la cipolla, lasciarlo scaldare e tostarvi il pane fino a quando risulterà dorato e croccante, mescolando spesso (ci vorranno circa 4/5 minuti).
- Riduci a striscioline la bresaola.
- Lavare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a fettine sottili (io non l’ho sbucciata). Immergerle man mano in acqua acidulata col succo di limone affinché non anneriscano.
- Con un affetta formaggio ricavare delle scaglie grossolane dal pezzo di Grana Padano o Parmigiano. In alternativa potete usare un pelapatate.
Composizione del Piatto:
- Una volta pronti tutti gli ingredienti, non resta che disporli a piacere sui piatti individuali o all’interno di una capiente insalatiera.
- Infine, condire l’insalata ricca con una vinaigrette preparata emulsionando qualche cucchiaio di olio con un po’ di succo di limone, sale, pepe nero e zenzero grattugiato.
- Componi il piatto.
- Porta in tavola l'insalata ricca e servi.
- Enjoy!
Consigli e Varianti
Se desideri, per un tocco di sapidità in più, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino o la feta greca sbriciolata, puoi aggiungere semini misti, olive taggiasche o capperi dissalati, oppure puoi mettere a finitura delle mandorle a lamelle o una manciata di pinoli tostati.
Al posto della vinaigrette allo zenzero puoi utilizzare una riduzione al balsamico o un goccino di aceto di mele, mentre il nostro consiglio è quello di optare per delle cipolle rosse di Tropea: eccellenza nostrana a marchio Igp, dal sapore particolarmente dolce.
Se, invece, per voi sono le verdure a rendere l'insalata un piatto appetitoso, largo alla fantasia! Potete decidere di aggiungere carote, patate lesse, melanzane grigliate e carciofi. Provate anche con le punte degli asparagi, insaporite in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, o con del cavolo scottato in acqua bollente salata.
Per voi che amate le insalate più gourmet, provate a inserire dell'avocado, proprio come in una tipica insalata con avocado, e guarnite con delle noci e dei pinoli tritati. Insaporite con del basilico fresco a pezzetti.
Altre Idee per Insalate Estive
Ecco alcune idee per insalate estive sfiziose:
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- Insalata di lamponi e avocado
- Insalata di carciofi, mozzarella e bottarga
- Insalata di puntarelle, acciuga e stracciatella
- Insalata con mirtilli e nocciole
- Insalata di lattuga, pancetta croccante, pesche e mandorle
- Insalata di frutta con Parmigiano e noci
- Insalata di verza, salmone affumicato, uvetta e pinoli
- Insalata di fave, acciughe e pomodori secchi
- Insalata Waldorf light
- Insalata russa
Un'insalata ricca è la soluzione ideale: le possibilità sono infinite e con pochi ingredienti puoi dar vita in pochi minuti ad abbinamenti davvero originali. Sei pronto a stupirti?
Con l'arrivo della bella stagione desideriamo solo alimenti freschi e veloci da preparare, che non affatichino la digestione e, soprattutto, non prevedano l'accensione di forni e fornelli. Lungi dall'essere un piatto triste e da associare a diete e privazioni, può trasformarsi in pietanza gustosa e saziante, ma ugualmente leggera, grazie alle nostre ricette e ai consigli per realizzarla alla perfezione.
Ideale per la pausa pranzo, da portare in ufficio, in spiaggia o al parco, o come piatto unico di una cena easy in famiglia, si presta a varianti e abbinamenti pressoché infiniti.
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