Oggi voglio raccontarvi un primo piatto ricco e saporito che profuma d’autunno, proprio adatto a questi primi giorni freddi: la Pasta funghi e salsiccia.
Le orecchiette con salsiccia e cardoncelli sono una ricetta tipica pugliese. Le orecchiette sono il formato di pasta più noto della tradizione pugliese e molte sono le ricette tipiche che ne fanno uso, una di queste è con i cardoncelli, un tipo di fungo che cresce spontaneo in Puglia e in Basilicata, in particolare nelle Murge.
Piatto veloce e semplice, ma dai sapori forti e tradizionali che solo una regione come la Puglia sa regalare.
Ma se preferite utilizzare un'altra varietà di funghi il piatto verrà ugualmente benissimo. Così cremoso e saporito che vi conquisterà alla prima forchettata.
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di Orecchiette
- 100 gr di Funghi Cardoncelli
- 2 Salsicce
- 300g di Pomodori maturi (o passata di pomodoro)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di Oliva
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Vino in abbinamento
Gioia del Colle DOC Primitivo
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Preparazione
- Pulite i funghi eliminando la parte terminale terrosa e lavateli velocemente.
- Pulite i cardoncelli in acqua fredda, e disponeteli su un canovaccio ad asciugare.
- Una volta asciutti e puliti, disponeteli su un tagliare e tagliateli in tanti piccole striscioline.
- Tagliateli a pezzi grossolanamente e trasferiteli poi in una larga padella con uno spicchio d’aglio e 3 cucchiai di olio evo.
- Prendete una padella e aggiungete un filo d’olio.
- Preparate un soffritto di aglio sminuzzato, un po’ di peperoncino, e la salsiccia spellata e sbriciolata.
- Con l’aiuto di una forchetta sbriciolate la salsiccia il più possibile mentre rosola nella padella.
- Fate rosolare per il tempo necessario a rosolare tutta la salsiccia.
- Smorzate con mezzo bicchiere di vino bianco e poi aggiungete le striscioline di funghi e i pomodori a pezzi (o la passata di pomodoro).
- Lasciate cuocere i funghi e la salsiccia per 7-8 minuti, rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno.
- Regolate di sale e lasciate cuocere per 6-7 minuti, rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
- Regolate di sale, fate asciugare tutto il vino e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa. Aggiungete un po’ di acqua se necessario.
- Riempite una pentola di acqua, portatela ad ebollizione e poi aggiungete una presa di sale grosso.
- A questo punto versateci le orecchiette. Dopo circa 12 minuti scolateli. Controllate comunque la cottura.
- Mentre cuoce il condimento fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Io ho scelto delle penne rigate, ma potete utilizzare il formato di pasta che preferite.
- Scolate per bene le orecchiette e versatele nella padella insieme al sugo con i funghi.
- Fatele saltare in padella per un paio di minuti, in modo da far insaporire per bene le orecchiette.
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