Oggi voglio raccontarvi un primo piatto ricco e saporito che profuma d’autunno, proprio adatto a questi primi giorni freddi: le tagliatelle cardoncelli e salsiccia.
Le tagliatelle ai funghi e salsiccia sono un ottimo e gustoso primo piatto da servire per pranzo, o per cena, se si vuole assaporare un piatto ricco di gusto e sapore. È una ricetta facile e veloce da realizzare: i sapori decisi si sposano con gusto e, con la panna ai funghi Chef, aggiungerete un tocco delicato e cremoso, che renderà il vostro primo piatto perfetto per adulti e bambini dai palati esigenti. Può essere la ricetta giusta per un menù strutturato ma anche per un pranzo o una cena con poco preavviso.
La preparazione qui descritta è semplice da realizzare, tanto che vengono descritti tutti i passaggi del procedimento in maniera molto dettagliata. Le tagliatelle sono un tipo di pasta all’uovo tipica dell’Emilia-Romagna, ma amatissime in tutto lo stivale. Come per tante altre preparazioni tradizionali, risalire alle origini delle tagliatelle non è un’impresa così semplice, anche per il fatto che la storia di questa pasta all’uovo è intrecciata a quella di altri tipi di pasta. È tuttavia probabile che le tagliatelle risalgano all’epoca romana: già nel 35 a.C. il poeta latino Orazio menziona le lagane, una pasta a strisce larghe a base di grano.
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco.
Ingredienti
- Funghi cardoncelli
- Salsiccia
- Aglio
- Scalogno
- Vino bianco
- Panna ai funghi Chef
- Zafferano
- Timo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulite delicatamente i funghi cercando di togliere tutta la terra, poi fate a fette solo quelli più grandi, i piccoli lascateli interi.
- Spellate la salsiccia.
- Pulite e tritate finemente sia lo scalogno che l’aglio e poi metteteli a dorare in una padella capiente con un po’ d’olio.
- Dopo averla privata del budello, unite la salsiccia, sgranatela con il cucchiaio e fate rosolare.
- A questo punto unite i funghi, mescolate e fate cuocere, sfumando con il vino.
- Aggiungete sale e pepe.
- Ora aggiungete la panna ai funghi Chef e mantecate per qualche minuto per far insaporire.
- A parte fate sciogliere lo zafferano dentro ½ tazzina di acqua calda.
- Conservate un mestolo di acqua di cottura e, una volta che l’avrete scolata, al dente, molto bene, saltate le tagliatelle nella padella con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura al composto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti.
- Aggiungete un po’ di timo fresco e mantecate.
- Le tagliatelle vanno servite calde con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli e Varianti
- Per una buona riuscita del piatto, potete seguire i nostri consigli come, ad esempio quello di fare un leggero soffritto con uno spicchio d’aglio finemente tritato o, se volete, con una cipolla bianca mondata e tagliata a listarelle molto sottili. Questo aggiungerà una nota di sapore non indifferente al vostro condimento, tanto da rendere ancora più saporito il piatto che andrete a servire.
- Inoltre, in questa ricetta, vengono usati i funghi pioppini, che si accostano molto bene al sapore della salsiccia, ma potete anche scegliere di usare un altro tipo di funghi, come, ad esempio, i funghi champignon o i porcini. Entrambe queste due tipologie si sposano bene con la carne e con alcuni tipi di spezie, come lo zafferano.
- Inoltre, quando fate saltare la pasta con il sugo, se volete, potete aggiungere un ciuffo di prezzemolo per intero, oppure del prezzemolo tritato, così da dare una nota di freschezza a tutto il piatto. Se, invece, volete gustare un primo piatto con i funghi, lo zafferano e la salsiccia con un’aggiunta dal sapore più deciso, allora potete cospargere le tagliatelle con del pepe nero macinato, o sempre con del pepe, ma servito in grani.
- In più, potete spolverare la pasta con del pecorino grattugiato o con del parmigiano a scaglie, a seconda dei propri gusti.
- Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
Variante con zucca
Un’altra variante gustosissima di queste tagliatelle prevede l’utilizzo, al posto dei funghi, della zucca: otterrete un primo piatto colorato, appetitoso e perfetto per la stagione autunnale. Per realizzare questo piatto dovrete, innanzitutto, rimuovere la buccia, i semini e i filamenti della zucca, dopodiché tagliarla a cubetti. Dopo aver fatto rosolare la salsiccia sbriciolata in padella a fuoco medio aggiungete anche la zucca, sfumate con il vino e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale o di acqua salata. Lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata e poi versate anche la panna. In alternativa, potete anche cuocere la zucca al forno e poi schiacciarla con una forchetta o frullarla in un mixer: in questo modo otterrete una crema morbida e delicata.
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Questo che vi abbiamo proposto è un condimento perfetto anche per un risotto, che potrete cuocere insieme alla salsiccia e alla crema di zucca per poi mantecarlo con una noce di burro. Se siete degli amanti dell’abbinamento zucca e salsiccia, vi proponiamo di provare anche la ricetta della nostra pasta zucca e salsiccia al forno, perfetta per un pranzo della domenica svuota frigo.
Domande e Risposte
Una versione del piatto senza glutine?
Vi basterà sostituire le tagliatelle con una pasta senza glutine a piacere, gli altri ingredienti sono adatti a una dieta celiaca.
Consigli per cuocere la ricetta in forno?
Scolate la pasta a metà cottura e in una teglia ponete le tagliatelle con la Panna Chef ai funghi e al centro il resto del condimento, coprite con parmigiano a piacere e lasciate cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
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Come realizzare questa ricetta per vegetariani?
Seguite tutte le indicazioni, ma al posto della salsiccia mettete a rosolare in padella dei piselli con l’aglio e lo scalogno.
Seguite i passaggi che vi illustriamo, preparate con noi questo squisito primo piatto e gustatelo ancora caldo, rimarrete soddisfatti! Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
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