La pasta funghi e salsiccia è un primo piatto con i funghi molto semplice da preparare. Questa ricetta, dai sapori autunnali, esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia.
Per preparare la pasta funghi e salsiccia, ho scelto la variante senza panna e leggermente macchiata con un po’ di passata di pomodoro. Il risultato è un primo piatto super gustoso reso cremoso dalla mantecatura con il formaggio grattugiato (pecorino nel mio caso).
Ingredienti e Preparazione
Una ricetta facilissima in cui la salsiccia viene rosolata nel soffritto di cipolla, sfumata con il vino e cotta. In ultimo si aggiungono i funghi che hanno tempi di cottura più brevi rispetto alla salsiccia.
Potete realizzare questa pasta con le tagliatelle all'uovo oppure, per fare più in fretta, quelle secche andranno benissimo! In questa ricetta abbiamo usato un prodotto del territorio molto speciale: la luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia preparata con carne di maiale e arricchita con aromi e Grana Padano DOP. Tra i suoi tratti distintivi il suo colore rosato e il suo gusto intenso, che la rendono un perfetto abbinamento con i porcini appena colti. Le tagliatelle sono il formato ideale per il sugo ai funghi e qui sono rese particolarmente cremose da un burro aromatizzato fatto in casa con una ricetta facile e veloce.
Preparazione del burro aromatizzato
- Mondate e tritate lo scalogno.
- Tritate anche il rosmarino fresco.
- Unite il trito di scalogno e rosmarino, insaporite con un pizzico di sale.
- Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima.
- Coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti, mentre proseguite con la ricetta.
Preparazione del condimento
- Intanto pulite i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo.
- Strofinate il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti.
- Tagliateli quindi a fette sottili.
- Scaldate un giro d'olio in padella con aglio e rosmarino, versate i funghi, saltateli a fiamma alta per qualche minuto.
- Eliminate gli aromi e tenete da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella.
- Nella stessa padella versate la salsiccia.
- Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
In una padella dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Io aggiungo anche un po’ di peperoncino. Quando la cipolla comincerà ad appassire, aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello.
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Se volete aggiungere la polpa di pomodoro o la passata fatelo adesso. Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete i funghi, il trito di prezzemolo e lasciate cuocere per alcuni minuti. A cottura ultimata assaggiate e aggiustate di sale.
Cuocete la pasta, scolatela ben al dente e mantecatela con il sugo di funghi e salsiccia.
Varianti e Consigli
Pasta funghi e salsiccia è un primo piatto con i funghi molto semplice da preparare che potete fare sia con funghi porcini, che funghi misti, che funghi surgelati e perfino con i funghi secchi anche se onestamente con quelli freschi ha davvero un altro sapore soprattutto se li andate a cercare e li raccogliete voi.
Qui a Genova quest’anno pare che i funghi siano introvabili e i pochi che si trovano sono inavvicinabili dai prezzi che hanno quindi io ho optato per la versione con i funghi misti così mi è costata un po’ meno ma se trovate porcini a un prezzo logico fatela con quelli, è davvero buonissima!
La pasta funghi e salsiccia è una base perfetta per tante gustose variazioni, ideali per adattarsi alle esigenze alimentari o per rinnovare il gusto tradizionale:
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- Per una versione senza carne, si può sostituire la salsiccia con un mix di funghi misti trifolati o con salsicce vegetali a base di soia o legumi, ormai diffusamente reperibili nei supermercati.
- Basta utilizzare pasta gluten free per rendere il piatto adatto a celiaci o intolleranti al glutine.
- Si può rendere il piatto più leggero scegliendo una salsiccia magra o privandola del grasso in eccesso, e utilizzando un minor quantitativo di olio.
- Chi ama i sapori forti può aumentare la dose di peperoncino fresco o aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.
- Alcune varianti prevedono l’aggiunta di panna fresca o Parmigiano Reggiano grattugiato per una maggiore cremosità.
Conservazione
- La pasta funghi e salsiccia si conserva in frigo fino al giorno dopo.
- Se hai già condito le pappardelle con funghi e salsiccia, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
- Puoi preparare in anticipo solo il condimento (salsiccia, funghi e crema di porcini) e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni.
- Il condimento può essere congelato (senza pasta) in contenitori adatti per freezer e consumato entro 1 mese. Scongela in frigorifero e poi scalda in padella.
Allergeni
- Glutine: le pappardelle tradizionalmente contengono farina di grano duro e quindi glutine.
- Sostituzione consigliata: scegliere salsicce specificatamente prive di latticini e controllare sempre l’etichetta. Evitare l’aggiunta di burro.
- Allium (cipolla e aglio): la cipolla e l’aglio sono ingredienti utilizzati in diverse fasi della preparazione.
- Sostituzione consigliata: difficile da sostituire in questa preparazione, ma si potrebbe optare per verdure a basso contenuto di nichel (es.
- Per celiaci: usare pappardelle gluten-free e fare attenzione agli ingredienti nascosti contenenti glutine (es.
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