Il vitello tonnato è un grande classico della nostra cucina, un piatto tradizionale piemontese che si gusta come antipasto o come secondo. Le sue origini sono piemontesi, probabilmente del '700. Un antipasto semplice e perfetto per tutte le occasioni. Ottimo per deliziare il palato dei tuoi ospiti il giorno di Natale.
Recentemente però mi sono resa conto che mi sbagliavo, facile è facile ma è un piatto molto meno scontato di quello che può apparire, che vanta un’antica tradizione e richiede per una buona riuscita una accurata scelta degli ingredienti e determinati passaggi.
La Scoperta del Vero Vitello Tonnato
Ho aperto gli occhi sul meraviglioso mondo del “vitel tonnè” qualche giorno fa andando con mio marito a trascorrere un weekend ad Alba, cittadina del Piemonte nota per il tartufo bianco. Abbiamo cenato in un ristorante tipico proprio al centro del paese, semplice ma curato e saldamente attaccato alla tradizione.
Al momento dell’odine ci è stato caldamente consigliato dal cameriere di assaggiare il loro vitello tonnato, ma io ferma nella mia convinzione di averlo già mangiato mille volte ed ancorata hai miei pregiudizi mi sono detta: ”cosa avrà mai di diverso dal solito”. Per fortuna Marco, mio marito, si è lasciato “ispirare” e lo ha ordinato.
Beh, menomale, altrimenti sarei rimasta nella mia beata ignoranza! Era pazzesco, ed in quel momento ho realizzato che forse credevo di aver mangiato il vitello tonnato in passato ma in realtà non lo avevo mai fatto, nel senso che non avevo mai gustato il vero vitello tonnato.
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Non era solo la carne compatta ed allo stesso tempo morbidissima e succosa, ma soprattutto la salsa vellutata, saporita, corposa e leggera al tempo stesso che si sposava a quelle fette come in un matrimonio perfetto.
I Segreti per un Vitello Tonnato Perfetto
Così ho deciso ovviamente di chiedere qualche trucchetto allo chef del ristorante e una volta tornata a casa mi sono per così dire documentata sull’argomento. Ora ero pronta a cimentarmi in questa preparazione antica e dalle lunghe tradizioni.
Uno dei segreti, oltre che la scelta del giusto pezzo di carne, è come la si tratta. Deve essere lessata in acqua, tanto vino bianco e determinate spezie per ottenere quella nota di sapore unica che si sposa alla perfezione con la salsa d’accompagnamento.
Come Servire il Vitello Tonnato
E poi è un piatto che può essere servito sia come antipasto, che come secondo piatto, se non addirittura come farcitura di un panino. Il vitello tonnato è un secondo piatto gustoso. Sottili fette di carne, magatello, accompagnate a una salsa saporita e stuzzicante a base di tonno, capperi e acciughe.
Da servirsi esclusivamente freddo, quindi adatto ad essere trasportato fuori casa per un pranzo fuoriporta o per il lavoro e poi con la Pasqua alle porte vorrete mica farlo mancare sulla vostra tavola?
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Il vitello tonnato si conserva per 1-2 giorni al massimo in frigorifero, coperto con pellicola.
La Salsa Tonnata: Un Jolly in Cucina
Salsa tonnata una ricetta ma più che una ricetta è un jolly in cucina, è facile, veloce e senza cottura e soprattutto si prepara in pochi minuti. La salsa tonnata è una preparazione facile e veloce, un grande classico della tradizione culinaria italiana che si prepara con pochi e semplici ingredienti.
Si tratta di una salsa densa e saporita dalle antiche origini piemontesi, molto utilizzata per accompagnare il vitello tonnato, ma non solo, si presta, infatti, a numerosi abbinamenti: è ideale per insaporire carni bianche e leggere, come pollo e tacchino, grazie alla sua versatilità viene utilizzata anche con le verdure grigliate, le patate bollite, il pesce e le carni rosse.
Potete usarla come antipasto, come condimento per la PASTA TONNATA o anche per la TORTA TONNATA, come farcitura di salatini e di torte salate ma anche per il VITELLO TONNATO, insomma non potete non provarla! Potete anche usare tonno al naturale invece di quello sott’olio.
Ormai diciamolo, in casa nostra d’estate il tonno sott’olio è davvero un must, e con la MAIONESE FATTA IN CASA è ancora più buona!
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Ricetta Salsa Tonnata
Ingredienti:
- 400 g di tonno sott’olio
- 10 capperi
- 5 acciughe sott’olio
Preparazione:
- Mettete il tonno sott’olio ben sgocciolato in una ciotola e sbriciolatelo con le mani.
- Unite la maionese (se volete farla in casa potete leggere la ricetta QUI).
- Unite anche i capperi e le acciughe sott’olio e frullate tutto nel frullatore o con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
Varianti e Consigli:
- Potete anche frullarla meno o non frullarla affatto e lasciarla più granulosa.
- Potete utilizzare al posto della maionese anche ricotta oppure formaggio spalmabile o anche ricotta.
- Potete aumentare o diminuire sia la dose di capperi che quella di acciughe sott’olio.
- Potete sostituire il tonno sott’olio anche con prosciutto o con mortadella.
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Salsa Tonnata Senza Maionese
Voglia di vitello tonnato, ma non sei convinta perché non sai come fare la salsa tonnata? E pensi sia difficile? Allora sei nel posto giusto. Vediamo insieme come preparare questa squisita salsa tradizionale: quali sono gli ingredienti e la ricetta semplice per fare la salsa tonnata a casa.
Come saprai, quando si parla di questa salsa ci sono due fazioni. C’è chi la prepara con la maionese e chi no. Noi pensiamo che sia giusto prepararla con gli ingredienti che più ti piacciono, ma in questo caso ti suggeriamo la ricetta della salsa tonnata senza maionese. A questi, tra gli ingredienti potresti aggiungere anche uno o due mestoli di brodo per dare più gusto e sapidità.
Niente di più semplice. Fare la salsa tonnata a casa non è per nulla complicato. Ti serve un bel frullatore capiente e il gioco è fatto. Inserisci nel bicchiere del frullatore gli ingredienti (uova sode, alici, tonno, capperi dissalati e buccia di limone) e frulla alla massima potenza.
Assaggia, quindi aggiungi olio a filo e un mestolo di brodo se necessario e gradito. In questa fase puoi scegliere se aggiungere ancora un po’ di tonno o qualche cappero in più. È il momento in cui regoli gusto e consistenza della salsa in base alle tue preferenze. Alla fine frulla ancora un pochino fino a ottenere una bella salsa omogenea.
Utilizzi Alternativi della Salsa Tonnata
Una volta vista la preparazione della salsa, vediamo come impiegarla in cucina. Come suggerisce il nome, insieme alla carne questa salsa è l’ingrediente principale del vitello tonnato. L’elemento cremoso e saporito che rende squisito questa ricetta tipica piemontese.
Ma non è l’unico modo per utilizzarla. La salsa tonnata può diventare infatti il ripieno di altre ricette sfiziose: puoi spalmarla dentro sandwich o panini gourmet, usarla come condimento per un hamburger creativo, ma sfruttarla anche come farcitura per degli involtini di carne. Un antipasto creativo? Vol au vent con vitello tonnato.
Ricetta Vitello Tonnato Veloce
Vitello tonnato veloce, come prepararlo senza perdere tempo? Conosciuto anche con il nome di vitel tonné, questo celebre secondo piatto di carne nato in Piemonte in origine veniva preparato con gli avanzi della carne di vitello, cotti a lungo in modo da diventare sufficientemente teneri e gustosi, a cui inizialmente venivano aggiunte le acciughe.
Il tonno arriverà più avanti, alla fine dell'Ottocento. Si tratta di un secondo freddo capace di portare brio e allegria che, in realtà, amiamo tutto l'anno, di solito grande classico del menù di Natale, immancabile sulla tavola delle feste. Il girello di vitello è uno dei pezzi più scelti per la preparazione del vitello tonnato.
Fondamentale sarà la scelta di un buon pezzo di vitello, per esempio magatello: per la cottura è possibile procedere in una casseruola sul fuoco o eventualmente anche al forno. Nel frattempo potrete preparare la salsa, utilizzando tonno e maionese.
Naturalmente non dimenticate i capperi e il limone fresco, da tagliare a fette sottili, che vi potranno servire anche per guarnire il piatto. Ecco come preparare il vitello tonnato veloce senza sbagliare: sarà un successo!
Ingredienti:
- 700 g magatello
- 120 g tonno
- 120 g maionese
- 1 cipolla
- 20 g alici
- 15 g capperi sotto sale
- un paio di spicchi d'aglio
- salvia qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
- Per preparare il vostro vitello tonnato veloce per prima cosa rosolate bene, su ogni lato, il magatello di vitello in una pentola.
- All'interno di una pirofila predisponete un paio di spicchi di aglio, una cipolla e qualche foglia di salvia fresca: aggiungete il magatello, poi infornate a 250° per 40 minuti circa.
- Nel frattempo preparate la salsa che vi servirà per realizzare la fase finale del vitello tonnato. In una ciotola versate il tonno sgocciolato: aggiungete la maionese, i capperi dissalati e i filetti di alice. Frullate. Dovete ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Lasciate riposare la salsa in frigorifero, intanto togliete la carne dal forno e fatela raffreddare.
- Una volta raffreddata tagliate la carne a fette sottili e disponete su un piatto. Aiutandovi con un cucchiaio ricoprite tutto con la salsa preparata.
- Riponete in frigo: potete ultimare la vostra ricetta del vostro vitello tonnato veloce decorando con i capperi e qualche fettina di limone o prezzemolo fresco.
Consigli Aggiuntivi
La salsa tonnata può essere utilizzata per insaporire e far “rinvenire” delle fette avanzate di arrosto già pronto.
Tradizionalmente, per realizzare questo piatto la carne viene ricoperta con il vino bianco, poi lasciata marinare in frigorifero per dodici ore circa con le erbe aromatiche: alloro, salvia, chiodi di garofano.
In seguito, la carne di vitello viene messa a bollire in una pentola con abbondante acqua. La ricetta nel tempo ha subito modifiche e rivisitazioni: intorno a come si prepara il vitello tonnato si aprono infatti dei veri dibattiti.
Sul taglio di carne più adatto e su come va cotto. Sulla salsa: ci vogliono uova crude o cotte? Ci si mette la maionese?
La ricetta non è impegnativa, ma richiede attenzione. Realizzata con ingredienti semplici ma di qualità, si rivela una vera bontà. Perfetto secondo piatto per pranzi e cene estive, in famiglia ma anche con gli amici e, perché no, antipasto stuzzicante anche a Natale.
Per realizzare il vitello tonnato dedicatevi, per prima cosa, alla carne: se non l'ha già fatto il macellaio, legatela ben stretta con uno spago da cucina.
Mettetela all'interno di una casseruola capiente insieme alle carote mondate e tagliate a tocchetti, alla costa di sedano ridotta in 2-3 segmenti e alla cipolla a spicchi. Unite le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo spicchio d'aglio, i grani di pepe e il sale. Coprite tutto con il vino e l'acqua.
Trascorso questo tempo scolate la carne, conservando il brodo (una parte servirà per la salsa tonnata) e fate intiepidire. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per 2 ore.
Aggiungete il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e i filetti di acciuga. Tagliate la carne a fette sottili con un coltello a lama liscia e lunga. Disponetele su un piatto da portata, cercando di non sovrapporle eccessivamente e nappatele con la salsa tonnata. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
Per realizzarla ti basterà frullare il tonno con capperi, uova sode, acciughe, succo di limone e brodo di carne. Si tratta comunque di una salsa che può essere preparata in tante versione diverse: nella nostra ricetta, ad esempio, abbiamo usato il tonno sott'olio, ma puoi scegliere anche quello al naturale, inoltre puoi omettere le acciughe, per un sapore più delicato.
Rispetto alle uova, invece, puoi utilizzare solo i tuorli oppure puoi sostituirle con la maionese e puoi usare l'acqua di cottura del vitello tonnato al posto del brodo. Puoi aggiungere anche un trito grossolano di olive nere: uniscile a preparazione finita, senza frullarle con il resto, altrimenti la salsa assumerà una colorazione scura.
Ecco come prepararla in 10 minuti con il nostro Michele. Sono tante le salse che puoi preparare, dalle più classiche alle più originali, tutte da provare.
- Aggiungi le uova sode intere, le acciughe, il succo di limone e il brodo 2.
- Aggiungi le uova sode intere, le acciughe, il succo di limone e il brodo 2. Frulla fino a ottenere un composto cremoso 3.
Puoi conservare la salsa tonnata in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Il vitello tonnato è un secondo gustoso, ma è anche estremamente versatile: possiamo trasformarlo in aperitivo, creando tanti bocconcini.
La salsa, per esempio, può essere utilizzata anche per realizzare tartine o farcire tramezzini.
Tabella Comparativa Ricette Salsa Tonnata
| Ingrediente | Ricetta Classica | Ricetta Senza Maionese | Ricetta Veloce |
|---|---|---|---|
| Tonno | Sott'olio | Sott'olio o al Naturale | Sott'olio |
| Maionese | Sì | No | Sì |
| Uova | Non specificato | Sode | No |
| Capperi | Sì | Sì | Sotto Sale |
| Acciughe | Sì | Sì | Sì |
| Brodo | No | Sì (Opzionale) | No |
| Altri Ingredienti | - | Succo di Limone, Buccia di Limone | Cipolla, Aglio, Salvia |
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