Per chi ama i dolci al cucchiaio, questa ricetta è l'ideale: facile e veloce, dove la crema si sposa perfettamente con i biscotti. Scopriamo come preparare questo dessert delizioso, perfetto per ogni occasione.
Coppette di Crema e Fragole con Base Biscotto
Le coppette di crema e fragole con base biscotto sono un dessert al cucchiaio fresco e goloso, molto facile da preparare e che piace sempre a tutti. Questi dolcetti hanno anche il vantaggio che si preparano in anticipo e si conservano in frigorifero fino al momento di servirli. Per chi ama i dolci al cucchiaio questo è il dessert ideale facile e veloce in cui la crema si sposa perfettamente con le fragole.
Preparazione della Crema Pasticcera
Iniziate preparando la crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte (non deve bollire) in un pentolino con della scorza di limone intera, precedentemente lavata e asciugata. Intanto in un’altra pentola rompete le uova intere e lavoratele insieme allo zucchero. Quando saranno belle cremose aggiungete la farina e amalgamatela. Spegnete il latte, eliminate la scorza di limone e unitelo a filo al composto di uova. Mescolate continuamente con la frusta a mano per incorporare il latte.
Adesso a fuoco dolce, portate la crema delicatamente ad ebollizione. Mescolate sempre con la frusta fin quando vedrete che la crema si sarà addensata. A quel punto spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciatela raffreddare.
Preparazione della Base Biscotto e Assemblaggio
Nel frattempo preparate la base biscotto, tritando in un mixer i biscotti al cacao. Unite ai biscotti il burro sciolto e amalgamate il tutto. Suddividete i biscotti in 3-4 bicchierini o coppette, creando una base compatta. Ora tagliate le fragole a fettine nel senso della lunghezza e sistematele sul bordo dei bicchierini. Riempite il centro con la crema pasticcera, ma solo quando si sarà raffreddata. Se preferite usate una sac a poche. Decorate con gocce di cioccolato e lasciate in frigorifero fino al momento di servirle.
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Torta di Biscotti con Crema Pasticcera: Una Variante Golosa
Per preparare questo dolce con crema pasticcera facilissimo, dovrete, per prima cosa, preparare il caffè della Moka da 6 tazze, aggiungere 2 cucchiai di zucchero finchè è caldo e lasciarlo raffreddare. Mettete anche del cioccolato fondente in frigo o in freezer: vi servirà dopo per la decorazione della torta di biscotti con crema pasticcera.
Crema Pasticcera Leggera
Poi potete preparare la crema pasticcera, in versione leggera, e davvero buonissima! Versate il latte in una pentola piuttosto ampia e antiaderente. Unite la bacca di vaniglia incisa a metà e i suoi semi. Scaldate il latte a fuoco basso, in modo che il latte prenda tutto il profumo della vaniglia. Ci vorranno ca. 10 minuti.
Nel frattempo, adagiate in una scodella 4 tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale e mescolate con una frusta a mano (o con le fruste elettriche, anche se non sono necessarie). Unite la farina setacciata insieme alla fecola, poca per volta, sempre mescolando con la frusta. Versate sopra al composto il latte caldo (ca. 1 tazza - 300 ml), da cui avrete estratto la bacca di vaniglia, e mescolate bene con la frusta, in modo da ottenere un composto omogeneo. Riversate il tutto nella pentola, insieme al resto del latte, e proseguite con la cottura, a fuoco moderato, sempre mescolando con la frusta, fino a quando la crema si sarà addensata.
In ultimo, unite 2 cucchiai di rum, e mescolate con vigore, in modo che la parte alcolica, a contatto con la crema bollente, evapori e rimanga solo il suo profumo. Se non avete il rum potete utilizzare anche il cointreau o strega, oppure omettete questo passaggio. Versate la crema all’interno di una pirofila con la pellicola a contatto in modo che si raffreddi (serviranno ca. 30 minuti).
Assemblaggio della Torta
Ora possiamo comporre la nostra Torta di biscotti con crema pasticcera. Prendete una pirofila (25×19 cm) e disponete su tutta la base i biscotti secchi, in un unico strato. Io ne ho messi 9, ma potete metterne qualcuno in più. Con un cucchiaio, bagnate i biscotti con il caffè (in questo modo non si inzupperanno troppo) e adagiate sopra 4-5 cucchiai di crema, in modo da creare uno strato uniforme da ca. 1 cm. Poi proseguite allo stesso modo con altri 3 strati di biscotti, intervallati con crema pasticcera, fino ad esaurimento degli ingredienti e della crema.
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Ora potete decorare il dolce con crema pasticcera con granella di nocciole e del cioccolato fondente freddo, grattugiato con un pelapatate. Si può mangiare subito, ma vi assicuro che è molto più buono dopo averlo lasciato in frigorifero a raffreddare per 1-2 ore, coperto con pellicola trasparente.
Sbriciolata con Crema Pasticcera: Un'Alternativa Senza Cottura
La sbriciolata con crema pasticcera è perfetta per ogni occasione! La torta semplice della nonna è una torta senza cottura formata da due strati di biscotti secchi sbriciolati che racchiudono al loro interno CREMA PASTICCERA, quindi è un dolce con crema pasticcera e biscotti che può ricordare una sbriciolata con crema pasticcera senza cottura. Proprio come la torta della nonna ricetta originale, ho decorato questo dolce in superficie con zucchero a velo e pinoli.
Vi assicuro che una volta gustata questa torta con biscotti secchi e crema non smetterete più di prepararla in quanto è uno dei dolci con crema pasticcera senza cottura più golosi di sempre. Per realizzare questa torta della nonna con pinoli ho utilizzato una tortiera con fondo removibile in modo da riuscire a sformare facilmente il dolce della nonna.
Se dopo aver provato questa torta della nonna fredda volete provare un’altra ricetta torta della nonna vi consiglio la TORTA DELLA NONNA AL PISTACCHIO, la TORTA DEL NONNO e la TORTA DELLA NONNA ALLA NOCCIOLA CON CREMA AL CAFFÈ. Se invece volete assaggiare altri dolci con crema pasticcera vi suggerisco la CROSTATA DI FRUTTA, la PIZZA DI CREMA e la SBRICIOLATA ALLA CREMA PASTICCERA.
Preparazione della Base e Farcitura
In un mixer frullare i biscotti rendendoli polvere. Versare l’impasto in una tortiera con fondo removibile, dal diametro di 22 cm, e iniziare a premerlo con le mani prima verso i bordi e poi il restante composto premerlo sul fondo con l’aiuto di un fondo di un bicchiere o il dorso di un cucchiaio. Dopo il riposo in frigo della crema, mescolarla delicatamente con un leccapentole, o se necessario una frusta, per farla diventare vellutata e distribuirla nella tortiera, sulla base di biscotti.
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Sciogliere il burro in un pentolino. Con i palmi delle mani scaldare leggermente i bordi della tortiera e sformare la torta dallo stampo con fondo removibile. Questa torta si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con un velo di pellicola (o carta alluminio) oppure con una cupola per dolci.
Mattonella di Biscotti Crema e Cioccolato
La mattonella di biscotti crema e cioccolato è un dolce facile facile, che ho voluto impreziosire con creme speciali: una pasticciera ed una particolare al cioccolato. La combinazione di biscotti, crema e cioccolato rende questo dolce irresistibile per molti amanti del dessert. La sua struttura a “mattonella” è ciò che gli conferisce il suo nome caratteristico.
Sebbene la ricetta tradizionale sia composta principalmente da biscotti, crema al mascarpone e cioccolato, nel corso degli anni sono state sviluppate numerose varianti. Alcune versioni prevedono l’aggiunta di ingredienti come nocciole tritate, frutta secca o liquori diversi per arricchire il sapore. Tuttavia, la combinazione classica di biscotti, crema e cioccolato rimane sempre la preferita per molti.
La mattonella di biscotti crema e cioccolato è un dolce apprezzato per la sua semplicità di preparazione e il suo gusto indulgente. È spesso presente nelle tavole delle festività e delle occasioni speciali in molte famiglie italiane.
Origini e Ricordi
Una volta questo dolce veniva preparato anche all’ultimo momento: si faceva la crema gialla, ad una parte veniva aggiunto del cacao. Nel frattempo si metteva sul gas anche la moka. Si bagnavano i biscotti nel caffè caldo, si aggiungevano le creme tiepide e si serviva subito: al mio paese si chiamava pizza di pastette. A casa mia non si preparava per cui l’ho conosciuto molto più tardi.
Ingredienti e Preparazione delle Creme
Ingredienti per un rettangolo formato da una fila da 3 di biscotti dal lato più corto e 5 dal lato più lungo: 400 g biscotti secchi, 150 g caffè ristretto, 400 g crema pasticciera gialla, 400 g crema al cioccolato. Per la crema gialla: 6 tuorli, 150 g zucchero, 50 g amido di mais, 500 g latte intero.
Per la crema gialla: Mettiamo a bollire il latte con la vaniglia, in bacca o in estratto. Nel frattempo in un’altra pentola mescoliamo lo zucchero con l’amido di mais, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo ancora. Versiamo il sale e il latte bollente. Mescoliamo con cura. Rimettiamo sul fornello a fiamma bassa e facciamo addensare. È pronta quando sfiora l’ebollizione. Versiamo in una pirofila, meglio se refrigerata, livelliamo e copriamo con pellicola a contatto. Passiamo in frigo a raffreddare. Prima di utilizzarla passiamola al mixer o con il frullino.
Per la crema al cioccolato: In un pentolino mettiamo a bollire il latte. Nel frattempo in una piccola pentola mescoliamo l’amido con lo zucchero, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo. Versiamo il latte in ebollizione mescolando con cura. Rimettiamo sul fornello e a fiamma bassa portiamo ad addensare. È pronta quando sfiora l’ebollizione. Una volta spenta, aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo sino a quando è sciolto. Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente tagliato a fettine. Mescoliamo. Volendo potrete omettere il burro. Versate la crema in una ciotola. Copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigo a rassodare. Prima dell’utilizzo diamo una mescolata a mano con la frusta o con il mixer.
Composizione del Dolce
Componiamo il dolce: Su un vassoio o, meglio ancora in uno stampo rettangolare, disponiamo i biscotti bagnati nel caffè tiepido (io ho aggiunto anche due cucchiaini di caffè liofilizzato per rafforzare l’aroma di caffè). Facciamo uno strato di crema gialla. Poi un secondo strato di biscotti. Proseguiamo con la crema al cioccolato, poi ripetiamo di nuovo i due strati precedenti. Mettiamo in frigo per almeno qualche ora, coprendo il dolce con la pellicola.
Consigli Utili
- Scegli i biscotti giusti: I biscotti Savoiardi sono una scelta classica, ma puoi anche utilizzare biscotti tipo Digestive o altri biscotti secchi simili.
- Imbevi i biscotti con cura: Per ottenere una consistenza perfetta, imbevi i biscotti nel caffè o nel liquore in modo uniforme ma senza eccedere. Tieni conto che alcuni biscotti assorbono più liquido di altri, quindi regola di conseguenza la quantità di imbevimento.
- Prepara una crema stabile: Assicurati di montare la crema al mascarpone o alla panna abbastanza a lungo affinché si stabilizzi e diventi soffice ma compatta. Puoi aggiungere dello zucchero a velo o della vaniglia per aromatizzare la crema.
- Versa il cioccolato fuso con attenzione: Quando versi il cioccolato fuso sulla crema, fallo in modo uniforme, cercando di coprire tutti gli strati di biscotti e crema. Puoi utilizzare una spatola o un cucchiaio per distribuirlo in modo omogeneo.
- Raffredda adeguatamente: Una volta assemblata la mattonella, mettila in frigorifero per almeno 3-4 ore o fino a quando tutti gli strati si saranno solidificati. Questo garantirà una consistenza compatta e facilità nella porzionatura.
- Decora con fantasia: Prima di servire la mattonella, puoi decorarla con scaglie di cioccolato, granella di nocciole o zucchero a velo per un tocco finale di presentazione. Aggiungi qualche fogliolina di menta o frutti rossi per un tocco di colore.
Ricorda, la mattonella di biscotti crema e cioccolato è ancora più gustosa quando viene preparata in anticipo e lasciata riposare in frigorifero per un po’. In questo modo, i sapori si amalgameranno perfettamente e otterrai un dolce delizioso e compatto.
Come Conservare la Mattonella
Per conservare al meglio la mattonella di biscotti con crema e cioccolato, è consigliabile seguirne alcune indicazioni:
- Frigorifero: Dopo aver preparato la mattonella, coprila con pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico. Conservala in frigorifero per garantirne la freschezza e preservare la struttura compatta degli strati. Assicurati che il frigorifero sia impostato a una temperatura adeguata per la conservazione dei dolci (generalmente tra i 4°C e i 6°C).
- Durata: La mattonella di biscotti con crema e cioccolato può essere conservata in frigorifero per un periodo di 3-4 giorni senza perdere la sua qualità. Tuttavia, è meglio consumarla entro i primi due giorni per assaporarla al meglio.
- Protezione: Per evitare che la mattonella assorba odori o sapori dal frigorifero, assicurati di conservarla in un contenitore ermetico o avvolta accuratamente con pellicola trasparente. In questo modo, si manterrà fresca e intatta.
- Porzionatura: Se hai preparato una mattonella più grande di quanto necessario, è possibile porzionarla in avance. Taglia le fette di mattonella desiderate e avvolgile singolarmente con pellicola trasparente. In questo modo, saranno più facili da conservare e consumare singolarmente.
Ricorda che la mattonella di biscotti con crema e cioccolato è più gustosa quando servita fredda, quindi assicurati di metterla in frigorifero almeno un’ora prima di servirla.
Varianti della Mattonella di Biscotti
Sperimenta con queste alternative e personalizzale secondo i tuoi gusti e preferenze. La mattonella di biscotti è un dolce versatile e puoi adattarlo in base alle tue preferenze di sapori e ingredienti.
- Mattonella di biscotti con crema al limone e meringa: Per un sapore più fresco e citrico, prepara una crema al limone mescolando succo e scorza grattugiata di limone con latte condensato e panna montata. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di limone con strati di crema al limone e aggiungi uno strato di meringa sbriciolata sopra. Metti in frigorifero per far rassodare il tutto prima di servire.
- Mattonella di biscotti con crema di pistacchio e cioccolato bianco: Prepara una crema dolce utilizzando la pasta di pistacchio, mascarpone, panna montata e zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel latte con strati di crema di pistacchio e aggiungi pezzi di cioccolato bianco tra gli strati. Lascia raffreddare in frigorifero per far solidificare prima di servire.
- Mattonella di biscotti con crema al cioccolato e lamponi: Prepara una crema al cioccolato fondente sciogliendo il cioccolato in una pentola a bagnomaria e mescolandolo con panna montata e un po’ di zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di lamponi con strati di crema al cioccolato e aggiungi lamponi freschi tra gli strati. Raffredda in frigorifero fino a quando la mattonella si sarà solidificata.
Mattonella della Nonna: Un Classico Intramontabile
Che ne dite di preparare anche voi la golosissima mattonella della nonna? Una torta casalinga, una mattonella composta da strati di biscotti secchi alternati alla crema pasticcera. Una ricetta che in ogni famiglia veniva realizzata in modo diverso, ma sempre facile e a base di pochi, gustosi, ingredienti.
La torta con biscotti secchi e crema pasticcera è un dolce che dopo un giorno in frigorifero è ancora più buono! In questa versione che vi proponiamo abbiamo utilizzato la crema pasticcera per farcire. I biscotti sono inzuppati a strati alterni in caffè e Marsala e questo regala alla torta un leggero gusto alcolico. Una ricetta tanto golosa quanto semplice da realizzare, un'alternativa più veloce al classico Tiramisù, da servire e condividere come originale dessert o per merenda.
Preparazione e Assemblaggio
Preparate gli ingredienti per farcire la torta. In due piattini separati ponete rispeetivamente due bicchierini di Marsala e 4 tazzine di caffè. In due ciotole la crema pasticcera classica e una parte a cui avrete aggiunto del cacao amaro. Setacciatelo con cura in modo che non si creino grumi.
Cominciate a disporre in un piatto rettangolare uno strato di biscotti secchi inzuppati nel caffè. Ricopritelo con qualche cucchiaiata di crema pasticciera livellandola con una spatola. Continuate con un secondo strato di biscotti questa volta imbevuti nel Marsala, ricoprite con uno strato di crema pasticcera al cioccolato. Proseguite in questo modo fino ad aver raggiunto almento 5 strati. Chiudete la torta con uno strato di crema pasticciera base in modo che il cioccolato in scaglie distribuito in cima al dolce produca un gradevole effetto estetico finale.
Dolce Mattone: Un Dessert Tipico Emiliano e Romagnolo
La Mattonella dolce o Dolce mattone è un dessert tipico della cucina emiliana e romagnola. Si tratta di una ricetta facilissima e senza cottura che prevede semplicemente strati con biscotti secchi, bagnati con il caffè, farciti con crema e spolverati di cacao. Il risultato finale ricorda la forma di un ‘mattone’, da qui il nome. Dopo il riposo in frigo di qualche ora è pronto da gustare!
Varianti e Personalizzazioni
Come capita spesso, ogni famiglia custodisce la propria ricetta. In questa preparazione, a mio avviso, si possono variare gli ingredienti a seconda di quello che si ha a disposizione. Per esempio si possono sostituire i biscotti Oro Saiwa con altri biscotti secchi o quello che si ha in casa. Anche sulla bagna si può sostituire il caffè con il latte o perchè no, azzardare ad aggiungere un goccio di rum come ho fatto io. Infine, per la farcia, si utilizza la crema al burro ma nulla vieta di surrogarla con crema pasticcera o similari.
Ricetta Base
Quantità per circa 6 persone per una teglia quadrata da 22 cm: 300 g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa), Crema pasticcera q.b., 5 tazzine di caffè espresso + 2 cucchiai di rum Don Papa, cacao amaro in polvere.
Prima di tutto preparate il caffè e diluitelo con 1 tazzina di acqua ghiacciata, rum e riponete in frigo. Poi passate alla preparazione della crema pasticcera. Io uso da sempre questa alla panna di Paoletta Anice&Cannella:
- Ingredienti: 400 ml di panna fresca, 600 ml di latte fresco, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 4 uova intere, 80 g di farina, 300 g di zucchero semolato, un pizzico di sale
Mettere in un pentolino il latte, la panna e l'estratto di vaniglia e portare quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere la farina setacciata e mescolare, poi aggiungere il latte tutto di un colpo. Mettere su fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spegnere quando la crema si è addensata bene. Far raffreddare coprendola con della pellicola per alimenti a contatto. Passato il tempo di riposo della crema, con una frusta a mano rimescolatela in modo da farla ritornare cremosa.
A questo punto inzuppare velocemente ogni biscotto nel caffè liquoroso, senza bagnarlo troppo, semplicemente avanti e dietro, e disporre i biscotti uno a fianco all’altro realizzando il primo strato. Poi aggiungere uno strato di crema e una lieve spolverata di cacao. Quindi ricominciare ad aggiungere uno strato di biscotti bagnati, crema e cacao fino a rivestire tutta quanta la teglia. Riporre in frigo per almeno 2 h (per velocizzare riponete in freezer 30 minuti).
Note: ovviamente il rum potete tranquillamente ometterlo o sostituirlo con altro liquore a piacere.
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