L'insalata di riso alla marinara è una fresca e gustosa insalata di riso condita con pesce fresco, che richiama tutto il buon sapore del mare. È un'alternativa alla classica insalata di riso ed è una fresca e ricca insalata di riso arricchita con tanti frutti di mare e pesci dalle carni delicate.
Leggera e stuzzicante è perfetta per le calde giornate estive, per un pranzo leggero ma nutriente, ed è ideale anche per esser trasportata per una gita all’aria aperta. Infatti questa insalata di riso può essere raffreddata e conservata in frigorifero anche per 24 ore, così da poter essere preparata anche il giorno prima.
L’insalata di riso alla marinara è la versione estiva, più fresca e leggera del classico risotto alla pescatora, piatto anch’esso a base di riso e frutti di mare, che si differenzia per essere “legato” come un risotto e servito caldo. Sapori simili ma anche molto diversi, la prima più indicata per l'estate, il secondo servito caldo in inverno, entrambi sapori da provare e riscoprire ricetta dopo ricetta.
L'insalata di riso alla marinara è un primo piatto dal sapore di mare perfetto per ogni occasione. Scegliete gli ingredienti che più vi piacciono, date spazio ai vostri pesci preferiti. In genere la ricetta viene realizzata con molluschi, crostacei e polpo, ma volendo potrete sceglierne anche pesci di acqua dolce.
Unite tra di loro sapori anche diversi e realizzate la vostra fresca insalata. L’insalata di riso di mare è una versione dell’insalata di riso classica gettonatissima in estate. Prepararla ora vi farà sentire in vacanza e gusterete un piatto fresco, completo e davvero sfizioso. Potete prepararla il giorno prima e dopo 24 ore di riposo sarà ancora più saporita.
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L’insalata di riso con il pesce che abbiamo preparato è condita con un ricco sugo fatto con tranci di coda di rospo, gamberi, calamari e ortaggi e erbe profumate di stagione: pomodori rossi e gialli, zucchine, basilico e prezzemolo. Ma potete divertirvi con altre variazioni!
Per questo primo piatto estivo è meglio utilizzare un riso che tenga bene la cottura, il Parboiled, il Roma, oppure il riso basmati - che è quello che vedete nella ricetta di Cook - il riso rosso selvaggio, il riso venere. Questi ultimi sono risi molto profumati che donano un sapore particolare al piatto.
Potete provare combinazioni diverse per la vostra insalata di riso:
- Insalata di riso del pescatore
- Insalata di riso con gamberetti
- Insalata di riso con trota salmonata
- Insalata di riso con pomodoro
- Insalata di riso con asparagi, peperone e mais
- Insalata di riso selvaggio con albicocche e avocado
La sua preparazione è semplice, serve solo un po' di pazienza per la pulizia del pesce: puoi arricchirla come preferisci, per esempio usando altre tipologie di pesce e molluschi come totani, calamari, seppie, pesce spada tonno e così via, oppure inserendo anche delle verdure arrostite, olive, capperi ed erbe aromatiche diverse.
Ingredienti per 6 persone
- 300 gr di riso (per insalate)
- 1 kg di polpo
- 1 kg di cozze
- 1 kg di vongole
- 600 gr di gamberi
- 700 gr di rana pescatrice
- 200 gr di pomodorini
- 100 gr di olive nere (denocciolate)
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1/2 di cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 3-4 di chiodi di garofano
- 3-4 di bacche di ginepro (o grani di pepe)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
Preparazione
Cuocere il polpo
Per preparare l’insalata di riso alla marinara iniziate a pulire il polpo, se non l’ha già fatto il vostro pescivendolo di fiducia, ed avviatene la cottura, visto che è quello che impiegherà più tempo. Portate a bollore una pentola capiente piena d’acqua fredda, aromatizzata con sedano, carota, cipolla, alloro, chiodi di garofano e qualche grano di pepe. Non appena l’acqua bolle procedete a delle immersioni successive dei soli tentacoli del polpo: immergeteli e sollevateli più volte, fin quando non vi accorgerete che questi si saranno arricciati. A questo punto potete immergerlo del tutto e lasciare che il polpo cuocia sobbollendo (quindi moderate il fuoco) per un’oretta circa; in genere ci vogliono 30 minuti di cottura ogni ½ kg di polpo. A fine cottura dovrà lasciarsi infilare facilmente con i rebbi di una forchetta. Spegnete il fuoco e lasciate che il polpo si intiepidisca nell’acqua di cottura.
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Scottare i gamberi
Nel frattempo pulite i gamberi e scottateli in acqua bollente aromatizzata, con le spezie che preferite, per un paio di minuti. Quindi scolateli e teneteli da parte.
Pulire cozze e vongole
Pulire le cozze e le vongole, tenetele a bagno in acqua fredda salata per farle spurgare, quindi riscaldate un filo d’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio ed aggiungete i molluschi per farli schiudere, a fuoco vivace con il coperchio. Un goccio d’acqua con la padella calda ed il coperchio servirà a creare umidità ed a facilitare la loro apertura. Quando si saranno aperti metteteli da parte, filtrate il fondo di cottura ed apriteli quasi tutti, tenetene da parte solo alcuni per decorare i piatti.
Cuocere il riso
Portate a bollore dell’acqua alla quale avrete aggiunto il fondo di cottura dei molluschi e quando bolle salatela, riportatela a bollore, poi cuocete il riso. Il riso non va sciacquato sotto acqua fredda perché perderebbe sapidità e amido!
Unire gli altri ingredienti
Quando il riso si sarà raffreddato aggiungete cozze, vongole, coda di rospo e polpo. Insaporite con un filo d’olio d’oliva e mescolate bene. Unite anche pomodorini, gamberi e olive nere e mescolate delicatamente.
Consigli utili
- Prima di cominciare a bollire il riso, sciacqualo bene sotto l'acqua corrente così da eliminare l'eccesso di amido.
- Per realizzare l'insalata di riso alla marinara puoi usare anche del riso integrale o del riso venere: tieni conto che il loro sapore sarà più tenace e intenso e i minuti di cottura dovranno aumentare.
- Se vuoi un tocco di freschezza in più puoi aggiungere del succo di limone alla fine della preparazione, oppure della scorza.
- Chi ama i sapori forti può aggiungere anche ingredienti come capperi e acciughe.
- Ti suggeriamo di mangiare la tua insalata di riso alla marinara in giornata; puoi comunque conservarla in frigo per 1 giorno al massimo, chiusa in un contenitore di vetro.
- Seguite tutti i miei consigli e vederete che bontà!
- Consiglio: utilizzate totani non troppo grandi e delle stesse dimensioni, in modo da ottenere una cottura uniforme.
- Consiglio: fate attenzione alla cottura, dovrà essere molto veloce e la padella ben calda!
- Eliminiamo testa e carapace.
Abbinamenti consigliati
Per gustare al meglio questo primo piatto, che volendo può essere anche unico, si consiglia di abbinarlo al vino Pinot grigio: se il vitigno Pinot Grigio viene vinificato in bianco, distingue per il suo colore giallo paglierino limpido, mentre se viene vinificato con macerazione, il colore assume delle tonalità più ramate.
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