L'insalata di riso - o riso freddo - è un piatto che ci accompagna per tutta la bella stagione, protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all’aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l’ombrellone. Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso?
Insalata di Riso Classica e Varianti Creative
Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere, solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli, verdure sottaceto. C’è la versione classica e poi tante varianti con cui sbizzarrirsi per portare in tavola lo stesso piatto in modo sempre diverso. Il consiglio: il riso va condito da freddo e gli ingredienti più freschi devono essere aggiunti poco prima di gustare il piatto.
D'estate le insalate di riso sono molto comode e apprezzate ed è possibile spaziare tra gli ingredienti per ottenerne di sempre nuove. Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura. Scopri 10 insalate di riso originali!
Idee per Insalate di Riso Originali
- Insalata di riso mediterranea: Una versione dell'insalata di riso che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
- Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
- Insalata di riso con melone e speck: Sì, hai letto bene. Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
- L'insalata di riso di Eataly: Se invece preferisci i gusti tradizionali, ecco anche la versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto. Da leccarsi i baffi!
Insalata di Riso Vegetariana: Ricetta Dettagliata
L'insalata di riso vegetariana è una pietanza gustosa, colorata e leggera, da gustarsi fredda o a temperatura ambiente. La ricetta per preparala è molto semplice e basata sull'utilizzo di verdure di stagione, con l'aggiunta di pisellini surgelati. Un twist di gusto e colore è dato dallo zafferano che si armonizza perfettamente con il mix di verdurine fresche saltate.
Con questo caldo diventa proprio difficile stare davanti ai fornelli soprattutto nelle ore più calde della giornata e allora via libera a piatti freschi e leggeri, magari da preparare in anticipo e gustare freddi. Proprio come la ricetta che voglio raccontarvi oggi: una fresca Insalata di riso con tante verdure colorate. Ed è anche un’ottima idea da portare direttamente nella vostra borsa frigo al mare! Che dite vi piace questa idea?
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Ingredienti dell’Insalata di Riso Vegetariana
- 300 gr di riso parboiled
- 400 g di zucchine
- 150 g di carote
- 300 g di peperoni
- 200 g di piselli surgelati
- 50 ml di olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- 1 mazzetto di basilico
Come si Prepara l’Insalata di Riso Vegetariana
- Fate cuocere il riso parboleid in abbondante acqua salata per circa 15-16 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolate il riso al dente, trasferitelo in una larga ciotola e conditelo con olio evo. Mescolate per bene e lasciatelo raffreddare.
- Pelate le carote e tagliatele a piccoli cubetti. Fate cuocere le carote insieme ai piselli surgelati per 8-10 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.
- Lavate le zucchine e i peperoni, puliteli entrambi e tagliateli a piccoli pezzi.
- Versate 2 cucchiai di olio evo in una padella e uno spicchio d’aglio. Unite i peperoni e le zucchine, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10-12 minuti rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
- Eliminate lo spicchio d’aglio e lasciate raffreddare.
- Versate nella ciotola del riso tutte le verdure cotte.
- Unite il basilico spezzettato e un filo di olio.
Consigli e Varianti Aggiuntive
L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto... Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla. Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde... questa è la nostra versione con prosciutto, piselli, pomodorini, peperoni, tonno, olive e basilico!
Per preparare l'insalata di riso per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate i piselli per un minuto. Versate il riso nella stessa acqua dei piselli e cuocete per 14-15 minuti. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Riducete anche la scamorza a cubetti di un centimetro. Infine tagliate i pomodorini in 4 spicchi.
Insalata di Riso: Non Solo un Piatto, ma un'Esperienza
Io in realtà nella guerra mi dichiaro neutrale e per far contenti tutti vi dirò, amo sia la pasta fredda che le insalate di riso. Certo purché siano ben cucinate. Capisco però i detrattori delle insalate di riso: riso bollito e magari scotto, insipido (magari perché - orrore - lavato dopo la cottura per essere raffreddato celermente), chili di condiriso acido e viscido - seriamente chi ha inventato il condiriso? Quale trauma aveva subito da piccolo per arrivare a tanto? Però, come spesso accade, c'è modo e modo di fare lo stesso piatto, e come si suol dire, don't hate the player hate the game, nel senso che il problema non è dell'insalata di riso, ma di chi ve la prepara così.
Un Tocco Esotico: Furikake
Il furikake è un condimento giapponese a base di alga, semi di sesamo, zucchero, sale e katsuobushi (fiocchi di pesce essiccato) o altro tipo di pesce essiccato. E' uno di quegli ingredienti che in giappone si trovano già preparati al supermercato, pressochè ovunque, e vienne messo sul riso o nelle zuppe, insomma un po' dapperttutto. Qui non si trova già pronto ma farselo in casa una volta trovati gli ingredienti è un gioco da ragazzi, vi consiglio di prepararne un bel po' e tenerlo pronto in frigo da cospargere su bowl, pesce, o carne, o anche solo sul riso bollito per dargli uno sprint in più. ATTENZIONE: nel furikake c'è l'unico ingrediente non veg della ricetta, ossia il pesce essiccato.
So che nonostante le mie rassicurazioni sarete spaventati dalla quantità di ingredienti, e in effetti così come descritto non è certo un pasto che si prepara in 15 minuti, ecco perchè ho elaborato con voi una serie di sostituzioni o omissioni per rendere questa insalata di riso con verdure un piatto adatto anche ai principianti in cucina. Nel condimento potete omettere il sake e il mirin. Volendo anche l'acidulato di umeboshi ma viene a mancare un ingrediente importante per il sapore, usate dell'aceto di mele o di riso almeno.
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Sì, io l'ho già rifatta aggiungendo del sashimi o della tartare di salmone, oppure potete aggiungere dei gamberi passati in padella. Miso, sake, mirin, tamari, acidulato di umeboshi, wakame e bonito sono tutti ingredienti che trovate nei negozi etnici o nei reparti etnici dei supermercati ben forniti.
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