Le crêpes al pomodoro rappresentano un'alternativa sfiziosa e versatile alle classiche crêpes dolci. Sono perfette per un pranzo veloce, una cena informale o un brunch domenicale. La farcitura può essere personalizzata in base ai propri gusti, rendendo questo piatto adatto a tutti i palati.
Ricetta Base per le Crêpes
Per la ricetta delle crepes, per prima cosa preparare la pastella: in una ciotola rompere due uova, sbatterle e aggiungere il latte. Creare un composto omogeneo e aggiungere la farina setacciata, avendo cura di mescolare con una frusta per non creare dei grumi.
Sbattete le uova con il burro fuso e tiepido e il sale, incorporate la farina un po’ alla volta e diluite con il latte gradualmente. Quando avete terminato, lasciate riposare almeno mezz’ora.
Frullate latte, uova, farina e sale in modo da ottenere una pastella. Lasciate riposare per 30′ in ciotola sigillata a temperatura ambiente, poi procedete alla cottura.
Cottura delle Crêpes
Riscaldare in una padella antiaderente due cucchiai del nostro Olio di Oliva Tradizionale. Appena sarà leggermente caldo, versare un mestolo di pastella insieme a qualche fogliolina di origano fresco. Distribuire il composto in modo omogeneo all'interno della padella per realizzare una crepe molto sottile e uniforme. Cuocere circa un paio di minuti a fuoco medio.
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Prendete il composto dal frigo e in un padellino di circa 20 cm appena unto di burro, mettete un po' di liquido e procedete a fare le crespelle cuocendo il composto per pochissimi minuti da ambo i lati : con il quantitativo indicato ne vengono fatte circa una decina!
Scaldate la padella su fuoco dolce, toglietela dal fuoco, ungetela con poco burro utilizzando un pennello e versate un mestolino di pastella. Roteate la padella velocemente in modo che il fondo venga ricoperto da un velo sottile e uniforme di pastella. (prima di prelevare la pastella dalla ciotola mescolate amalgamando).
Appena i bordi della crepes si arricceranno aiutandovi con due palette o con le dita girate velocemente la crespella facendola così cuocere da entrambi i lati.
Riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio. Versatevi un mestolino di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo ne venga ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una spatola sotto la crêpe, rigiratela e fatela cuocere per un minuto ancora. Se siete bravi, potete girarla in aria facendo in modo che la crêpe ricada sulla padella e non per terra!
Quando la crêpe si staccherà facilmente, giratela aiutandovi con una forchetta.
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Crêpes al Pomodoro e Mozzarella: un Classico Irresistibile
Le crêpes pomodoro e mozzarella sono un cult per i miei figli. La base delle crêpes è una garanzia assoluta e, come potete immaginare, la farcitura è lasciata alla libera fantasia di ogni chef!
Ora procedete con la cottura delle crêpes: ponete un pentolino antiaderente sul fuoco medio e mettete una goccia di olio sul fondo. Usando un mestolino, prendete una dose di miscela e lasciate cadere nel pentolino, facendo cuocere per un paio di minuti a lato. Procedete così fino al termine della pastella.
Quando avete terminato, lasciate riposare almeno mezz’ora e intanto tagliate le mozzarelle a listarelle.
Procedete affiancando i diversi rotolini, uno affianco all’altro. Terminato il primo strato, coprite con la salsa di pomodoro e spolverizzate di parmigiano.
Variante con Pomodori Secchi e Brie
Girare la crepe per cuocerla anche dall’altro lato, nel frattempo farcire con fettine di brie e con i nostri Pomodori Essiccati sminuzzati. Dopo circa un minuto, ripiegare la crepe, mettere su un piatto da portata e servire.
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Crêpes Rosse al Pomodoro: una Novità in Cucina
Oggi c’è una novità in cucina niente di meno che le crepes rosse al pomodoro. Molto facili da preparare sono belle da vedere e giustamente molto buone da gustare ripiene con gli ingredienti che preferite ma ottime anche con sole verdure. Potrete sorprendere i vostri cari per una domenica speciale o una festività con una teglia al forno di crepes rosse al pomodoro alternate con crepes tradizionali o crepes verdi agli spinaci ma anche crepes con la zucca.. creando dei cannelloni e variando i ripieni, una vera gioia per gli occhi e per il palato.
Per anticiparvi su preparazioni di pasta al forno preparate le crepes in quantità, congelatele separate le une dalle altre da carta forno e chiudetele infine in un sacchetto. Si mantengono perfettamente per alcuni mesi ed eccole pronte da utilizzare, dopo averle lasciate scongelare in frigo, per creare le paste ripiene al forno più gustose e saporite.
Ingredienti per le Crêpes Rosse
- 500 ml latte intero a temperatura ambiente
- 4 uova medie
- 50 g burro morbido
- 200 g farina 00
- 3 cucchiai concentrato di pomodoro
- q.b. burro per la padella da crepes
- 1 cucchiaino raso di sale fino
Preparazione delle Crêpes Rosse
In una ciotola sgusciate le uova con il sale, sbattetele con una frusta, incorporate la farina setacciata poca per volta sempre mescolando e unite a filo il latte il concentrato di pomodoro e il burro fuso, continuando a sbattere fino ad avere una pastella liscia e ben amalgamata (ottimo anche l’utilizzo del mixer o un frullatore).
Crêpes al Forno con Sugo di Pomodori e Funghi
Crepes al forno con sugo di pomodori e funghi:
- tempo di preparazione: un'ora e mezza, più il riposo delle crepes
- tempo di cottura: 15 minuti, più il tempo di cottura delle crepes
- difficoltà: facile
Ingredienti per 12 Crêpes
- Per le crepes:
- 125 g di farina
- 280 g di latte
- 2 uova
- noce moscata
- sale
- Per il sugo:
- 250 g di pomodori pelati
- 200 g di mozzarella di bufala
- 160 g di funghi
- 40 g di parmigiano
- 2 agli
- rosmarino e alloro
- 45 g di di olio extravergine di oliva
- pepe nero e sale
Preparazione del Sugo
Funghi: mondate i funghi, lavateli, tagliateli a metà. Riscaldate una padella, aggiungete l'aglio, un rametto di rosmarino e 20 g di olio extravergine di oliva. Fate dorare l'aglio, quindi aggiungete i funghi, aromatizzate col pepe nero, regolate di sale e cuoceteli per 3-4 minuti, a fiamma medio bassa. Ponete in un piatto, togliete il rametto di rosmarino e tenete da parte.
Sugo: ponete l'aglio in una padella, aggiungete l'alloro e 20 g di olio extravergine di oliva, fate dorare l'aglio, quindi unite i pomodori pelati precedentemente tagliati a pezzi. Regolate di sale, aromatizzate col pepe nero e cuocete fino a quando il sugo è denso. Tenetene da parte 2 - 3 cucchiai, al resto aggiungete i funghi e fate insaporire per 3- 4 minuti.
Assemblaggio e Cottura in Forno
Grattugiate il parmigiano e tagliate a dadini la mozzarella dopo averla fatta sgocciolare bene. In una terrina capace ponete il sugo, con i funghi, i30 g. di parmigiano e la mozzarella e mescolate bene per amalgamare. "Sporcate" 2 tegliette di sugo, suddividete la farcitura sulle crepes, avvolgetele e ponetele nelle tegliette.
Infornate in modalità statica a 180° per 10′ circa e passate alla modalità grill per dorare la superficie delle crepes.
Per ottenere la gratinatura è sufficiente l’utilizzo della cottura in forno.
Ponete le crespelle ripiene in una teglia monoporzione( se volete fare come ho fatto io) precedentemente imburrata, aggiungete la salsa di pomodoro,un poco di parmigiano grattugiato e mettete nel forno a 180 C per 10 minuti solo il tempo per amalgamare alla perfezione i diversi sapori ed una volta fatto portate in tavola …E’ una ricetta semplice e delicata che piacerà spero anche ai vostri bambini!
Ricetta alternativa
Dopo aver fatto le crespelle procedete per il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta fresca, il trito di basilico, il parmigiano grattugiato, l’uovo e mescolando accuratamente rendete il composto molto cremoso.Aggiustate di sale, pepate e ponetene un cucchiaio in ogni crespella e chiudetela in 4 parti.
In un tegame mettete un po’ di olio e l’aglio schiacciato ed appena prende colore levatelo e mettete la passata, un pizzico di zucchero ed un goccio di latte e sale ed a fuoco basso fate sobbollire per 15 minuti circa
Facendo attenzione versate dell’olio extra vergine di oliva fino ad ottenere una pastella.
Ingredienti:
- uovo: 1
- prezzemolo: un mazzetto
- parmigiano: 2 cucchiai
- pan grattato: q.b.
- sale: q.b.
- olio extra vergine di oliva: q.b.
- semi di sesamo: 1 cucchiaino
- burro: q.b.
In una ciotola mescolate la mozzarella, i pomodori a cubetti e il basilico.
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