Ispirati alla ricetta dei classici Cannelloni, questi Cannelloni di Crepes al Ragù si preparano in modo molto simile, se non fosse che la Sfoglia all’Uovo viene sostituita dalle Crespelle! In questa versione le crespelle rubano la scena alla pasta all’uovo, per ospitare un ripieno tra i più classici, a base di ragù alla bolognese (quello di casa mia) e poca besciamella.
Queste Crepes al Forno Ripiene di Carne Macinata sono un piatto davvero insolito, ma avendo un sapore così classico piaceranno di sicuro a tutti, dai grandi ai più piccoli! I Cannelloni di Crepes al Forno sono ideali per un pranzo della domenica in famiglia oppure per una cena con gli amici, ma diventano perfetti da realizzare per le Feste. I Cannelloni di Crespelle al Forno sono il piatto giusto per stupire tutti in qualsiasi occasione e si possono anche personalizzare con gli ingredienti che preferite!
I cannelloni sono un piatto della tradizione italiana che pare non avere un’origine precisa e che accomuna diverse regioni d’Italia.
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Ingredienti per 6 persone
Per le Crespelle:
- 150 g di Farina 00
- 25 cl di Latte
- 3 Uova
- q.b. di Sale Fino
Per il Ragù:
- 350 g di Carne Macinata di Bovino
- 250 g di Carne Macinata di Suino
- 150 g di Pancetta Tesa
- 300 g di Passata di pomodoro
- 3 cucchiai di Concentrato di pomodoro
- 1 Cipolla piccola
- 1/2 bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1/2 costa di Sedano
- 1/2 di Carota
- q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
- q.b. di Sale Grosso
- q.b. di Pepe Nero
Per la Besciamella:
- 600 ml di Latte
- 90 g di Burro
- 6 cucchiai di Farina 00
- q.b. di Noce Moscata
- q.b. di Sale Fino
Per Guarnire:
- q.b. di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
Per preparare i Cannelloni di Crespelle con Ragù alla Bolognese iniziate dalla realizzazione del ragù: iniziate lavando e mondando la cipolla, il sedano e la carota, poi tritatele tutte le verdure finemente. In un tegame fate scaldare dell'olio, poi aggiungeteci la cipolla e fatela rosolare. Aggiungete poi anche il sedano e la carota, poi rosolate anche queste verdure.
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Successivamente aggiungete anche la pancetta, poi dopo qualche minuto anche le carni macinate. Alzate la fiamma e mescolate sgranando bene la carne, poi quando sarà diventata più scura salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungete anche la passata di pomodoro e il concentrato. Mescolate bene per far insaporire la carne, poi quando il composto bolle coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per un paio di ore.
Nel frattempo che il sugo cuoce, passate alla preparazione delle crespelle: prendete una ciotola di medie dimensioni e sbatteteci le uova, poi aggiungete a pioggia anche la farina sempre continuando a mescolare con le fruste. Senza fermarvi aggiungete a filo il latte, poi quando sarà perfettamente incorporato aggiungete anche il sale. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, coprite con della pellicola a filo e lasciate riposare per mezz'ora.
Passato il tempo di riposo, riprendete la pastella: se è troppo densa, aggiungete dell'altro latte. Fate scaldare sul fuoco una padella per crepes e ungetela leggermente con dell'olio, poi quando sarà ben calda aggiungeteci un cucchiaio di pastella e disponetela in modo omogeneo. Quando inizierà a fare le bolle in superficie, girate la crepe e cuocete anche dall'altro lato. Una volta che la crepe è pronta, mettetela in un piatto e continuate a realizzare le altre crespelle fino a quando non avrete terminato tutta la pastella. Quando avrete preparato tutte le crepes, lasciatele raffreddare nel piatto.
Nel frattempo preparate la besciamella facendo scaldare in un pentolino il latte. In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa, poi aggiungeteci la farina e mescolate fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. A questo punto aggiungete a filo anche il latte, sempre continuando a mescolare con le fruste per amalgamare il tutto. Una volta che avrete raggiunto una consistenza cremosa, cuocete per qualche altro minuto, poi spegnete il fuoco e aggiungete il sale e la noce moscata.
Prendete una pirofila da forno e imburratela. Prendete ora una crepes e mettete al centro un cucchiaio di ragù e un cucchiaino di besciamella, poi arrotolate e disponete nella pirofila. Continuate nello stesso modo fino a terminare tutte le crepes, posizionando i cannelloni uno accanto all'altro. Coprite i cannelloni con la besciamella rimasta e il ragù avanzato, poi spolverizzate con dell'abbondante parmigiano.
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Preparazione alternativa delle crespelle
Sgusciate le uova in una ciotola e battetele con una forchetta. Setacciate la farina e aggiungete il latte a filo mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Aggiungete ora le uova precedentemente sbattute, salate e battete ancora per amalgamare bene la pastella e lasciate riposare l’impasto per una mezzora in frigorifero. Fate scaldare una noce di burro, in un’ampia padella antiaderente e quando sarà sciolto, versatevi un mestolo di pastella al centro.
Inclinate e ruotate la padella per far distribuire l’impasto su tutta la superficie. Cuocete ogni crespella un minuto per lato circa quindi giratele aiutandovi con una spatola.
Preparazione alternativa del ripieno
Ora preparate il ripieno per le crespelle. Tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano e fateli soffriggere nell’olio. Aggiungete la carne macinata e fate rosolare. Salate, pepate e sfumate col vino bianco. Cuocete la carne per 15 minuti e aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Aggiungere l’uovo e mescolare e far cuocere ancora qualche minuto. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato e mescolate bene.
Assemblaggio e cottura in forno
Ricoprite una pirofila con uno strato di passata di pomodoro e besciamella e disponetevi le crespelle man mano che le farcite. Ricoprite con uno strato di salsa al pomodoro mescolata con la besciamella, spolverizzare le crespelle con il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° e cuocere per 20 minuti.
Le crespelle ripiene di carne sono una valida alternativa alle solite crêpes: in questa versione ricca di sugo rosso e impreziosita dai pezzetti di carne, le crespelle potranno diventare un piatto molto succulento e apprezzato dagli amici. Per un risultato che non trascura la delicatezza, unite alle vostre crespelle ripiene di carne della deliziosa Besciamella Classica Chef che impreziosirà il vostro piatto regalandovi una cremosità unica. Vi consigliamo di scegliere della carne di prima qualità perché è proprio grazie al macinato che cambierà il gusto del piatto: andate quindi dal vostro macellaio di fiducia e lasciatevi consigliare dei tagli di carne adatti a stupire i vostri commensali.
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Consigli aggiuntivi
Il ripieno al ragù di carne è legato a tantissime ricette della tradizione gastronomica italiana, a cominciare dalle lasagne, dai cannelloni, dai timballi di pasta fino ad arrivare a peperoni, zucchine e melanzane ripieni. Il segreto di un ottimo ragù sta nei tempi di cottura, che deve essere lenta e lunga e nel soffritto di sedano, carota, cipolla e altri aromi.
Ogni regione d’Italia vanta una propria ricetta tradizionale delle crespelle ripiene di carne. Gli ingredienti che possono arricchire questa ricetta sono molteplici e lo stesso ragù può essere realizzato con diversi tipi di carne e vari odori. Nelle Marche ad esempio esiste un particolare tipo di crespelle ripiene di carne, che sono conosciute con il nome di “vincisgrassi“. I vincisgrassi marchigiani sono realizzati con un ragù molto complesso ma saporitissimo, che comprende sia carne di vitello che carne di maiale e rigaglie di pollo.
Il nome crespelle, come la variante francese crêpes, deriva dal latino crispus che significa “mosso, increspato” e fa riferimento alla forma assunta dalle crespelle una volta cotte.
Riepilogo Ricetta
| Difficoltà | Difficile |
|---|---|
| Preparazione | 20 minuti |
| Cottura | 2 ore e 30 minuti |
| Dosi per | 6 persone |
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