Morbidi e leggeri come una nuvola, i panini con gocce di cioccolato saranno la giusta motivazione per svegliarsi al mattino! Dall'aspetto e dal gusto genuino, questi soffici panini sono realizzati con un impasto che ricorda quello del pan brioche, per questo sono ideali da gustare a colazione.
Il segreto del loro gusto irresistibile non è solo la morbidezza e la fragranza ma le gocce di cioccolato, che li rendono super golosi! Bocconcini golosi da gustare in ogni momento della giornata, i panini con gocce di cioccolato sono l’ideale per la colazione o la merenda di grandi e piccini, nonché una valida alternativa a torte, muffin, biscotti e merendine.
So che non dovrei dirlo, ma questi panini rendono al meglio quando sono ancora appena tiepidi, sfornati da poco, mangiati in cucina quando nessuno ti vede, strappando pezzetto dopo pezzetto dal panino rotondo, leccandosi le dita sporche di cioccolato caldo e annusando a pieni polmoni il loro profumo fruttato.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti sono molto semplici, la realizzazione pure, non occorre la planetaria se non l’avete perché in video e sul blog vi spiego come poter realizzare un impasto ben formato, con una maglia glutinica perfettamente sviluppata.
Sicuramente contribuirà anche la scelta della farina, per questo è sempre molto importante per queste preparazioni optare per una farina con una buona quantità proteica e un’eccellente qualità del glutine. Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare una farina 00 W 190, dove Il numero accanto alla lettera W indica la forza della farina, cioè un parametro che si correla alla sua quantità in proteine, e che è indicativo di quanto la farina possa creare un impasto ingrado di sostenere lunghe lievitazioni.
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Lievitino
Per realizzare i panini con gocce di cioccolato iniziate dalla preparazione del lievitino: in una ciotola versate la farina, il lievito fresco sbriciolato e l'acqua. Trascorso questo tempo il lievitino sarà aumentato di volume.
Impasto
Passa al setaccio le farine e ponile nella ciotola della planetaria munita di gancio insieme allo zucchero e al lievito di birra disidratato. A questo punto, sempre impastando, unisci 2-3 fiocchetti di burro leggermente ammorbidito, alla volta fino a teminarlo.
Nella ciotola della planetaria munita di gancio versate le farine e il lievitino. Infine unite lo zucchero e azionate la planetaria per iniziare a impastare. Incorporate l'uovo intero e lavorate per 4-5 minuti finché l'impasto non si sarà incordato.
Per finire versate le gocce di cioccolato fredde. Azionate nuovamente la macchina, giusto il tempo di incorporare il cioccolato. Ribalta l’impasto su un piano di lavoro leggermente unto e lavoralo con le mani fino a creare una palla liscia e lucida.
Lievitazione e Formatura
Una volta lievitato, trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e dividetelo in pezzetti da 50-60 g. Trasferisci ora l’impasto su di un piano di lavoro leggermente oliato e dividilo in 17 pezzi da 60 g circa l’uno. Lavora ogni pallina fino a farla diventare liscia e adagiale poi su delle teglie foderate con carta da forno distanziandole una dall’altra.
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Date una forma tondeggiante ai pezzetti di impasto e adagiateli su una teglia rivestita con carta forno.
Cottura
Sbatti un uovo con un cucchiaio di acqua e con un pennello lucida delicatamente ogni panino. Spennellate la superficie con tuorlo e latte miscelati, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Una volta lievitati, cuoci i tuoi panini in forno statico a 175° per 15 minuti.
Consigli Utili
- Than Zhong: Oltre all’impasto in sé è necessario creare un than zhong che ci dà l’opportunità di rendere i nostri panini leggerissimi e di una sofficità allucinante. Bisogna fare una sorta di besciamella, ma con solo acqua e farina.
- Scelta del cioccolato: Un’altra cosa che a parer mio rende i pangoccioli fatti in casa più buoni è la scelta del cioccolato. Considerando che fa parte degli ingredienti principali opterei per un prodotto di qualità.
- Conservazione: È molto probabile che l’aria e soprattutto un ambiente asciutto non sia grande amico per i nostri pan goccioli. Quando li sfornate fate così: lasciateli appena appena raffreddare in teglia, ma poi metteteli in un sacchetto ancora caldi, chiudendolo.
I panini con gocce di cioccolato si possono conservare in un sacchetto di carta per 1-2 giorni.
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